A Chieri, alle porte di Torino, De Gustibus è un ristorante fine dining che lavora su una cucina contemporanea attenta alla sostenibilità, al controllo degli sprechi e a una gestione consapevole del servizio, in cucina come in sala. Un progetto misurato, costruito su pochi coperti e su un’organizzazione che privilegia la freschezza della materia prima e approvvigionamenti quotidiani.
Il ristorante è stato aperto nel marzo 2020 da Davide Cristaldi e Giulia Mandara, che negli anni hanno definito un’identità precisa, riconoscibile, fondata su equilibrio e coerenza. Una linea di lavoro che ha portato De Gustibus a essere segnalato dalla Guida Michelin a partire dal 2023, conferma arrivata anche per il 2026, oltre alla presenza nella Guida Identità Golose 2026.
Il nostro percorso gastronomico prende avvio con la “Coccola di Benvenuto”, una sequenza di piccoli assaggi che introduce subito il linguaggio della cucina: arancino siciliano con burro e spinaci, cavolfiore bianco cotto a bassa temperatura con polvere di liquirizia, raviolo di barbabietola, salvia croccante con olio al tartufo nero, cioccolato bianco e polvere di cappero, ricottina vegetale di mandorle. A completare, pane, focaccia e lievitati prodotti internamente. In abbinamento, Cocchi Brut Rosé Piemonte DOC Pinot Nero.
Il menu prosegue con un uovo poché aromatizzato al sale Maldon affumicato, servito con cappuccino di cavolfiore bianco e liquirizia, piatto giocato su delicatezza e profondità aromatica.
Segue un risotto di varietà Sant’Andrea, lavorato sull’amido naturale del riso e mantecato con crema di topinambur. Il piatto è completato da aglio nero, cime di rapa e polvere di salvia, con Dosio Langhe Riesling nel calice.
Come secondo arriva la faraona, cotta a bassa temperatura, glassata al gorgonzola e accompagnata da broccoletto fermentato. L’abbinamento scelto è un Nero d’Avola di Nino Gandolfo.
La chiusura è affidata a un tiramisù reinterpretato, presentato come sigaro cubano, servito con Bianco Passito Piemonte di La Raia.
In cucina, Davide Cristaldi mette a frutto esperienze maturate tra Sud, Centro e Nord Italia, tradotte in una proposta istintiva ma controllata. In sala, Giulia Mandara, responsabile di sala e sommelier, accompagna l’ospite lungo il percorso, curando servizio e abbinamenti con attenzione e precisione.
De Gustibus – Chieri, 17 dicembre 2025
