A Castagnole delle Lanze, tra le colline astigiane segnate dalla cultura della Barbera, il tartufo nero estivo si prende la scena con Nero Sublime – Il Festival del Cibo, una manifestazione che ha riportato l’attenzione sullo scorzone attraverso cucina, degustazioni, incontri e appuntamenti diffusi nel borgo.
Meno appariscente del tartufo bianco e spesso rimasto ai margini del grande racconto gastronomico piemontese, lo scorzone possiede un carattere diverso: profumi più terrosi, intensità controllata e una capacità di accompagnare gli ingredienti senza dominarli. Proprio questa identità è diventata il filo conduttore del fine settimana di Nero Sublime, costruito per raccontare il prodotto non soltanto attraverso l’assaggio, ma anche attraverso il territorio che lo custodisce.
Uno dei momenti centrali è stato la Cena di Gala di venerdì 19 giugno 2026, organizzata in occasione della Notte Romantica de I Borghi Più Belli d’Italia. Il Belvedere di Piazza Balbo ha ospitato una serata affidata alla cucina della Locanda Roma di Castagnole delle Lanze, con un menu interamente pensato attorno al tartufo nero estivo e alle materie prime piemontesi.
Il percorso gastronomico ha preso il via con un’entrée di benvenuto, per proseguire con la tartare di scottona accompagnata da fiori di nasturzio e senape. A seguire, il gazpacho di burrata, datterini e tartufo scorzone ha giocato sulla freschezza e sul contrasto tra acidità, cremosità e note boschive.
Il risotto Vialone Nano con salsiccia di Bra e scorzone estivo ha riportato il menu verso sapori più profondi, legando la morbidezza del riso alla parte sapida della carne e al profilo aromatico del tartufo. Il guanciotto di maialino al forno, servito con coulis di scorzone e purè di patate ratte, ha completato la parte salata della cena.
Più che imporsi sui piatti, il tartufo nero ha accompagnato il menu per sottrazione. Il suo carattere meno immediato rispetto al bianco ha permesso agli altri ingredienti di mantenere una voce riconoscibile, lasciando allo scorzone il compito di aggiungere profondità, soprattutto nelle preparazioni più morbide e strutturate.
La chiusura è stata affidata al Pensiero d’Amore, il dessert legato alla Notte Romantica. Per l’edizione 2026 è stato presentato attraverso una reinterpretazione del signature dessert ideato dalla chef Francesca Benedettelli per Mastercard, portando anche la pasticceria all’interno del racconto della serata.
Ma Nero Sublime non si è fermato alla cena. Il programma del fine settimana ha alternato approfondimento, gastronomia e attività all’aperto, a partire dal convegno “Area Tartufo 4.0”, dedicato al presente e alle prospettive del settore.
Sotto i portici del paese ha trovato spazio il Villaggio del Tartufo e delle Eccellenze, mentre il calendario ha proposto musica, appuntamenti per le famiglie, e-bike tour con cerca simulata del tartufo e aperitivi tematici. Un altro tassello del programma ha messo insieme Moscato, Vermouth e cioccolato, ampliando il percorso ai prodotti che raccontano altre anime del Piemonte gastronomico.
La scelta di dedicare un festival allo scorzone acquista un significato particolare proprio a Castagnole delle Lanze, territorio conosciuto soprattutto per la sua storia vitivinicola. Qui il tartufo nero estivo trova posto accanto alla Barbera e alla cucina locale senza cercare confronti con il più celebre bianco.
Ed è forse questa la chiave più interessante di Nero Sublime: riportare l’attenzione su un ingrediente meno raccontato, mostrando quanto possa essere versatile quando viene trattato con misura. Non il fratello minore del tartufo bianco, dunque, ma un prodotto con una propria identità gastronomica, capace di trovare nella cucina estiva e nei sapori delle colline piemontesi il terreno più adatto per farsi conoscere.
