Una pinsa fragrante, completata da qualche fetta di prosciutto crudo, oppure uno gnocco fritto ancora caldo, accompagnato dalla mortadella. Sono preparazioni che si prestano alla condivisione, ma che offrono anche spunti interessanti per la scelta della birra, soprattutto quando entrano in gioco ingredienti sapidi, consistenze grasse e sapori persistenti.
Fondazione Birra Moretti, insieme ad ASPI – Associazione della Sommellerie Professionale Italiana, ha inserito entrambe le specialità nella carta dedicata agli abbinamenti tra birra e stuzzichini della cucina italiana, proponendo una IPA, birra nella quale il luppolo assume un ruolo importante, contribuendo al profilo aromatico e alla caratteristica nota amaricante.
Rispetto a birre più delicate, una IPA può presentare una maggiore intensità olfattiva, con sfumature erbacee, agrumate e talvolta resinose. Caratteristiche che, se ben equilibrate, permettono di accompagnare preparazioni dalla sapidità pronunciata, come il prosciutto crudo, oppure particolarmente ricche, come lo gnocco fritto con mortadella.
Pinsa con prosciutto crudo, tra impasto fragrante e sapidità
La pinsa con prosciutto crudo deve buona parte della sua piacevolezza al contrasto tra la base croccante all’esterno e la consistenza più morbida dell’impasto. Il prosciutto aggiunto dopo la cottura conserva invece le proprie caratteristiche aromatiche, dalla sapidità alla delicata componente grassa, che contribuisce alla persistenza del gusto.
La preparazione può essere completata con mozzarella, formaggi freschi o verdure, ma anche nella versione più semplice presenta elementi sufficienti per costruire un abbinamento interessante.
Il prosciutto crudo ha infatti un gusto intenso, destinato a rimanere al palato anche dopo l’assaggio. L’impasto introduce una componente più delicata, con note legate alla cottura e una naturale tendenza dolce che bilancia la sapidità del salume.
Per accompagnare questi sapori, ASPI suggerisce una birra IPA, le cui caratteristiche aromatiche permettono di sostenere l’intensità del prosciutto senza essere sovrastate.
Le note agrumate ed erbacee del luppolo introducono un contrasto con la parte grassa del salume, mentre l’amarezza finale bilancia la dolcezza dell’impasto. L’effervescenza contribuisce inoltre ad attenuare la sensazione untuosa, soprattutto quando la pinsa viene arricchita con mozzarella o altri formaggi.
La scelta della birra richiede comunque attenzione. Una IPA eccessivamente amara potrebbe accentuare alcune sensazioni sapide del prosciutto, mentre una versione dal profilo più equilibrato permette di distinguere meglio gli ingredienti.
Anche la cottura della pinsa influisce sull’abbinamento: una base ben dorata sviluppa note tostate che possono accompagnare quelle maltate della birra, senza rendere necessario un condimento particolarmente elaborato.
Servita in piccoli tranci, la pinsa diventa così una proposta adatta all’aperitivo, nella quale ogni elemento mantiene un ruolo preciso, dalla fragranza dell’impasto al gusto del prosciutto.
Gnocco fritto con mortadella, un classico emiliano incontra il luppolo
Con lo gnocco fritto e mortadella cambiano le consistenze e soprattutto il rapporto tra la parte grassa e quella aromatica.
Lo gnocco fritto, specialità della cucina emiliana, si prepara con un impasto che, durante la frittura, si gonfia formando una superficie dorata e croccante. All’interno rimane leggero e morbido, mentre all’esterno conserva la fragranza della pasta fritta.
Tradizionalmente accompagnato dai salumi, trova nella mortadella uno degli accostamenti più apprezzati. Le fette morbide del salume contrastano con la croccantezza dello gnocco, aggiungendo una componente grassa importante, una speziatura delicata e un gusto persistente.
Rispetto al prosciutto crudo, la mortadella presenta generalmente una sapidità meno pronunciata, ma una maggiore morbidezza al palato. È soprattutto questa caratteristica, insieme all’untuosità della frittura, a orientare la scelta della birra.
La IPA interviene con la propria intensità aromatica, capace di accompagnare il gusto del salume. L’amarezza del luppolo contrasta la tendenza dolce della mortadella e dell’impasto, mentre la carbonazione aiuta a ridurre la sensazione grassa lasciata dalla frittura.
Le sfumature agrumate ed erbacee aggiungono freschezza all’assaggio e possono creare un contrasto interessante con le note speziate del salume, senza richiedere ulteriori ingredienti.
Per apprezzare meglio l’abbinamento, lo gnocco fritto andrebbe servito ancora caldo, quando mantiene la sua caratteristica fragranza. La mortadella, aggiunta al momento, conserva invece la morbidezza e il profumo che la distinguono.
Anche in questo caso la birra non deve necessariamente essere molto amara: conta piuttosto l’equilibrio tra il carattere del luppolo, la struttura della bevanda e l’intensità degli ingredienti.
Due interpretazioni dell’aperitivo con la birra IPA
La pinsa con prosciutto crudo e lo gnocco fritto con mortadella permettono di sperimentare due abbinamenti differenti utilizzando la stessa tipologia di birra.
Nel primo prevalgono la sapidità e la persistenza aromatica del prosciutto, accompagnate dalla fragranza dell’impasto cotto al forno. Nel secondo diventano protagoniste la frittura e la morbidezza della mortadella, che richiedono una bevanda capace di confrontarsi con sensazioni più grasse e avvolgenti.
La proposta elaborata da Fondazione Birra Moretti e ASPI prende in considerazione proprio queste differenze, individuando nella componente luppolata della IPA un elemento utile a costruire entrambi gli abbinamenti.
Per l’aperitivo, le due preparazioni possono essere servite in porzioni ridotte, con la pinsa tagliata a piccoli tranci e lo gnocco fritto accompagnato da fette di mortadella. La scelta di una IPA equilibrata consente di passare dall’una all’altra senza cambiare bevanda, apprezzando il diverso rapporto tra amarezza, sapidità e componente grassa.
Sono ricette che non richiedono presentazioni elaborate, ma nelle quali la qualità degli ingredienti e la cura della preparazione fanno la differenza. Una pinsa ben cotta, un prosciutto crudo dal gusto equilibrato, uno gnocco fritto asciutto e una mortadella profumata costituiscono già una buona base per un aperitivo, da completare con una birra scelta in funzione dei sapori presenti nel piatto.
