Debutta “Il Taglio Giusto“, il nuovo podcast in dieci episodi realizzato da ASSICA (Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi) in collaborazione con ONEPODCAST (Gruppo GEDI – La Repubblica), nell’ambito della campagna europea Trust Your Taste, Choose European Quality, co-finanziata dall’Unione Europea.
Un viaggio alla scoperta del settore della carne suina e dei salumi italiani, con approfondimenti su qualità, sostenibilità e verità scientifiche. A condurre il pubblico in questo percorso saranno Francesca Romana Barberini, conduttrice e autrice di programmi enogastronomici, e Giuseppe “Peppone” Calabrese, volto di Linea Verde su Raiuno. I due accompagneranno gli ascoltatori in un talk coinvolgente e ricco di spunti, arricchito dalla presenza di esperti del settore.
Tra gli ospiti di ogni episodio, figure di rilievo nel mondo della salumeria: Davide Calderone, Direttore di ASSICA; Marino Niola, antropologo della contemporaneità e docente all’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli; Alessandra Scansani, tecnologa alimentare e docente all’Università di Parma; Giuseppe Pulina, Professore Ordinario all’Università di Sassari e Presidente dell’Associazione Carni Sostenibili; Eleonora Cozzella, direttrice de Il Gusto di La Repubblica; Luca Piretta, gastroenterologo e nutrizionista; Stefano Cavada, content creator.
Ogni episodio tratterà un argomento specifico, offrendo agli ascoltatori spunti su processi produttivi, innovazioni tecnologiche, consigli per la conservazione dei salumi e tecniche di degustazione. Non mancheranno riferimenti storici, approfondimenti nutrizionali, il legame con il territorio e un’analisi sulla sostenibilità. Inoltre, verranno smontati falsi miti e fake news che circolano su questi prodotti.
Gli episodi:
- Quanto ne sai di salumi? – Un’introduzione al settore e alle sue eccellenze, per scoprire aspetti meno noti di questi prodotti.
- Perché proprio il maiale? – Un viaggio tra storia, cultura e tradizioni legate alla carne suina, dall’antichità fino ai giorni nostri.
- Come si degusta un salume? – Tecniche per apprezzarne al meglio il sapore e sorprendere con competenza davanti a un tagliere.
- Carne e salumi possono essere sostenibili? – Un approfondimento sulla sostenibilità della filiera, considerando anche il benessere animale.
- Il salume del contadino è migliore? – Un confronto tra produzione artigianale e industriale, sfatando alcuni luoghi comuni.
- Salumi: a quante bufale hai creduto? – Analisi delle fake news più diffuse e consigli su come distinguere le informazioni affidabili.
- Qualità e bontà vanno sempre insieme? – Il legame tra qualità, gusto e sicurezza alimentare, con un focus sugli standard europei.
- Salumi e salute: quale ruolo nella dieta? – Proprietà nutrizionali e suggerimenti per un consumo consapevole.
- Come si conservano al meglio i salumi? – Indicazioni pratiche per preservarne freschezza e sapore, facendo scelte consapevoli.
- Salumi in cucina: li usi davvero al meglio? – Idee e consigli per valorizzarli tra ricette classiche, piatti moderni e strategie antispreco.
Dal 12 marzo saranno disponibili i primi due episodi, con nuove uscite ogni due settimane fino al 2 luglio, quando sarà pubblicata l’intera serie. Oltre alla piattaforma ONEPODCAST, “Il Taglio Giusto” sarà accessibile su tutti i principali servizi di audio streaming, tra cui Amazon Music, Apple Podcast e Spotify.