A quasi un anno dall’apertura di via Andrea Doria, a Torino, Galup torna sul progetto che ha trasformato il suo flagship store torinese in qualcosa di più di una boutique. Lo spazio inaugurato il 16 ottobre 2025 unisce infatti vendita e caffetteria e porta avanti fin dall’inizio la collaborazione con 1895 Coffee Designers by Lavazza, protagonista della serata organizzata per il primo anniversario.
Per l’appuntamento è stato costruito un percorso in tre assaggi, nel quale alcune creazioni Galup sono state abbinate agli specialty coffee di 1895, scelti ed estratti con metodi differenti. A guidare la degustazione sono state Elisa Mereatur, responsabile Marketing di Galup, e Stefania Zecchi, Coffelier di 1895 Coffee Designers by Lavazza.
Il primo abbinamento ha lasciato da parte il dolce per partire dal Monsieur Galup, toast semidolce farcito con prosciutto cotto e cheddar, completato da un velo di senape. Nel bicchiere, Nayuma, monorigine colombiano coltivato sugli altipiani del Cauca e proposto in estrazione cold brew.
La temperatura e il metodo di estrazione del caffè accompagnavano la parte più morbida e sapida del toast senza aggiungere ulteriore peso. Nayuma presenta infatti un profilo pulito e naturalmente dolce, scelto per confrontarsi con formaggio, prosciutto e senape senza sovrastarli.
Con il secondo passaggio si è tornati alla pasticceria. Il Lievitato Paradiso Galup, soffice e caratterizzato nell’impasto dalla pasta d’arancia, è stato servito con crema al mascarpone e scaglie di Tartufo Regale. Quest’ultimo è una riproduzione in cioccolato del tartufo d’Alba ideata dallo chef Ugo Alciati insieme a Emmanuele Guido per Golosi, azienda appartenente a TCN, lo stesso gruppo di cui fa parte Galup. La sua presenza aggiungeva al lievitato una componente più intensa di cacao, accanto alla cremosità del mascarpone e alle note agrumate dell’impasto.
In abbinamento è arrivato Cocoa Reloaded, Specialty Blend di 1895 Coffee Designers by Lavazza composto per il 70% da Arabica e per il 30% da Robusta provenienti da Brasile, Colombia e India. Il suo profilo richiama il cioccolato, con note di cannella e scorza d’arancia: caratteristiche che trovavano corrispondenza sia nella pasta d’arancia del Paradiso sia nel cioccolato del Tartufo Regale.
La degustazione si è chiusa con il dessert più scenografico della serata, Ovum Regale, altra creazione firmata da Ugo Alciati ed Emmanuele Guido per Golosi. L’aspetto riproduce quello di un uovo, ma la preparazione è interamente dolce: cioccolato bianco, panna cotta e zabaione, serviti nella tazza da colazione Galup su una base di crumble al cacao e completati da scaglie di Tartufo Regale. Dietro l’effetto visivo c’è un lavoro preciso sulle consistenze: la superficie deve mantenere la forma dell’uovo, mentre l’interno restituisce la cremosità della panna cotta e dello zabaione. Un dessert nel quale la componente estetica ha quindi un ruolo evidente, ma resta legata alla costruzione tecnica della preparazione.
Ad accompagnarlo è stato Petal Storm, blend 100% Arabica ottenuto da caffè provenienti da Etiopia, Brasile e Guatemala. La miscela nasce dalla collaborazione di 1895 con il maestro pasticcere Gino Fabbri ed è stata pensata proprio per l’abbinamento con la pasticceria.
Per la serata torinese Petal Storm è stato preparato con la moka, scelta diversa rispetto al cold brew che aveva aperto il percorso. Nel profilo aromatico emergono note floreali, cioccolato, fiore di caffè e arancia, accostate alla parte cremosa e al cacao presenti nell’Ovum Regale.
Tre assaggi, quindi, ma anche tre modi diversi di utilizzare il caffè a tavola: freddo con una proposta salata, in abbinamento a un lievitato e infine estratto con la moka accanto a un dessert al cucchiaio.
“La gamma dei prodotti Galup accompagna le persone in tutti i momenti della giornata, regalando una nota di dolcezza in ogni occasione – sottolinea Elisa Mereatur, Responsabile Marketing di Galup – Il Rituale dei Caffè Speciali di 1895 Coffee Designers by Lavazza è un percorso esperienziale che si articola sulle diverse occasioni di consumo (colazione, brunch, aperitivo cena). Abbiamo creduto fortemente in questa collaborazione perché condividiamo gli stessi obiettivi: offrire attimi di pausa all’interno della giornata di ciascuno, dove degustazione, racconto e convivialità invitano a rallentare per il tempo di un dolce o di un caffè“.
