Nel periodo natalizio il Pastificio Bolognese Muzzarelli, laboratorio storico della pasta fresca torinese, propone una serie di preparazioni pensate per arricchire i menu delle feste. Tra queste spiccano le Stelle di Natale, un formato che unisce creatività e precisione artigianale, qui accompagnato da un ragù di nocciole dal profumo intenso.
La ricetta delle Stelle di Natale con ragù di nocciole
Ingredienti (per 4 persone)
– 200 g di granella di nocciole tostate
– 500 g di passata di pomodoro corposa
– 30 g di porcini secchi ammollati (opzionali)
– 200 g di soffritto (sedano, carota, cipolla)
– 2 rametti di rosmarino
– Olio evo
– Brodo vegetale (2 bicchieri)
– Sale
– Pepe
La preparazione prevede l’uso di una pentola di ghisa o terracotta, ideale per cotture lente. Si fa appassire con olio evo il soffritto insieme ai funghi ammollati, strizzati e tritati. Il porcino secco può essere aggiunto per un gusto più deciso, pur restando facoltativo. Quando soffritto e funghi diventano morbidi e dorati, si uniscono la granella di nocciole e il rosmarino tritato finemente.
Si incorpora la passata di pomodoro, amalgamando bene il tutto, quindi si aggiungono due bicchieri di brodo vegetale. La cottura prosegue con la pentola coperta per 60 minuti a fiamma bassa, controllando di tanto in tanto.
Negli ultimi 30 minuti si scopre la pentola, lasciando restringere il ragù. Sale e pepe completano la preparazione.
Il risultato è un condimento equilibrato che valorizza il ripieno delle Stelle di Natale, ideale per chi desidera un primo piatto ricco ma delicato.
