A Roma, in Via Monte Santo, 64, Madeleine – Salon De Gastronomie è un bistrot ispirato alle antiche brasserie parigine, con un ambiente che richiama la Belle Époque. Il locale propone una cucina che unisce influenze francesi e italiane, con particolare attenzione alla pasticceria, dove tradizione e tecnica si fondono per creare dolci dal gusto raffinato.
Tra le specialità proposte, il Bignè di San Giuseppe è un classico della tradizione romana, preparato con la ricetta della pastry chef Francesca Minnella.
Ingredienti per dieci bignè:
- 100 g di acqua
- 100 g di latte
- 100 g di burro
- 115 g di farina 00
- 170 g di uova
- 8 g di zucchero
- 4 g di sale
Si comincia portando a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Una volta raggiunta la temperatura, si toglie dal fuoco e si aggiunge la farina in un solo colpo, mescolando con energia. Il composto viene poi riportato sul fuoco e lavorato fino a quando non si forma una sottile patina sul fondo del pentolino.
A questo punto, si trasferisce l’impasto in planetaria con foglia e si lascia intiepidire a velocità bassa. Quando è pronto, si incorporano gradualmente le uova fino a ottenere una consistenza omogenea. Con una sac à poche dotata di punta rigata, si modellano i bignè su rettangoli di carta forno, che verranno immersi nell’olio caldo a 180°C. La carta forno si staccherà naturalmente con il calore, consentendo ai bignè di cuocere fino a doratura.
Dopo averli fatti raffreddare, vengono farciti con crema pasticcera e completati con amarene, esaltando il contrasto tra la morbidezza della crema e la fragranza della pasta.
Il locale è aperto da martedì a domenica, dalla colazione fino al dopocena. Per informazioni e prenotazioni, è possibile contattare il numero 06-3728537.
