Il 28 e 29 marzo 2026, negli spazi della Pelanda al Mattatoio di Roma, Formaticum e Salum’È si presentano insieme per la prima volta, riunendo produttori da tutta Italia in una mostra mercato dedicata a formaggi e salumi artigianali.
L’edizione 2026 segna un passaggio significativo per due appuntamenti che, fino a oggi, hanno viaggiato su binari distinti. Per un fine settimana condividono luogo e programma, dando forma a una proposta più ampia che mette in relazione filiere affini e rafforza il dialogo tra chi produce e chi assaggia. L’iniziativa, organizzata da La Pecora Nera Editore e Dol – Di Origine Laziale, porta nella capitale una selezione di realtà artigianali provenienti da tutta Italia.
Tra i banchi si alternano formaggi d’alpeggio, pecorini, caprini e mozzarelle di bufala, accanto a salumi ottenuti da razze suine autoctone. Un itinerario che attraversa territori, pratiche produttive e biodiversità, offrendo al pubblico la possibilità di degustare e acquistare direttamente dai produttori.
“Negli anni abbiamo visto crescere l’interesse verso produzioni artigianali sempre più consapevoli e identitarie. Eventi come Formaticum e Salum’È nascono proprio per creare uno spazio di racconto oltre che di vendita, dove il pubblico possa incontrare direttamente i produttori e comprendere il valore culturale, territoriale e umano che c’è dietro ogni prodotto. Il nostro obiettivo resta quello di costruire occasioni di conoscenza autentica, capaci di sostenere le piccole filiere di qualità” spiegano Simone Cargiani e Fernanda D’Arienzo, editori de La Pecora Nera.
“In questa edizione speciale, in cui i due progetti si uniscono, restano gli stessi principi che guidano da sempre la nostra selezione: piccoli produttori provenienti da 16 regioni italiane, custodi della nostra storia gastronomica. Donne e uomini che tramandano saperi antichi, tutelano il paesaggio, salvaguardano razze autoctone e rinnovano ogni giorno il legame tra uomo, animali e natura” aggiunge Vincenzo Mancino, esperto conoscitore del mondo dei salumi e dei formaggi e proprietario di Dol.
Il cambio di sede accompagna questa nuova fase. L’evento si svolge alla Pelanda – Salone delle Vasche, all’interno del complesso del Mattatoio, nel quartiere Testaccio. Uno spazio più ampio e funzionale, con ingresso da Piazza Orazio Giustiniani, pensato per accogliere espositori e visitatori in modo più fluido.
Ampio il panorama delle produzioni presenti. Dal Nord arrivano formaggi di montagna realizzati con latte crudo e lunghe stagionature, tra cui le produzioni alpine come le fontine e specialità delle valli lombarde come lo Storico Ribelle e il Branzi. Accanto a questi, lavorazioni di latte vaccino, caprino e ovino provenienti da allevamenti al pascolo. Il Centro Italia propone pecorini e formaggi legati alla tradizione appenninica, insieme a produzioni che valorizzano la filiera corta e gli allevamenti allo stato brado o semibrado. Dal Sud, invece, una varietà ampia di formaggi legati a razze autoctone, tra pecorini, caprini, vaccini e mozzarelle di bufala lavorate secondo metodi tradizionali.
Sul fronte dei salumi, la selezione attraversa l’intero Paese: dalle lavorazioni di montagna, come speck e prodotti affumicati, fino alle specialità dell’Italia centrale, tra ventricina, pancette, prosciutti e salami rustici. Un’attenzione particolare è riservata alle produzioni ottenute da razze suine autoctone come il maiale nero dell’Appennino, la Cinta Senese, il Nero dei Nebrodi e la Mangalitza.
Ad accompagnare le degustazioni, una selezione di prodotti gastronomici tra confetture, mieli e pani a lievitazione naturale firmati da Garage Forno, novità di questa edizione.
Nel programma trova spazio anche la presentazione del volume Manifesto of Noble Cheese di Jiří Giorgio Jelínek, in calendario sabato 28 marzo alle ore 15.00. Pubblicato nel settembre 2025 in tiratura limitata, il libro esplora il mondo dei formaggi di alta qualità attraverso fotografie, racconti e approfondimenti sulla produzione artigianale, con uno sguardo rivolto anche alle prospettive future del settore.
A sostenere la manifestazione, una rete di partner: la delegazione romana di ONAF cura i momenti formativi e coordina il concorso dedicato ai formaggi presenti; Magnolia Eventi gestisce il service tecnico; Mondicaffè propone una selezione di caffè tra blend e monorigine specialty; WAMI fornisce l’acqua supportando progetti legati all’accesso alle risorse idriche; VDGlass mette a disposizione i calici per l’area vino.
Formaticum & Salum’È sarà aperto sabato 28 marzo dalle 11 alle 20 e domenica 29 marzo dalle 10 alle 19. Il biglietto giornaliero costa 7 euro, acquistabile direttamente in fiera; per gruppi di sette persone è previsto un ingresso omaggio, mentre i minori di 14 anni entrano gratuitamente.
