Per la Giornata della Terra TheFork fotografa la ristorazione tra sostenibilità e nuovi consumi

In vista della Giornata della Terra del 22 aprile, TheFork fotografa una trasformazione già in atto nella ristorazione italiana: più attenzione agli ingredienti, maggiore apertura verso il mondo vegetale e una crescente richiesta di pratiche sostenibili.

Il cambiamento riguarda sia chi sceglie dove mangiare sia chi costruisce l’offerta. Secondo una ricerca condotta da YouGov per TheFork, gli italiani sopra i 24 anni restano in larga parte onnivori (82%), ma mostrano una disponibilità sempre più evidente verso un’alimentazione orientata al vegetale. Il 75% ritiene importante che un ristorante adotti un approccio sostenibile — tra ingredienti locali, riduzione degli sprechi e opzioni veg — quota che sale all’84% tra gli utenti della piattaforma.

Anche tra chi non segue una dieta vegetariana o vegana, l’interesse per i piatti plant-based è ormai consolidato. Il 79% degli intervistati dichiara di ordinarli almeno una volta quando va al ristorante, con percentuali più alte tra i 25 e i 34 anni (88%) e tra chi segue regimi alimentari specifici (94%). Il dato si accompagna a un altro segnale: il 63% dei non vegetariani o vegani si dice disposto a provare un ristorante interamente dedicato a questo tipo di cucina.

La sostenibilità entra così tra i criteri che orientano le scelte al momento dell’ordine. Il 33% degli italiani con più di 25 anni considera rilevante l’origine locale o sostenibile degli ingredienti, percentuale che cresce al 40% tra gli utenti TheFork e al 38% tra gli over 55. Accanto a qualità (65%) e freschezza (62%), elementi come stagionalità, filiera corta e riduzione dell’impatto ambientale assumono un peso sempre più riconosciuto.

Per la Giornata della Terra, TheFork ha inoltre individuato una selezione di ristoranti in tutta Italia che propongono una cucina con una forte componente vegetariana o biologica, sulla base dell’analisi di recensioni e menù attraverso strumenti di intelligenza artificiale.

Ecco l’elenco completo:

1. Cibo – Aosta
2. Vitto Pitagorico – Aversa – Aversa
3. Flower Burger – Bari
4. Eatvolve – Bedizzole
5. I Buoni Sani – Bergamo
6. Gintilla Organic Vegan Restaurant – Cagliari
7. BioToBe Cernusco – Cernusco sul Naviglio
8. Gli Agricolanti – Cittaducale
9. Il Lughino, come Natura insegna – Como – Como
10. Hortus – Cusano Milanino
11. Ora – Firenze
12. Stua da legn, Alta Cucina Naturale – Livigno
13. La Casina di Alice – Livorno
14. Govinda – Milano
15. Middle Bistrot – Milano
16. Saravanaa Bhavan Milano – Milano
17. Sidhe Milano Bistrot Culturale – Milano
18. Wadi Rum Cucina Giordana – Milano
19. Il Lughino, come Natura Insegna – Milano
20. Singola Ristorante Naturale – Modica
21. Vitto Pitagorico – Napoli
22. Vivi Vinu By Kapuhala Sicily – Noto
23. Vis à Vis, cucina&eventi – Orvieto
24. GingerGi – Padova
25. Veganda – Padova
26. Atipico – Palermo
27. Sesamo Nero – Pescara
28. Il Cerreto 100% Bio – Pomarance
29. Lo Famo Sano – Pomigliano d’Arco
30. Polisena L’altro Agriturismo Veg – Pontida
31. Herbe – Cucina Vegetale – Reggio Emilia
32. Contorni e Dintorni – Rivoli
33. Aromaticus Trastevere – Roma
34. Ma Va? – Roma
35. Mater Terrae – Roma
36. Ops! – Roma
37. Gutkowskino – Siracusa
38. MOON – Move Ortigia Out of Normality – Siracusa
39. Selezione Naturale – Torino
40. Fefino – Trani
41. Pesto di Pistacchio – Trani

Un quadro che restituisce una ristorazione in evoluzione, dove la domanda dei clienti e le scelte dei ristoratori si incontrano sempre più spesso sul terreno della sostenibilità.