Il gelato artigianale italiano non è più soltanto uno dei simboli più riconoscibili del Made in Italy: è diventato un settore strutturato, competitivo, capace di muovere quasi 5 miliardi di euro e di raccontare territori, materie prime, ricerca tecnica e nuove idee di impresa.
La fotografia arriva dalla guida Le Migliori Gelaterie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, presentata a Napoli nell’ambito di Rotte Mediterranee e giunta alla decima edizione. Un traguardo che consente di leggere l’evoluzione di un comparto cambiato profondamente: meno improvvisazione, più competenze, maggiore attenzione alla filiera, alla sostenibilità e alla riconoscibilità del prodotto.
La nuova edizione seleziona 583 insegne lungo tutta la Penisola. Sono 77 le gelaterie che ottengono i Tre Coni, il massimo riconoscimento della guida, mentre oltre 80 indirizzi entrano per la prima volta nella selezione. Numeri che raccontano un settore in movimento, dove accanto ai maestri già affermati cresce una generazione di professionisti interessata a sperimentare, valorizzare ingredienti locali e costruire un’identità precisa.
Secondo i dati elaborati dal Centro Studi FIPE-Confcommercio, il mondo del gelato conta circa 39 mila attività tra gelaterie, bar e pasticcerie. Nel 2025 ha generato un volume d’affari vicino ai 5 miliardi di euro, confermando il peso economico di un prodotto che resta popolare, accessibile e trasversale, ma che nelle sue espressioni migliori richiede competenza, metodo e visione.
La guida arriva anche in formato digitale, all’interno del nuovo ecosistema editoriale del Gambero Rosso, in un anno particolarmente significativo per il gruppo.
«Abbiamo scelto di celebrare il quarantesimo anniversario del Gambero Rosso guardando avanti e ripensando tutte le nostre guide secondo una nuova fruizione digitale, semplice, immediata e sempre connessa» ha dichiarato Lorenzo Ruggeri, direttore del Gambero Rosso. «Le guide continuano a nascere da un principio per noi irrinunciabile: l’indipendenza di giudizio. Cambiano gli strumenti, non il metodo. Il merito resta la nostra unica bussola».
Il sistema di valutazione resta quello consolidato: visite anonime, assaggi sul campo e una rete di collaboratori coordinata dalla redazione. Le gelaterie vengono classificate con uno, due o tre Coni, a seconda del livello raggiunto. A fare la differenza sono la qualità delle materie prime, la tecnica, la continuità dell’offerta, la trasparenza, il servizio e la capacità di esprimere una personalità chiara.
«Il gelato rappresenta una delle esperienze più autentiche del viaggio in Italia e, nelle sue espressioni migliori, racconta la straordinaria biodiversità del nostro Paese» ha commentato Pina Sozio, curatrice della guida. «La guida 2027 testimonia la crescita qualitativa del comparto e mette in luce professionisti che investono in ricerca, formazione, sostenibilità e valorizzazione dei territori. A dieci anni dalla prima edizione, il panorama della gelateria italiana appare più maturo, consapevole e creativo che mai».
Sul piano geografico, la Lombardia si conferma la regione con il maggior numero di insegne recensite e di gelaterie premiate con i Tre Coni. Seguono Piemonte, Emilia-Romagna e Lazio, territori che negli ultimi anni hanno consolidato una presenza forte nella gelateria di qualità.
Accanto ai riconoscimenti principali, la guida assegna anche una serie di Premi Speciali dedicati ai professionisti e alle realtà che stanno contribuendo a definire il futuro del settore: dai nomi che hanno segnato la storia della gelateria italiana agli emergenti, dai progetti più legati al territorio alle proposte gastronomiche più interessanti.
I Premi Speciali 2027
Gelateria dell’Anno
Santo Musumeci – Randazzo (CT)
Gelatiere Emergente
Eleonora Prinzi – Ele Gelati e Granite, Lucca
Gelatieri che hanno fatto la storia – Premio 40 anni Gambero Rosso
Alberto Marchetti – Casa Marchetti, Torino
Corrado Sanelli – Sanelli, Salsomaggiore Terme (PR)
Giancarlo Timballo – Timballo, Udine
Sergio Dondoli – Gelateria Dondoli, San Gimignano (SI)
Gianfrancesco Cutelli – Gelateria De’ Coltelli, Pisa
Claudio Torcè – Torcè, Roma
Antonio Cappadonia – Cappadonia Gelati, Palermo
Miglior Gelato Gastronomico
100% Naturale – Sestri Levante (GE)
Capodilatte – Vicenza
Scilò Gelateria Contemporanea – Chieti
Gelato e Territorio
Bar Ettore – Locri (RC)
Lolla Gelato – Viterbo
Gasparotto – Lacco Ameno (NA)
La Novità dell’Anno
The Rag – Atripalda (AV)
La guida Le Migliori Gelaterie d’Italia 2027 è consultabile gratuitamente in formato digitale attraverso le piattaforme del Gambero Rosso. I partner dell’edizione sono Agrimontana, Hiber, Iceteam 1927, Inalpi e Valrhona.
