Con l’avvicinarsi delle festività, il progetto Fatti Sotto di Unione Italiana Food torna a mettere al centro dell’attenzione i vegetali conservati sott’olio, sott’aceto e in salamoia delle grandi marche. L’obiettivo è informare i consumatori sul processo produttivo, sulle modalità di conservazione e sulle tante possibilità d’uso in cucina, senza tralasciare le proprietà nutrizionali.
“I sottoli e i sottaceti delle grandi marche rappresentano un punto fermo della nostra tradizione gastronomica, confermandosi un vero e proprio simbolo del Made in Italy a tavola. Lo dimostrano i dati di produzione 2024, pari a 124.263 tonnellate, corrispondenti a poco meno di 1 miliardo di euro in valore, in crescita del 2,7% rispetto all’anno precedente. Inoltre, nei primi nove mesi del 2025 la categoria ha mostrato ottime performance nelle vendite con una crescita media del 2% in volume (fonte: NielsenIQ). L’apprezzamento da parte dei nostri connazionali per il comparto si nota anche durante le festività, in particolare quelle di fine anno, periodo in cui questi prodotti diventano parte dei momenti di celebrazione e convivialità, confermandosi parte integrante del patrimonio culinario e affettivo degli italiani. Ricordiamo inoltre la pole position dei vegetali che si mantiene stabile nel tempo: olive, pomodori secchi, funghi e carciofini“, commenta Mario Piccialuti, Direttore Generale di Unione Italiana Food.
Un legame confermato anche dai risultati dell’indagine realizzata da AstraRicerche per Unione Italiana Food, che ha fotografato le abitudini di consumo durante il periodo festivo e le preferenze degli italiani.
Tra l’8 dicembre e il 6 gennaio gli italiani partecipano in media a quasi cinque pranzi o cene “importanti“. Il 41,1% ne conta da tre a cinque, mentre uno su cinque arriva fino a dieci incontri. L’11% supera addirittura le undici occasioni conviviali. Sono momenti vissuti soprattutto in famiglia (92,9%), ma anche con amici e conoscenti (60,7%), confermando come le feste siano ancora oggi sinonimo di ritrovo e convivialità.
La casa rimane il centro delle celebrazioni: oltre otto italiani su dieci (81,5%) organizzano i pasti di Natale e Capodanno nelle proprie abitazioni o in quelle di parenti e amici. Allo stesso tempo, quasi tre su quattro (71,8%) colgono l’occasione per concedersi un pranzo o una cena fuori.
Sottoli e sottaceti si confermano una presenza costante sulla tavola natalizia. Il 56,6% degli italiani li consuma abitualmente e un ulteriore 32,4% lo fa occasionalmente. Per oltre sette italiani su dieci (77,1%) questi prodotti arricchiscono i menù delle feste, rendendo la tavola più ricca (72,8%) e valorizzando le specialità locali e regionali (72,8%). Per il 70% evocano una tradizione familiare che non può mancare nei ricordi e nei rituali natalizi.
Il momento d’elezione rimane l’aperitivo: il 43,4% li consuma soprattutto in questa fase del pasto, mentre il 35,9% li utilizza anche in altre portate. Come antipasto vengono scelti dal 68% del campione; come contorno dal 51,2%. Non manca chi li integra in primi e secondi piatti (28%), torte salate (22,6%) o chi li abbina ai formaggi a fine pasto (11,1%).
Sul fronte delle preferenze, le olive restano al primo posto (67,2%), protagoniste di aperitivi e antipasti. Seguono i pomodori secchi (49%) e i funghi (46,5%), molto apprezzati per il loro profilo aromatico. A ruota arrivano carciofi (43,9%), cipolline e cipollotti (42,6%), peperoni (39%) e melanzane (37,1%). Meno frequenti, ma comunque presenti nei gusti degli italiani, cetrioli (28,5%) e zucchine (26,1%).
