A Breganze, nella sede dell’azienda agricola Maculan, la quarta edizione del Premio Maculan mette al centro uno dei terreni più complessi della cucina contemporanea: l’abbinamento tra vini dolci e portate salate.
La finale si è svolta lunedì 23 marzo 2026 e ha visto imporsi Andrea Petucco, chef privato di Marostica, premiato per il piatto “Sandwich di triglia e foie gras” in abbinamento ad Acininobili Veneto Bianco Passito IGT. Una proposta che ha convinto la giuria per equilibrio e coerenza, muovendosi tra contrasti e armonie senza perdere definizione.
“Alla sua quarta edizione, il Premio Maculan si conferma un osservatorio privilegiato sull’approccio concettuale e gastronomico al vino dolce – spiega Fausto Maculan, titolare dell’azienda insieme alle figlie Angela e Maria Vittoria –. In particolare, è estremamente interessante vedere come le nuove generazioni di cuochi si avvicinano e interpretano la sfida dell’abbinamento portata salata e vino dolce. Anche quest’anno i concorrenti ci hanno colpito per l’elevata consapevolezza e maestria nelle proposte creative e negli equilibri creati“.
In finale, insieme a Petucco, si sono confrontati Gianmarco Di Girolami del Blob Caffè & Ristorante di Ascoli Piceno, Nicola Rizzetto del ristorante Dai Tosi di Thiene e Angelo Gioia, chef privato e consulente enogastronomico. Quattro approcci differenti a un tema che richiede precisione tecnica e capacità di lettura del vino.
A valutare le proposte una giuria composta da esperti del settore e presieduta da Federico Pettenuzzo, co-titolare del ristorante La Favellina di Malo, Stella Michelin dal 2021 e membro di JRE-Jeunes Restaurateurs. Accanto a lui i giornalisti e degustatori Alberto Tonello, Angelo Peretti, Clementina Palese, Liliana Savioli e Nicola Grolla, con Andrea Gori nel ruolo di presidente della giuria stampa. I criteri di valutazione hanno preso in esame equilibrio gustativo, originalità, tecnica, presentazione e coerenza dell’abbinamento.
Nel corso della serata, Andrea Gori ha presentato il suo ultimo libro Manuale di conversazione sui grandi vini dolci. Prima del dessert: nuove regole per la tavola moderna, un lavoro che indaga il ruolo dei vini dolci nella cucina contemporanea e ne evidenzia la possibilità di essere utilizzati lungo tutto il percorso del pasto. Una riflessione che si inserisce nel percorso avviato da Maculan, orientato a valorizzare questi vini oltre il loro impiego tradizionale.
Il piatto vincitore, nella sua versione completa, “Sandwich di triglia e foie gras, beurre blanc al Vespaiolo Maculan, sedano rapa e pera fermentata“, si è distinto per il gioco calibrato tra grassezze e acidità, tra tendenze dolci e leggere note amarotiche, in dialogo con il profilo del passito Acininobili, ottenuto da uve vespaiola interessate da muffa nobile.
A Andrea Petucco è stato assegnato un premio composto da una selezione di vini dell’azienda e da un’opera in vetro borosilicato realizzata da Massimo Lunardon, artista e designer: un decanter a forma di vespa, riferimento diretto alla varietà autoctona vespaiola.
