INCÖ – La terra è viva. Una cucina speciale tra natura e convivialità è il primo libro di Simone Cantafio, chef stellato del ristorante La Stüa de Michil all’hotel La Perla di Corvara.
Il titolo, che in ladino significa “oggi”, racchiude la filosofia dello chef: cucinare ciò che la natura offre nel momento presente, rispettando stagioni, ritmi e persone.
Il volume unisce ricette, ritratti di produttori e riflessioni sul valore del tempo e delle materie prime. Ogni ingrediente è raccontato come parte di un sistema equilibrato tra uomo e ambiente. Il linguaggio è diretto e limpido, mentre le immagini trasmettono il legame con il territorio e la concretezza del lavoro quotidiano.
INCÖ non è un manuale di cucina, ma un racconto professionale e umano sul modo di intendere la gastronomia contemporanea. Il progetto editoriale si collega al percorso avviato da Cantafio con il “Tavolo INCÖ“, esperienza del ristorante fondata sull’uso esclusivo delle materie prime disponibili nella giornata. Il libro ne rappresenta la naturale estensione su carta: una testimonianza di una cucina che nasce dall’ascolto della natura e si rinnova ogni giorno nel dialogo con produttori e ospiti.
Simone Cantafio
La Stüa de Michil – Hotel La Perla, Corvara
INCÖ – La terra è viva. Una cucina speciale tra natura e convivialità
Artioli Editore 1899