Simbolo della pasticceria veronese, il Pan dei Siori® è molto più di un lievitato: è il modo in cui la famiglia Perbellini, da oltre un secolo e mezzo, racconta le proprie origini. Profumato e stagionale, torna ogni anno a rinnovare quel legame tra memoria, territorio e artigianalità che da sempre contraddistingue la Rinomata Offelleria Perbellini.
A Bovolone, nella pianura veronese, l’arrivo dell’autunno ha un profumo preciso: quello del Pan dei Siori®, che accompagna le tavole venete da ottobre fino alle festività natalizie. Aromatizzato alla cannella e arricchito con frutta candita, fichi e frutta secca, racchiude in sé un insieme armonioso di sapori che rappresenta l’anima più calda della pasticceria della zona.
Chiamato un tempo “pane dei signori”, perché solo i più abbienti potevano permettersi ingredienti tanto ricercati, oggi il Pan dei Siori® racchiude la filosofia di casa Perbellini: custodire la tradizione e restituirla con rispetto, senza rinunciare alla cura che accompagna ogni gesto in laboratorio.
“Il Pan dei Siori® è parte della nostra storia e del nostro territorio. È un dolce che ci accompagna da sempre: lo facevamo in casa con i nostri nonni, e ogni anno sentiamo il dovere e la gioia di riproporlo. Per noi è il modo più vero di parlare di casa, di stagionalità e di famiglia”, raccontano Ilaria, Andrea, Pierluigi, Laura e Alessandro Perbellini.
Ispirato al tipico Zelten tirolese, questo pane dolce combina la morbidezza dell’impasto con il profumo delle spezie e la ricchezza della frutta secca e candita. Arancia, cedro, uvetta sultanina, fichi secchi, noci e mandorle creano un equilibrio di sapori pieno e avvolgente. Nato da una lievitazione naturale, il dolce riposa a lungo dopo la cottura, per permettere agli aromi di stabilizzarsi e alla struttura di raggiungere la giusta consistenza. Solo dopo questo passaggio viene confezionato a mano nelle eleganti scatole di latta, come da tradizione: un gesto che completa un processo interamente artigianale tramandato di generazione in generazione.
In ogni Pan dei Siori® si ritrova la storia della famiglia e l’impegno verso la qualità. Dal 1872, anno in cui Luigi Perbellini fondò la sua attività a Isola della Scala, la maison ha attraversato sei generazioni, diventando un punto di riferimento della pasticceria veneta. Un percorso fatto di invenzioni — dall’Offella d’Oro® alla Millefoglie Strachìn® fino al Fior d’Albicocca® — e di radici profonde, come quelle che continuano a dare vita al Pan dei Siori®.
Oggi come allora, tutto nasce nel laboratorio di Bovolone, dove ogni dolce è lavorato a mano e prodotto in quantità limitate. Qui il tempo conserva il suo valore, la lentezza diventa garanzia di qualità e la memoria si trasforma in gusto.
Il Pan dei Siori®, marchio registrato, viene realizzato esclusivamente dalla Rinomata Offelleria Perbellini, che ne tutela la ricetta originale come fa con gli altri classici di casa. Un dolce che unisce passato e presente, e che ogni autunno torna a riempire l’aria di Bovolone del profumo di cannella e frutta candita: un aroma che racconta più di centocinquant’anni di storia, identità e dedizione.
