A Venezia, in Fondamenta Cannaregio, apre Da GrandMa, una nuova trattoria che guarda alla cucina italiana attraverso ricette familiari, pasta fresca fatta a mano e piatti regionali. Alla definizione della proposta gastronomica ha lavorato come consulente lo chef Riccardo Pepe, già executive chef del DonnaE Bistrot di Roma.
Il nome anticipa bene l’impostazione del locale. GrandMa richiama la cucina delle nonne, ma il progetto evita la ricostruzione nostalgica della trattoria di una volta. L’idea è piuttosto quella di partire da preparazioni riconoscibili e lavorarle con attenzione tecnica, ingredienti stagionali e una presentazione essenziale.
Il menu attraversa diverse regioni italiane senza concentrarsi esclusivamente sulla cucina veneziana. La pasta fresca occupa una parte importante della carta, insieme al pane prodotto per il servizio, mentre l’apertura accompagna diversi momenti della giornata, dalla colazione alla cena, passando per pranzo e aperitivo.
Tra gli antipasti compaiono la Panzanella, le Polpettine di bollito, i Bocconcini di baccalà fritto e la Parmigiana di melanzane. Piatti conosciuti, proposti senza cercare riletture eccessivamente elaborate.
La sezione dei primi allarga ulteriormente la geografia della cucina. Ci sono la Lasagna classica, le Trofie al pesto con pinoli, le Tagliatelle al ragù bolognese e i Tortellini in brodo. A questi si aggiungono i Risi e bisi con seppioline, che avvicinano maggiormente la carta al contesto veneziano.
La pasta fresca è uno degli elementi su cui Da GrandMa intende costruire una parte della propria identità. Non compare come semplice richiamo alla cucina casalinga, ma come lavorazione effettuata direttamente per preparazioni che appartengono a tradizioni regionali differenti.
Tra i secondi si trovano Polenta fritta con baccalà mantecato, Pollo e peperoni, Polpette al sugo e Cotoletta alla milanese. Anche qui il menu resta volutamente leggibile e non prova a nascondere dietro nomi complessi piatti che fanno parte della cucina quotidiana italiana.
La parte dolce segue la stessa impostazione. Panna cotta, Tiramisù e Torta della nonna vengono preparati in casa e chiudono una carta costruita più sulla riconoscibilità delle ricette che sulla ricerca dell’effetto.
Una trattoria aperta durante tutta la giornata
Da GrandMa non nasce però soltanto come ristorante serale. Il locale è pensato per accompagnare diversi momenti della giornata, con un servizio che parte dalla colazione e arriva alla cena.
Gli interni hanno 40 coperti e utilizzano arredi contemporanei, con una mise en place volutamente semplice. A questi si aggiungono altri 40 posti nel cortile interno, dove i tavoli sono distribuiti tra il verde.
La presenza dello spazio esterno è uno degli elementi più interessanti del progetto, soprattutto in una zona come Cannaregio, dove il rapporto tra calli, fondamenta, corti e giardini nascosti fa parte della struttura stessa del quartiere.
La carta dei vini è affidata al sommelier Dario Chieffallo e comprende etichette italiane e internazionali, con diverse referenze disponibili anche al calice. La selezione è stata costruita per coprire una carta molto ampia per provenienza e tipologia, dal baccalà al ragù, dai tortellini alla cotoletta.
Da GrandMa
Fondamenta Cannaregio 1062-1063, Venezia
Telefono: 041 299 4190
Email: info@dagrandmavenice.com
