Nella stagione 2025, la linea dei lievitati della Pasticceria Roberto si rinnova puntando su una maggiore leggerezza, un principio che guida l’intera produzione dell’insegna di Corte Franca, fresca del riconoscimento delle Tre Torte nella Guida alle Pasticcerie d’Italia del Gambero Rosso 2026.
«Anche quest’anno il nostro panettone rimane fedele alla ricetta della tradizione con uvetta e scorza d’arancia candita», racconta Giovanni Cavalleri. «L’impasto è preparato con farine di alta qualità, uova fresche e senza l’aggiunta di conservanti e mono e digliceridi degli acidi grassi. A differenza delle passate edizioni, il panettone di quest’anno mantiene il suo sapore inconfondibile, ma regala una nuova leggerezza. Le lievitazioni, infatti, sono state modificate per rendere tutti i lievitati più digeribili, morbidi e leggeri, senza penalizzare il gusto e la fragranza. Abbiamo inoltre modificato la percentuale di burro, per dare al prodotto più intensità e soprattutto golosità. L’aggiunta sia nel panettone che nel pandoro di una nuova selezione di vaniglia del Madagascar particolarmente aromatica, dona un sentore ancora più avvolgente».
Lo stesso approccio riguarda il pandoro, lavorato a temperature più basse e con tempi più lunghi, per ottenere un impasto soffice e arioso. «Il pandoro non è tale se non si sente il sentore del burro», osserva Giovanni Cavalleri. «Pertanto nella ricetta di quest’anno, abbiamo aumentato la sua quantità affinché durante la masticazione rilasci gradualmente il suo aroma».
I lievitati 2025
Panettone Classico – Uvetta, scorza d’arancia candita e glassa alle mandorle.
Formati: 500 g / € 20 – 1 kg / € 40
Goloso – Albicocca e zenzero canditi, marron glacé e spezie che richiamano il pain d’épices.
Formato: 1 kg / € 44
Cioccolato e noci – Impasto con cioccolato fondente al 62% e noci per un aroma tostato deciso.
Formato: 1 kg / € 44
Vivilo – Prodotto su ricetta dello chef Lorenzo Tagliabue del ristorante Vivilo, con albicocche candite e vaniglia del Madagascar. Un dolce fine e confortevole, pensato anche per il dopo pasto.
Formato: 1 kg / € 44
Tarte Tatin – Arricchito da mele candite lavorate internamente e cioccolato al caramello, richiama la celebre torta francese.
Formato: 1 kg / € 44
Soffio – Dedicato a chi preferisce un panettone senza canditi: morbido e dal gusto delicato.
Formato: 750 g / € 35
Bossolà – Dolce tipico bresciano, soffice e profumato, con un impasto simile a quello del pandoro.
Formati: 500 g / € 20 – 1 kg / € 40
Panettoni in formati speciali
Tradizionale – 2 kg / € 90
Tradizionale – 3 kg / € 140
Tradizionale Milano – 5 kg / € 240
Tradizionale – 100 g / € 5
Pandoro
Pandoro – 1 kg / € 40
Pandoro farcito chantilly – 1 kg (shelf life: 2 giorni) / € 50
In pasticceria è possibile gustare una fetta di panettone accompagnata da zabaione caldo o crema chantilly espressa, una proposta dedicata alla colazione e alla merenda.
Tutti i prodotti della Pasticceria Roberto possono essere ordinati e ritirati in negozio. È prevista la consegna a domicilio in Lombardia, mentre per il resto d’Italia l’invio tramite corriere è garantito entro il 16 dicembre per assicurare puntualità. Per esaltare aromi e fragranza, si consiglia il consumo entro 40 giorni dalla produzione.
Pasticceria Roberto
L’attività di Giovanni Cavalleri nasce da una visione che unisce famiglia e territorio, dando vita a un progetto articolato che oggi conta 3000 mq tra laboratorio, punto vendita, caffetteria e bistrot. La gestione vede coinvolti anche la sorella Fabrizia, responsabile della caffetteria, la moglie Michela, alla guida del negozio, e il figlio Roberto, giovane pasticciere che ha scelto di proseguire il percorso iniziato dal nonno, da cui la pasticceria prende il nome.
La realtà sorge nel cuore della Franciacorta, area vocata alla produzione di vini e bollicine d’eccellenza, un contesto che ha sostenuto la crescita dell’azienda e che oggi dialoga con una proposta dolce e salata capace di raggiungere standard altrettanto elevati. L’impegno costante della famiglia Cavalleri ha contribuito a consolidare il ruolo della pasticceria nel territorio, rafforzando una tradizione che continua a evolvere con dinamismo e dedizione.