Ogni giorno, nelle cantine sotterranee di Villa Franciacorta, 16.444 bottiglie vengono ruotate a mano sulle tradizionali pupitres. È da questo gesto, ripetuto con pazienza e precisione, che prende nome UNÀDI, il nuovo Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato 2022 presentato dall’azienda di Monticelli Brusati, in provincia di Brescia.
Il lancio segna anche una nuova fase per la cantina fondata nel 1960 da Alessandro Bianchi. A portare avanti il progetto sono Alessio e Matteo Pizziol, rappresentanti della terza generazione familiare, oggi impegnati accanto ai genitori Roberta Bianchi e Paolo Pizziol nello sviluppo dell’azienda.
Cresciuti tra i vigneti e gli ambienti della cantina, i due fratelli hanno maturato esperienze professionali anche in Italia e all’estero. Il loro ingresso operativo riguarda soprattutto la comunicazione, il marketing strategico, il posizionamento del marchio e lo sviluppo commerciale. UNÀDI è uno dei primi risultati di questo lavoro, che coinvolge sia la produzione sia il modo in cui Villa Franciacorta si presenta al mercato.
La storia della proprietà comincia nel 1960, quando Alessandro Bianchi, allora ventiseienne, acquista l’antico borgo di Villa, a Monticelli Brusati. In un periodo in cui molti terreni agricoli venivano abbandonati o destinati ad altre attività, sceglie di investire nella viticoltura, avviando studi sulla composizione dei suoli e sulle caratteristiche delle singole parcelle.
Quella scelta ha influenzato la produzione degli anni successivi. Ancora oggi l’azienda utilizza esclusivamente uve provenienti dai propri vigneti, lavorando separatamente le diverse zone prima di procedere agli assemblaggi. Un’impostazione proseguita con Roberta Bianchi, che ha approfondito la ricerca viticola e l’attenzione alla gestione ambientale della proprietà.
Per il nuovo millesimato, Alessio e Matteo Pizziol hanno scelto un nome che richiama direttamente una delle lavorazioni più caratteristiche del metodo classico.
UNÀDI nasce dall’espressione «Una al dì», riferita al remuage manuale effettuato quotidianamente. Ma il nome contiene anche altri riferimenti numerici legati alla cantina: «Una di 16.444» indica le bottiglie movimentate ogni giorno; «Una di 66» ricorda le vendemmie trascorse dall’inizio dell’attività familiare; «Una di 1.000.000» richiama il numero di bottiglie custodite nelle cantine ipogee.
Il remuage consiste nella rotazione graduale delle bottiglie, disposte sulle pupitres, per accompagnare i depositi verso il collo prima della sboccatura. Un’operazione che Villa Franciacorta continua a eseguire interamente a mano, nonostante i volumi produttivi e la disponibilità di sistemi meccanizzati.
Il riferimento al lavoro quotidiano trova una corrispondenza anche nel claim scelto per il vino: Un’annata, il suo carattere. Un gesto, ogni giorno.
UNÀDI 2022 nasce da un assemblaggio di 90% Chardonnay, 5% Pinot Bianco e 5% Pinot Nero, ottenuti dai vigneti aziendali di Monticelli Brusati. Le uve delle 26 parcelle vengono vinificate separatamente, permettendo di valutare le caratteristiche dei diversi vini base prima di stabilire le proporzioni della cuvée.
Il territorio presenta una particolarità geologica rispetto a molte altre zone della Franciacorta. I vigneti sorgono infatti su terreni di antica origine marina, costituiti da marne e argille stratificate, differenti dai suoli prevalentemente morenici presenti in buona parte della denominazione. Questa struttura ha avuto un ruolo importante anche durante la vendemmia 2022, caratterizzata da temperature elevate e precipitazioni scarse. La raccolta, effettuata esclusivamente a mano tra il 9 e il 20 agosto, è stata organizzata parcella per parcella, seguendo l’evoluzione della maturazione delle uve.
La scelta dei tempi di vendemmia ha consentito di preservare l’equilibrio tra maturità e acidità, particolarmente importante per la produzione di un metodo classico destinato a un lungo affinamento.
Dopo la fermentazione in acciaio a temperatura controllata e la successiva rifermentazione in bottiglia, UNÀDI rimane sui lieviti per almeno 36 mesi nelle cantine interrate della proprietà, dove le temperature si mantengono costanti. Segue il remuage manuale, prima della sboccatura e del dosaggio finale.
Con appena 2 grammi di zucchero per litro, il millesimato si colloca nella categoria Extra Brut, con un profilo che lascia ampio spazio alle caratteristiche delle uve e dell’annata.
Nel calice si presenta di colore giallo paglierino luminoso, con riflessi verdolini e un perlage fine e persistente. Il quadro aromatico descritto dalla cantina comprende fiori bianchi, timo, maggiorana e richiami agrumati. Al palato prevalgono freschezza e sapidità, accompagnate da una struttura asciutta e da una persistenza che ne sostiene la vocazione gastronomica.
UNÀDI è stato pensato in particolare per il servizio al calice, con l’obiettivo di proporre un Franciacorta millesimato anche fuori dalle occasioni più formali. La sua struttura lo rende adatto all’aperitivo, ma anche ad abbinamenti con crudi di pesce, crostacei e piatti della cucina mediterranea.
La produzione della prima annata comprende 62.000 bottiglie da 0,75 litri e 2.000 Magnum da 1,5 litri, destinate esclusivamente al mercato italiano. La presentazione del vino coincide inoltre con un intervento di rinnovamento dell’immagine di Villa Franciacorta, avviato circa un anno fa e destinato a coinvolgere progressivamente le etichette della gamma.
UNÀDI è il primo Franciacorta a utilizzare la nuova veste grafica. Il logo aziendale è stato alleggerito nella tipografia, conservando il turchese che da anni contraddistingue il marchio. Anche lo storico araldo è stato reinterpretato e inserito nella nuova etichetta, all’interno della quale trova posto il nome del vino. La superficie dell’etichetta, più ampia rispetto al passato, dà maggiore evidenza al millesimo, al periodo di affinamento sui lieviti e al remuage manuale. La capsula riporta ora direttamente l’annata, in precedenza indicata attraverso un bollino separato.
La scelta di affidare proprio a UNÀDI il debutto della nuova identità grafica lega il progetto al ruolo assunto da Alessio e Matteo Pizziol. Il lavoro della terza generazione interessa infatti anche la riconoscibilità delle bottiglie, la comunicazione e il rapporto con la ristorazione, mentre in cantina rimangono centrali la vinificazione delle singole parcelle e le operazioni manuali che accompagnano l’affinamento. Il risultato è un Franciacorta che affianca alla storia della famiglia Bianchi-Pizziol una nuova proposta produttiva e commerciale, costruita a partire dal millesimo 2022 e destinata al mercato italiano.
