Con un balzo di 66 posizioni nella classifica nazionale, Acquaefarina, la pizzeria napoletana fondata da Klaus Palumbo a Trento, si afferma tra le protagoniste di 50 Top Pizza Italia 2026. Il locale è passato dal 98° posto dello scorso anno al 32° e ha ottenuto anche il riconoscimento di Migliore Pizzeria del Trentino-Alto Adige.
Il risultato segna una crescita significativa per un progetto nato nel 2017 con l’obiettivo di portare nel capoluogo trentino la pizza napoletana secondo la visione di Palumbo. Un lavoro costruito nel tempo attraverso la selezione delle materie prime, la cura degli impasti e un dialogo costante tra le origini campane del pizzaiolo e il territorio che lo ha accolto.
La classifica italiana di 50 Top Pizza, curata dai giornalisti Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, è stata presentata al Teatro Manzoni di Milano, davanti a operatori, giornalisti e rappresentanti del settore. La guida è oggi tra le più seguite nel panorama internazionale e costituisce uno dei principali osservatori dedicati all’evoluzione della pizza contemporanea.
Per Acquaefarina, la menzione regionale riconosce il percorso sviluppato in un’area dove, al momento dell’apertura, la proposta napoletana di alta qualità era ancora poco diffusa. Negli anni, il locale ha contribuito a modificare l’approccio alla pizza in Trentino-Alto Adige, mostrando come impasti, ingredienti e servizio possano essere affrontati con lo stesso rigore riservato alla ristorazione.
La filosofia di Klaus Palumbo parte da una scelta precisa delle materie prime, provenienti soprattutto dalla Campania e dal Trentino, affiancate da produzioni selezionate nel resto d’Italia. Il menu cambia con le stagioni e mantiene al centro la riconoscibilità degli ingredienti, senza appesantire le pizze con accostamenti costruiti soltanto per stupire.
Una sezione è dedicata a “I Pomodori”, proposti in diverse varietà e lavorazioni, mentre un’altra raccoglie i “Salumi d’autore”. La proposta comprende inoltre una selezione di oli utilizzati per completare le pizze e definirne il profilo aromatico.
Anche la carta delle bevande segue la stessa direzione. Vini e birre sono scelti privilegiando produttori artigianali della Campania e del Trentino-Alto Adige, le due regioni che segnano il percorso personale e professionale di Palumbo. Non un semplice accompagnamento, dunque, ma una parte del progetto gastronomico, pensata per sostenere gli impasti e gli ingredienti senza coprirli.
Napoletano di nascita e trentino d’adozione, Klaus Palumbo è Brand Ambassador per il Trentino-Alto Adige dell’Associazione Verace Pizza Napoletana e dal 2023 fa parte degli Ambasciatori del Gusto. Il riconoscimento ottenuto da 50 Top Pizza 2026 consolida così un percorso che ha portato Acquaefarina da insegna pionieristica sul territorio a riferimento regionale, con una posizione sempre più rilevante anche nel panorama nazionale.