Prodotto da Giovanna Chessa il C’era una volta è un Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalle migliori uve in poche bottiglie esclusive. Nasce da vigneti allevati a spalliera e ad alberello dell’età di vent’anni circa con una capacità produttiva inferiore ai settanta quintali per ettaro. I suoli calcarei sono capaci di conferire ai vini mineralità, freschezza, finezza e longevità. Le uve vengono raccolte manualmente e trasportate in cantina per essere diraspate e ammostate. Il mosto è lasciato a contatto con le bucce per quattro giorni, per favorire la cessione da parte delle bucce di polifenoli e sostanze aromatiche e incrementarne la struttura e la complessità. La pressatura soffice dà avvio alla fermentazione alcolica, condotta per mezzo di lieviti autoctoni parte in acciaio e parte in tonneaux di rovere francese. A fermentazione conclusa il “C’era una Volta” prosegue la maturazione sempre tra acciaio e legno, con parziale svolgimento della fermentazione malolattica. All’unione delle due masse segue l’affinamento in vetro prima dell’immissione in commercio.
All’esame visivo brilla nel calice giallo dorato con riflessi oro antico, opulento alla roteazione lascia lacrime dense. Esprime sensazioni intense e complesse all’esame olfattivo, con note floreali di camomilla, frutta gialla matura come la mela cotogna, frutta secca e mandorle. In bocca è avvolgente, dal sorso pieno, caldo, intenso negli aromi, dalla lunga persistenza e dalla decisa mineralità.
Uvaggio: Vermentino 100%
Gradazione: 15,5%
Temperatura di servizio consigliata: 12-14 °C