World Vermouth Day, dal Piemonte all’Europa: etichette, locali e interpretazioni del vino aromatizzato

Vermouth nato nel 1837 a Torino, oggi parte del gruppo Compagnia dei Caraibi, che continua a lavorare su una ricetta storica fondata sull’utilizzo di 27 erbe aromatiche e spezie. La costruzione del profilo aromatico si basa su un’attenta selezione e bilanciamento delle botaniche, integrate da una base vinosa composta da vini piemontesi Docg, tra cui Erbaluce di Caluso e Moscato d’Asti.

Ristorante e cocktail bar nikkei inserito in Guida Michelin e nella Top 500 Bars 2024, Azotea sviluppa un percorso in cui cucina e miscelazione procedono in parallelo, con drink in formato ridotto pensati per accompagnare ogni fase del menu.

In occasione del World Vermouth Day, il vermouth entra in due ambiti distinti. Nel bicchiere con Giardiniera, cocktail costruito su Vermouth Dry Carpano, giardiniera, mela e mostarda di frutta, dove la componente vegetale e quella acetica dialogano con la base aromatica del vermouth.

Il ristorante della famiglia Cometto affianca alla proposta gastronomica un progetto produttivo sviluppato con Cascina Tetti Battuti, azienda di famiglia situata a Chieri.

Il lavoro sul vermouth si concentra su due referenze. Il Vermouth Bianco di Torino Tetti Battù, ottenuto da Chardonnay proveniente da vigneti di proprietà, presenta un profilo aromatico costruito su assenzio romano, vaniglia, liquirizia, fiori di zagara e salvia, con una lettura pulita e definita. Il Vermouth Rosso Tetti Battù introduce invece una maggiore profondità grazie alla presenza di tre varietà di artemisia (gentile, pontico e romano), affiancate da achillea moscata e arancio amaro.

Questa referenza lavora su una base vinosa di Nebbiolo e Barolo, integrata con un insieme ampio di botaniche che comprende assenzio, china, genziana, arancia, angelica e spezie. Il risultato è un profilo che alterna componente vinosa e struttura amaricante, con passaggi che richiamano agrumi, spezie e frutti a bacca rossa.

Nel finale emergono tannini setosi e una moderata acidità, elementi che contribuiscono a dare continuità alla bevuta e a mantenere equilibrio.

Prodotto da una boutique distillery del lago d’Orta, utilizza botaniche raccolte a mano sulle Alpi Marittime e Occitane, tra cui cannella, garofano, china, cardamomo, zenzero, vaniglia, rabarbaro, cacao e assenzio gentile.

Al naso emergono note esotiche e speziate con richiami vanigliati, mentre al palato il profilo è diretto e deciso, con una componente speziata evidente e una struttura che lo rende adatto sia alla miscelazione sia all’abbinamento gastronomico.

Situato al piano terra di Palazzo Soave, edificio quattrocentesco nel centro storico, Velvet propone una drink list curata da Samuele Pica che parte da basi classiche per svilupparsi attraverso ingredienti contemporanei, tra miele, fiori, germogli, spezie e distillati internazionali.

Progetto che nasce per valorizzare il territorio e il passato commerciale della città, attraverso una produzione artigianale basata su materie prime locali.

La base è composta da Malvasia istriana e Terrano, a cui si aggiungono assenzio, rabarbaro ed erbe del Carso. Al naso si sviluppano note vinose accompagnate da sentori di santoreggia, corteccia di china, chinotto e salvia. Al palato l’ingresso dolce evolve verso una componente amaricante con rabarbaro, assenzio, tarassaco e genziana, seguita da un finale con richiami floreali e speziati.

Nasce a partire dal Lambrusco di Sorbara Leclisse e rappresenta un’interpretazione che mette in relazione la componente vinosa del vitigno con radici, frutti e spezie.

Il colore rosato anticipa un profilo in cui freschezza e acidità giocano un ruolo centrale, sostenendo l’alcolicità e amplificando le sensazioni officinali della parte aromatica. Il risultato è un vermouth equilibrato, con una buona leggibilità gustativa.

Riprende una ricetta del 1750 legata alla tradizione contadina, quando il vino aromatizzato veniva preparato in ambito domestico con uva bianca non completamente matura ed erbe raccolte nei campi.

La lavorazione è manuale e prevede la macerazione in vino bianco toscano di botaniche e spezie come enula campana, genziana, galanga, cannella, calamo aromatico, assenzio pontico e romano, coriandolo, noce moscata e scorze di agrumi.

Ottenuto da vino toscano con botaniche di macchia mediterranea, spezie e scorze di agrumi.

Il profilo è morbido e balsamico, con una struttura che privilegia la bevibilità. Può essere consumato con ghiaccio, con una spruzzata di selz oppure utilizzato nella preparazione dei grandi classici della miscelazione.

Si presta anche al consumo dopo pasto, in abbinamento a dessert come frolla o tiramisù.

Prodotto da uve Grenache vinificate in rosato provenienti dai vigneti aziendali, si presenta con un colore rosa mattone.

Al naso emergono note di genziana, rabarbaro e scorza d’arancia, mentre al palato il profilo è caldo e armonico, con un equilibrio tra componente dolce e amaricante sostenuto da una buona freschezza.

Interpretazione costruita su una matrice mediterranea, con utilizzo di botaniche come camomilla e scorza d’arancia.

Il profilo è intenso, con note speziate ed erbacee, in particolare di camomilla e liquirizia, accompagnate da una chiusura amaricante legata alla scorza d’arancia matura.

Trova applicazione nella miscelazione dei grandi classici.

Prodotto in un’area caratterizzata da Riesling di forte identità, su terreni di scisto devoniano.

La ricetta prevede dodici botaniche, tra cui assenzio, levistico e cipolla di vigna di produzione propria, unite a un Riesling Grand Cru d’annata. Il profilo è floreale e speziato, con una componente erbacea definita e una buona facilità di beva.

Vermouth affumicato ispirato ai whisky torbati e ai bourbon affinati in botti tostate.

La base è composta da uve Macabeo, Xarello e Parellada, a cui si aggiungono 17 botaniche tra cui noce moscata, chiodi di garofano, cumino e scorza d’arancia. Il profilo sviluppa note di fumo, spezie e una componente dolce persistente, accompagnata da una chiusura erbacea e leggermente piccante.