Il Flora Restaurant, situato all’interno del prestigioso Rome Marriott Grand Hotel Flora in Via Veneto, è un punto di riferimento per la cucina italiana a Roma. Sotto la guida dello Chef Massimo Piccolo, il ristorante offre piatti che esaltano le eccellenze del territorio italiano, con un’attenzione particolare alla stagionalità e alla qualità degli ingredienti.
Tra le sue creazioni, lo Chef propone il Risotto al Pepe di Java con Vellutata di Topinambur e Chutney di Zucca Mantovana, un piatto che combina sapientemente sapori e consistenze, offrendo un’esperienza culinaria raffinata e autentica.
Il National Rice Awareness Month, che si tiene a novembre, è un’iniziativa internazionale dedicata al riso e alla sua importanza nell’alimentazione. In questo contesto, alcuni dei più noti chef di Roma e dintorni approfondiscono la versatilità di questo ingrediente. Condividono suggerimenti pratici per una cottura perfetta e propongono ricette da realizzare a casa, mettendo in evidenza le varietà locali più salutari.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli: 320 g
- Topinambur: 120 g
- Pepe di Java: 10 g
- Zucca appassita: 15 g
- Burro: 10 g
- Pecorino: 10 g
- Scalogno: q.b.
- Vino bianco: q.b.
- Chutney di zucca mantovana: 100 g
Per il chutney di zucca:
- Zucca mantovana: 250 g
- Aceto: 50 g
- Zenzero: 50 g
- Mela: 1
- Pepe di Java: q.b.
- Acqua: 10 g
- Cipolla: mezza
Procedimento
Preparazione del chutney di zucca
In una pentola, unire zucchero, acqua, zucca mantovana a cubetti, cipolla tritata, zenzero grattugiato, mela a pezzetti e pepe di Java. Cuocere a fuoco lento fino a ottenere una consistenza cremosa. Togliere dal fuoco e lasciare da parte.
Preparazione delle verdure
Tagliare la zucca a brunoise e stufarla in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Pulire il topinambur e cuocerlo nel latte fino a renderlo morbido. Tenere entrambe le preparazioni da parte.
Preparazione del risotto
In una casseruola, sciogliere il burro e soffriggere lo scalogno tritato. Aggiungere il riso Carnaroli, tostarlo brevemente e sfumare con vino bianco. Proseguire la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo. A metà cottura, incorporare il topinambur precedentemente cotto. Verso la fine, mantecare con il pecorino e insaporire con il pepe di Java.
Impiattamento
Disporre il risotto al centro del piatto, aggiungere la zucca stufata e completare con il chutney di zucca. Servire immediatamente.
