Nei Colli Tortonesi, terra che ha legato la rinascita del Timorasso ai grandi bianchi secchi da invecchiamento, la Tenuta della Cascinassa apre una strada finora poco esplorata. Dalle uve del vitigno piemontese nasce Rever, un passito prodotto in quantità limitata che l’azienda di Pozzol Groppo, in provincia di Alessandria, indica come il primo mai realizzato interamente con Timorasso.
Il vino arriva sul mercato nel 2026, ma il progetto accompagna la Tenuta della Cascinassa fin dalla sua nascita. Dal 2018, la famiglia Dell’Acqua lavorava infatti all’idea di ottenere una versione passita del Timorasso, affrontando le difficoltà tecniche legate all’appassimento e alle caratteristiche delicate del vitigno. Sono stati necessari anni di prove, osservazioni in vigna e vendemmie prima di arrivare alla bottiglia.
“La nostra famiglia ha sempre desiderato ottenere un passito dalle nostre uve Timorasso, fin dalla fondazione della Tenuta. Rever è oggi l’espressione più intima e personale di tutta la nostra produzione. Non è solo un vino ma la sintesi del sogno che ci ha portato a costruire la Tenuta”, racconta Sara Dell’Acqua, alla guida della Tenuta della Cascinassa insieme alla famiglia.
La scelta del Timorasso rende il lavoro particolarmente complesso. Il vitigno, noto per la capacità di dare vini strutturati, minerali e longevi, presenta bucce sottili, maturazione sensibile e rese naturalmente contenute. Caratteristiche che richiedono attenzione già nella produzione dei bianchi secchi e che diventano ancora più decisive quando le uve devono affrontare un lungo periodo di appassimento.
Nel corso del Novecento, queste difficoltà avevano contribuito al progressivo abbandono della varietà, arrivata vicino alla scomparsa dalle colline del Tortonese. La sua successiva riscoperta ne ha mostrato il valore soprattutto nella vinificazione in bianco, mentre la possibilità di trasformarla in un vino passito è rimasta a lungo una prospettiva lontana.
Il nome Rever richiama il verbo francese “rêver”, sognare, e restituisce il senso di un’attesa coltivata per quasi un decennio. Non una semplice variazione stilistica, dunque, ma il tentativo di leggere il Timorasso attraverso concentrazione, dolcezza e maturazione, senza cancellarne acidità e impronta sapida.
Le uve vengono raccolte a piena maturazione e sistemate per circa tre mesi su graticci all’interno della fruttaia, un ambiente ventilato e controllato destinato all’appassimento. La perdita progressiva di acqua concentra zuccheri, profumi e sostanze estrattive, preparando il mosto a una fermentazione lenta.
Il vino affina quindi per dodici mesi in botti di rovere, prima di completare la maturazione con un ulteriore periodo di riposo in bottiglia. Un processo lungo, pensato per dare equilibrio alla componente zuccherina e conservare il carattere del vitigno di partenza.
Nel calice, Rever si presenta con un colore giallo dorato luminoso. I profumi richiamano l’albicocca disidratata, il miele di acacia e la scorza d’arancia candita, seguiti da note di frutta secca tostata, vaniglia e spezie. Il sorso è morbido e avvolgente, ma la dolcezza non resta isolata: acidità e sapidità, tratti riconoscibili del Timorasso, ne sostengono la struttura e accompagnano un finale persistente di frutta matura, agrumi e spezie.
Con una gradazione alcolica del 13,5%, il vino può essere servito a una temperatura compresa tra 10 e 12 gradi, preferibilmente in calici ampi. È pensato come vino da meditazione, ma può accompagnare anche formaggi erborinati, foie gras e pasticceria secca. In questi abbinamenti, la componente dolce incontra sapori intensi, salati o lievemente amari, creando un contrasto equilibrato.
Con Rever, la Tenuta della Cascinassa non si limita ad aggiungere una nuova etichetta alla propria produzione. Il progetto prova a mostrare un volto diverso del Timorasso, sottraendolo per una volta alla sola identità di grande bianco secco e mettendone alla prova la capacità di sostenere concentrazione, appassimento e affinamento.
La produzione è limitata. Rever è disponibile direttamente presso la Tenuta della Cascinassa, in località Cascinassa a Pozzol Groppo, e attraverso il negozio online dell’azienda.