A SIGEP World 2026, in programma alla Fiera di Rimini dal 16 al 20 gennaio, il foodservice viene analizzato come sistema economico, culturale e industriale attraverso una serie di progetti speciali che mettono in relazione prodotto, filiere e modelli di business. Dall’hôtellerie di fascia alta al futuro del bar, dalle filiere del cacao e del caffè alle strategie delle grandi catene, la manifestazione organizzata da Italian Exhibition Group propone un racconto strutturato delle trasformazioni in corso.
Luxury Hotel Food Experience, Sustainability District, Innovation Bar, Gelato Meets Chains e Pizza (R)evolution sono i percorsi tematici che attraversano la fiera, offrendo letture trasversali su come il food stia ridefinendo identità, posizionamento e marginalità nei diversi segmenti del mercato.
Nel comparto dell’hôtellerie premium, il food è ormai uno strumento strategico. Luxury Hotel Food Experience porta in fiera casi concreti e momenti di confronto per raccontare come colazione, ristorazione ed eventi contribuiscano a costruire valore per strutture indipendenti e catene internazionali.
Tra gli appuntamenti centrali, “Colazioni d’autore nell’ospitalità di lusso: il caso Portrait Milano“, ospitato alla Pastry Arena (Hall B5), analizza uno dei trend più rilevanti del settore partendo dalla case history dell’hotel milanese, vincitore del Best Breakfast ai Best Luxury Hotel Awards 2024. Per l’occasione, la Pastry Arena si trasforma in un buffet ispirato alla colazione del Portrait Milano, curato da Cesare Murzilli, Executive Pastry Chef della struttura. Il format, riservato a buyer, aziende, influencer e media specializzati, è affiancato da talk dedicati al servizio di sala nella ristorazione di alto livello, all’allestimento del buffet come parte integrante dell’esperienza e al ruolo dell’acqua nelle preparazioni di pasticceria.
Dalla stessa esperienza prende avvio la riflessione ospitata in Vision Plaza con “Luxury Hotel Food Experience – The restaurant offer as a new competitive lever in positioning strategies” (17 gennaio, ore 15), che amplia l’analisi sull’offerta enogastronomica come strumento di comunicazione e di creazione di valore per l’hôtellerie internazionale, dalla colazione all’eventistica.
Il calendario di Vision Plaza prosegue con altri tre appuntamenti tematici. “Food & Beverage come leva di posizionamento per l’hôtellerie” (sabato 17 gennaio, ore 12) approfondisce il ruolo della ristorazione nella definizione dell’identità di marca, nelle politiche di pricing e nella percezione dell’hotel sui mercati globali. “Dal centro di costo al motore di revenue” (domenica 18 gennaio, ore 12) presenta modelli e casi in cui la ristorazione arriva a generare tra il 30 e il 40 per cento delle entrate complessive, con punte del 50, grazie a una gestione integrata di servizio, organizzazione e narrazione. “Pasticceria, bakery e colazione: nuovi asset strategici del lusso” (lunedì 19 gennaio, ore 12) analizza il ruolo crescente di pastry e bakery come servizi centrali per le strutture di alta gamma, anche attraverso l’apertura a una clientela esterna.
Il quadro si completa con il convegno “L’hotel: il nuovo mercato potenziale per il mondo food” (18 gennaio, ore 15.30), a cura di POLI.design – Politecnico di Milano, che presenta i risultati dell’Osservatorio su prima colazione e ristorazione in hotel, offrendo una lettura strutturata di un canale in forte espansione, ma ancora poco esplorato nelle sue dinamiche operative e di business.
Sul fronte delle filiere, il Sustainability District concentra l’attenzione sulle responsabilità economiche e sociali del settore. L’area è dedicata al dialogo internazionale e alle filiere del cacao e del caffè, con il coinvolgimento di produttori, cooperative, istituzioni e aziende lungo tutta la catena del valore.
Il progetto vede la partecipazione di ICE – Agenzia per la promozione all’estero, IILA – Istituto Italo-Latino Americano, European Coffee Federation, IICCT – International Institute of Chocolate and Cacao Tasting, ANIMA Confindustria, oltre a istituti universitari come Bologna Business School e H-FARM. In fiera arrivano anche le voci dei Paesi di origine, insieme a soluzioni tecnologiche legate alla sostenibilità energetica e a nuove frontiere del food.
Sono presenti 21 cooperative provenienti da sei Paesi africani — Uganda, Ruanda, Etiopia, Costa d’Avorio, Tanzania e Kenya — insieme a realtà latinoamericane come Costa Rica, Guatemala e Repubblica Dominicana, con l’obiettivo di promuovere modelli di cooperazione più trasparenti e orientati al mercato.
All’interno del distretto trovano spazio Chocolate Origins e il percorso Bean to Bar, a cura del maestro Guido Castagna, che racconta la trasformazione del cacao dalla fava alla tavoletta, affiancati dal Choco Village dedicato all’artigianalità del cioccolato. Nell’edizione 2026 entra anche il tema del tè, sempre più presente nel segmento premium.
Il calendario dei talk affronta le grandi questioni del settore. Tra gli appuntamenti principali, il panel “Sustainability: a balancing act“, curato dalla European Coffee Federation, analizza l’equilibrio tra sostenibilità economica, sociale e ambientale nel comparto caffè, con attenzione alle sfide regolatorie e di mercato di una filiera che rappresenta circa il 35 per cento del commercio mondiale.
Ampio spazio anche agli interventi di IILA, dedicati ai Paesi produttori latinoamericani di caffè e cacao, e ai contributi di Comunicaffè, tra cui il talk “Le superautomatiche sostituiranno i baristi?“, che affronta il tema dell’automazione, delle macchine intelligenti e del ruolo professionale del barista nei contesti ad alto flusso. Completano il programma le iniziative di Gambero Rosso, con la Guida del Camaleonte, e la partecipazione dell’associazione statunitense Women in Restaurant.
Lo sguardo sul futuro del bar passa attraverso Innovation Bar, concept area che mette a confronto macchine espresso tradizionali, superautomatiche, intelligenza artificiale e soluzioni plant-based, analizzando come il beverage professionale stia cambiando tra automazione, carenza di personale e nuove aspettative dei consumatori. Il progetto dialoga con il Micro Roaster Village, spazio dedicato alle micro-torrefazioni italiane e internazionali, dove il caffè diventa racconto di origine, sperimentazione e opportunità di business.
A SIGEP World 2026 anche il gelato assume una dimensione strategica per il foodservice globale. Con Gelato Meets Chains, la manifestazione sviluppa un progetto rivolto alle catene di ristorazione, hotellerie, coffee shop e bakery, favorendo l’integrazione del gelato artigianale, soft e frozen nei menu internazionali attraverso contenuti mirati, networking e incontri tra aziende e decision maker. In questo contesto si inserisce la campagna internazionale “What is Gelato?“, affiancata dalla guida “Gelato significa Business“, realizzata da SIGEP World by Italian Exhibition Group con ACOMAG, che analizza dati, modelli e casi di studio legati a marginalità, destagionalizzazione e ritorno sugli investimenti.
Chiude il quadro Pizza (R)evolution, progetto che dopo il debutto del 2025 racconta la pizza come piattaforma industriale e di business. In fiera si sviluppa una visione che collega ingredienti, farine, tecnologie produttive, forni, attrezzature e format di servizio pensati per pizzerie indipendenti, gruppi strutturati e catene internazionali. Il programma di talk e masterclass è realizzato con il contributo di ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana, delle associazioni AVPN – Associazione Verace Pizza Napoletana e NIP – Nazionale Italiana Pizzaioli, e dei media specializzati 50 Top Pizza, Italian Gourmet e FOOD Ristorazione Italiana Magazine.
