Arriva in libreria la nuova edizione de Il Grande libro del Vermouth e dei liquori italiani di Giustino Ballato, un’opera che riporta sotto i riflettori il celebre vino aromatizzato e il ricco universo dei liquori italiani. Un viaggio tra storia, cultura del bere e passione per le erbe aromatiche, che trova nuova linfa grazie al rinnovato interesse per il Vermouth.
“Se alla fine del Settecento i torinesi non avessero scoperto che con vino, alcol, erbe, spezie e zucchero si poteva ottenere una bevanda squisita e benefica – il Vermouth – oggi non esisterebbero tanti dei cocktail più amati, dai celebri Martini e Negroni”.
Dalla sua nascita tra Toscana e Torino nel Settecento, il Vermouth si afferma nell’Ottocento come protagonista del bere internazionale, sostenuto da marchi storici come Anselmo, Cinzano, Cora e Martini & Rossi. Dopo anni in cui è rimasto in secondo piano, oggi vive una stagione di riscoperta, grazie a piccoli produttori che ne rilanciano il valore e l’identità, inserendolo con forza nel panorama della mixology contemporanea.
Il volume di Ballato – arricchito dalle fotografie di Marco Campeotto – guida il lettore dalla coltivazione delle piante aromatiche fino alla creazione dei cocktail simbolo, come Negroni, Americano, Spritz e Manhattan. Il racconto si snoda tra aneddoti, ricerca storica e tecniche di produzione, offrendo un panorama completo del Vermouth e dei liquori che hanno segnato la storia del gusto italiano.
Dietro questa pubblicazione c’è la lunga esperienza di Giustino Ballato (all’anagrafe Giuseppe Ballato), torinese di origini messinesi, noto per essere l’ideatore di Flor e del Festival del Verde, oltre che protagonista della valorizzazione delle eccellenze gastronomiche piemontesi, tra cui il Salone del Pane e Miele.
Giustino Ballato
Il Grande libro del Vermouth e dei liquori italiani
Fotografie di Marco Campeotto
EDT, 2025 – 2ª edizione aggiornata
Collana Varia Food | 192 pagine a colori | 32 €