Il settore dell’Alcohol Free rappresenta un nuovo scenario culturale, che apre orizzonti inediti e pone sfide interessanti sul piano del gusto e della creatività. Le nuove generazioni dimostrano un crescente interesse verso le proposte “dry”, ossia analcoliche, caratterizzate da contenuti originali e qualità superiore. A questa richiesta risponde oggi Mercato Centrale Torino con AffiniDry 0.0, un’idea di Davide Pinto, imprenditore torinese nel settore food & beverage, e di Teresa Costantini, Barlady appassionata del mondo no alcohol, realizzata con il supporto del team di Affini. L’apertura è prevista per il 12 settembre negli spazi di Porta Palazzo, con un format che si distingue per la sua originalità.
AffiniDry 0.0 sarà il primo Dry Bar Uncrafted, un punto di sperimentazione nella mixology alcohol-free e, per la prima volta, unbottled. Tutte le preparazioni sono realizzate in casa, utilizzando fermentazioni e processi di dealcolazione, con un approccio no waste che valorizza ogni singola materia prima. Perfino l’alcol estratto dal Vermouth sarà riciclato e riutilizzato presso Affini San Salvario, in un’ottica di sostenibilità. Un luogo dedicato alla ricerca e alla creazione di un prodotto completamente nuovo, pensato per un pubblico che predilige opzioni alcohol-free, senza compromessi sulla qualità.
Il risultato di questo progetto è una drink list sperimentale e completamente nuova, presentata in un ambiente inclusivo, dove la curiosità stimola l’inventiva. Spezie, frutta fresca e materie prime vegetali, spesso autoprodotte o acquistate a chilometro zero presso il mercato di Porta Palazzo o da botteghe storiche come Rinaldi o Lucchito, giocano un ruolo fondamentale. Particolare attenzione è data alla fermentazione, spaziando dal kombucha da bere fino alle verdure lattofermentate, servite come tapas in abbinamento ai drink.
In linea con le altre botteghe del Mercato Centrale Torino, AffiniDry 0.0 mira a essere anche un luogo di divulgazione culturale. Saranno organizzate masterclass aperte al pubblico, dedicate all’approfondimento del mondo dei fermentati e dei drink senz’alcol, offrendo un’opportunità di apprendimento e scoperta.
Inaugurato nel 2019 all’interno della struttura progettata da Fuksas a Porta Palazzo, Mercato Centrale Torino è uno spazio dove il cibo è vissuto, raccontato e preparato da artigiani che lo conoscono e rispettano profondamente. Come nel progetto originario di Mercato Centrale, nato dieci anni fa, anche qui l’obiettivo è creare un luogo di aggregazione sociale, capace di arricchire una zona vivace della città con contenuti di valore. Un contenitore di eccellenze enogastronomiche, dove botteghe provenienti da tutta Italia si fondono in una proposta accessibile e conviviale.