La nuova edizione della classifica dedicata ai migliori panettoni e pandori italiani firmata Dissapore ha rivelato i vincitori del 2025, con un risultato che mette in luce soprattutto il lavoro dei maestri del Sud, in particolare Puglia e Campania. L’annuncio è arrivato durante l’evento ospitato al Mercato Centrale Torino, dove la redazione ha reso noti i nomi più apprezzati dal panel.
Nei giorni precedenti, gli esperti coinvolti nella selezione hanno esaminato oltre 150 prodotti provenienti da pasticceri, gelatieri, panificatori e pizzaioli italiani. L’assaggio si è svolto alla cieca, seguendo un protocollo pensato per garantire la massima imparzialità.
A condurre la premiazione sono saliti sul palco Simone Cerrano, giornalista Mediaset, Chiara Cavalleris, direttrice di Dissapore, e Stefania Pompele, analista sensoriale e responsabile del panel.
Per il panettone, il primo posto va a Stefano Guizzetti della gelateria Ciacco Lab (Milano e Parma), mentre la vittoria del miglior pandoro viene assegnata al pizzaiolo Renato Bosco di San Martino Buonalbergo (VR). Il premio speciale Miglior Emergente – Molino Dallagiovanna viene attribuito a Dalila Esposito della pasticceria Vizio di Roma.
«Distinguere l’artigianato, nell’Italia del panettone che si fa sempre meno artigianale, tra lunghe conservazioni, economie di scala, enzimi al servizio dei grandi lievitati, eppure carissimi», commenta Chiara Cavalleris, direttrice di Dissapore. «Il nostro obiettivo è orientare i lettori in una scelta consapevole e, tra i grandi artigiani, premiare il gusto a prescindere da chi lo realizza. Vince l’artigianato, prima di tutto, che merita il suo prezzo durante e nonostante il nostro tempo. Vince la Campania, ormai costante regione dominante nella classifica di Dissapore, e vince la Puglia, regione che più emerge nel 2025».
Di seguito, l’elenco dei piazzamenti relativi ai pandori e ai panettoni 2025. Le versioni complete sono disponibili su Dissapore.com.
La classifica dei panettoni Dissapore 2025
1° Classificato Panettone
Stefano Guizzetti – Ciacco Lab – Parma e Milano
Non è raro che un lievitista riconquisti la vetta per due anni consecutivi, ma farlo all’interno di una selezione severa come quella di Dissapore – caratterizzata da assaggi ciechi e dall’ingresso di nuovi concorrenti che modificano la competizione – resta un risultato difficilmente prevedibile. Per confermarsi al primo posto non basta la statistica: serve un livello di maestria capace di mantenere un equilibrio complesso tra artigianalità e costanza produttiva.
Il panettone Milano realizzato da Stefano Guizzetti combina estro e rigore tecnico, interpretando il grande lievitato con un approccio che unisce savoir-faire contemporaneo e ricchezza stilistica. Note dettagliate, struttura imponente e un bilanciamento preciso delle dolcezze caratterizzano il prodotto, chiuso da una sfumatura tostata sostenuta da un accento salato. Il gelatiere parmense presenta così un panettone che intercetta perfettamente lo spirito del presente. E, come commenta il testo, “domani è un altro giorno, si vedrà”.
Prezzo: 44 euro per 1 kg
La Top Ten dei migliori Panettoni del 2025
- Ciacco Lab — Milano e Parma
- Panificio Santa Fara — Bari
- Pasticceria Colombo — Varese
- AT Pâtissier di Andrea Tortora — Chiari (BS)
- Stefano Lorenzoni — Monte San Savino (AR)
- Vizio — Roma — Premio Emergente Molino Dallagiovanna
- Pasticceria Andreoletti — Brescia
- Pasticceria Giorgio Bolzani — Vicenza
- Faiella – Pasty Chef — San Marzano sul Sarno (SA)
- Pikko – L’atelier del gelato — Verona
La classifica dei Pandori Dissapore 2025
1° Classificato Pandoro
Renato Bosco (San Martino Buonalbergo – VR)
La classifica dei pandori di Dissapore 2025 assegna il primo posto a Renato Bosco, lievitista di San Martino Buonalbergo (VR), confermando un’interpretazione del grande lievitato che la giuria ha definito immediata e precisa nelle sensazioni.
Alla cieca, il suo pandoro è stato descritto come “cotonoso”, un aggettivo che riassume morbidezza e scioglievolezza, caratteristiche considerate essenziali per questo prodotto. La consistenza è stata valutata come soffice e leggera, con una trama che richiama un fiocco di cotone e una dissolvenza rapida, simile a quella dello zucchero filato.
Altro elemento determinante è l’equilibrio complessivo: il gusto interno alterna burro e vaniglia in modo armonioso, mentre la superficie aggiunge un accento di caramello. La cottura, precisa, assicura una masticazione regolare e piacevole. Il lievitista veronese, già autore di pandori apprezzati da diversi anni, questa volta – secondo il panel – raggiunge la sua versione più convincente.
Prezzo: 42 euro per 1 kg
La Top Ten dei migliori Pandori del 2025
- Renato Bosco — San Martino Buonalbergo (VR)
- Pasticceria Caffetteria La Gioia — Taranto
- Pasticceria Colombo — Varese
- Vignola — Solofra (AV)
- The Rag — Atripalda (AV)
- Dolciarte — Avellino
- Pasticceria Andreoletti — Brescia
- Pasticceria Giorgio Bolzani — Vicenza
- Casa Manfredi — Roma
- AT Pâtissier di Andrea Tortora — Chiari (BS)
