C’è un merito che va riconosciuto a Antonella Amodio: aver creduto nell’abbinamento tra pizza e vino quando ancora sembrava un esercizio teorico, quasi una provocazione.
Calici&Spicchi – Atlante mondiale della pizza e del vino non è un semplice repertorio di accostamenti. È il racconto di un percorso culturale. La pizza, piatto popolare per eccellenza, diventa terreno di confronto con il vino italiano, spesso percepito come elitario o complesso. L’operazione è interessante proprio per questo: abbassare la soglia d’ingresso senza abbassare il livello.
Il cuore del volume è il metodo. L’autrice lavora su criteri leggibili: struttura dell’impasto, intensità dei condimenti, acidità del pomodoro, grassezza dei latticini, speziature, fino al gioco tra concordanza e contrasto. Un invito a osservare e ad ascoltare i sapori. L’abbinamento cromatico, per esempio, non è un vezzo estetico ma uno strumento immediato per introdurre il lettore alla logica dell’armonia.
Ancora più convincente è l’attenzione al territorio: quando pizza e vino parlano la stessa lingua geografica, l’esperienza acquista profondità e identità.
C’è poi un elemento che rende il volume particolarmente attuale: la riflessione sulla carta dei vini in pizzeria. In un momento in cui il mondo della pizza ha raggiunto livelli qualitativi altissimi, il vino può rappresentare il passo successivo. Non come accessorio, ma come parte integrante dell’esperienza. Il libro offre spunti concreti per costruire una proposta coerente, stagionale, capace di dialogare con il cliente.
Calici&Spicchi funziona perché intercetta un cambiamento già in atto. La pizza contemporanea non è più soltanto comfort food: è ricerca sugli impasti, selezione delle materie prime, racconto dei territori. Inserire il vino in questa narrazione significa completarla.
Dopo la lettura, la birra resta una possibilità, ma non più un automatismo. È un libro che si consulta con utilità. E, soprattutto, è un libro che modifica lo sguardo: la prossima volta che una pizza arriverà al tavolo, la scelta del calice non sarà secondaria, ma parte integrante dell’esperienza.
Calici&Spicchi – Atlante mondiale della pizza e del vino in 100 abbinamenti
Antonella Amodio
Prefazione: Luciano Pignataro (giornalista e critico enogastronomico, Il Mattino)
Editore: Malvarosa
Prezzo: 20 euro
Disponibile in libreria o scrivendo a: info@antonellamodio.it