Al Ristorante Mencagli di Monteu da Po, lo chef Fabrizio Mencagli ha presentato la sua Padella Piemontese, ideata per la partenza piemontese della Vuelta 2025.
Il percorso è iniziato con il Sangretto, una rilettura in chiave piemontese della sangria. Nel calice si univano Brachetto, Vermouth torinese e Ratafià di amarene biellese, insieme a pesche di Borgo d’Ale, agrumi freschi e foglie di menta. Un brindisi che ha introdotto con energia l’esperienza culinaria.
Le Tapas Sabaude hanno portato in tavola la convivialità spagnola filtrata attraverso i sapori locali: robiola di Cocconato con olio di Almese, tortilla di patate, crema di formaggio con nocciola IGP, affiancate da ostriche e pizzette in segno di festa.
Protagonista della giornata è stata la Padella Piemontese. In un ristorante noto per la sua paella, questa nuova creazione ha proposto il Carnaroli Acquerello di Piero Rondolino, coniglio grigio di Carmagnola, fagiolini, rane delle risaie vercellesi, gamberi di fiume, salsiccia di Bra e peperoni di Carmagnola. Bagna caoda e ciuffi di salsiccia cruda hanno completato un piatto capace di unire sapori mediterranei e piemontesi con sorprendente armonia.
La Pluma iberica, rinomato taglio di pata negra, è stata marinata nel Nebbiolo con miele e spezie, per trasformarsi, dopo pochi minuti di cottura, in una tagliata servita con purea al timo e uva caramellata.
I vini hanno scandito ogni portata con equilibrio: Baratuciat di Giuliano Bosio, Barbera Policalpo e Moscato d’Asti di Cascina Castlèt. L’atmosfera è stata resa ancora più viva dalla musica del sax di Carlo, mentre tra i presenti figuravano l’assessore Pronzano, il presidente Ascom Chivasso Nicosia e i sommelier Piero e Antonio.
Il percorso si è concluso con i churros di meliga, accompagnati da gelato al Passito di Caluso, un finale che ha unito due tradizioni dolciarie in maniera sorprendente.
Dal 1981 il Ristorante Mencagli, oggi guidato da tre generazioni della famiglia, rinnova costantemente la propria proposta gastronomica. La Padella Piemontese e le altre ricette presentate in questa occasione entreranno stabilmente nel menù.
