A Torino, nel Flagship Store Galup di Via Andrea Doria 7, è stato presentato il 10 giugno 2026 Ovum Regale, il primo dessert firmato Tartufo Regale: una creazione pensata da Ugo Alciati ed Emmanuele Guido che rilegge la forma dell’uovo attraverso il linguaggio della Chocollery, la gioielleria in cioccolato.
All’apparenza è la riproduzione fedele di un uovo di gallina. In realtà, dietro il guscio di cioccolato bianco, si nasconde un lavoro complesso di tecnica, ricerca e precisione. Ovum Regale nasce per il brand Tartufo Regale, già conosciuto per avere ridefinito la categoria dei tartufi di cioccolato, e si presenta come un dessert capace di trasformare un elemento semplice e familiare in un progetto gastronomico elaborato.
Il nuovo dolce rappresenta anche un ulteriore passo nella collaborazione tra Giuseppe Bernocco e Sebastiano Astegiano, alla guida del Gruppo TCN, realtà a cui fanno capo le aziende del comparto food della holding GLP, tra cui Galup con il brand Streglio. Una partnership nata nel tempo anche dal rapporto di amicizia tra Giuseppe Bernocco e Ugo Alciati, e cresciuta intorno a progetti orientati alla qualità, alla ricerca e alla riconoscibilità del prodotto.
Alla base del progetto c’è una domanda concreta: come sorprendere gli ospiti con un dessert creativo, ma allo stesso tempo comprensibile? La risposta di Alciati e Guido prende forma da uno degli elementi più perfetti presenti in natura: l’uovo.
“Ovum Regale non è soltanto un dessert – spiega Emmanuele Guido – ma una vera e propria esperienza gastronomica. Una creazione che non va confusa con l’attuale tendenza della frutta realistica: la sua realizzazione segue un processo produttivo diametralmente opposto, con un livello di complessità che potrebbe, per certi versi, essere superiore”.
La lavorazione è partita dall’ingegnerizzazione di un sistema produttivo sviluppato grazie alla sinergia con il Gruppo TCN, realtà che fonda la propria competenza sulla meccanica di precisione. Il procedimento consente di ottenere calchi direttamente da uova fresche di gallina. Solo nel primo lotto di produzione sono state utilizzate oltre cento uova diverse, ciascuna con forme, porosità, irregolarità e caratteristiche naturali proprie.
Da questi calchi vengono realizzati internamente gli stampi in silicone. Ogni dettaglio della superficie originale viene trasferito nello stampo, dalle imperfezioni minime alle sfumature della materia. Proprio per questo non è possibile intervenire in seguito con una glassa correttiva, come accade spesso in altre lavorazioni contemporanee. L’obiettivo è conservare la fedeltà della forma naturale, rispettandone proporzioni e movimento.
La costruzione del dessert avviene attraverso un’apertura di appena 20 millimetri. Poiché Ovum Regale viene distribuito congelato e servito a temperatura da frigorifero, una delle sfide principali ha riguardato il guscio: una camicia sottile di cioccolato bianco, chiamata a riprodurre con precisione la superficie dell’uovo e, allo stesso tempo, a sostenere il ripieno.
La complessità aumenta con la composizione interna, affidata a panna cotta e zabaione. Sono due preparazioni con una quota significativa di acqua libera che, durante il congelamento, aumenta di volume ed esercita pressione sul guscio di cioccolato, con il rischio di comprometterne la tenuta. Trovare l’equilibrio tra struttura, consistenza e stabilità è stato uno dei passaggi più delicati dell’intero sviluppo.
Il dessert è anche un omaggio al Piemonte. Ogni elemento richiama la cultura gastronomica del territorio: la panna cotta, lo zabaione, la Nocciola Piemonte IGP e il tartufo, reinterpretato secondo il codice espressivo di Tartufo Regale.
Ovum Regale è il primo capitolo di un progetto più ampio dedicato agli abbinamenti gastronomici con Tartufo Regale. Il percorso proseguirà con nuove creazioni, pensate per esplorare altre forme di racconto, servizio e degustazione.
Il dessert sarà disponibile nella carta del ristorante Guido di Serralunga d’Alba, una stella Michelin, all’interno della tenuta di Fontanafredda. Potrà inoltre essere richiesto contattando direttamente Tartufo Regale all’indirizzo mail info@tartuforegale.it.
