A Carmignano di Brenta (PD), Gustificio è un luogo che racconta il territorio attraverso una cucina contemporanea, un’ospitalità accogliente e una pasticceria che coniuga creatività e rispetto delle materie prime. Un laboratorio di idee dove la sostenibilità è parte integrante della filosofia di Andrea Poli, anima del progetto. Durante il periodo natalizio, questa visione prende forma nel suo panettone, simbolo di artigianalità, ricerca e convivialità. Quest’anno la novità si chiama Foresta Nera, una special edition prodotta in serie limitata che omaggia il Veneto e i suoi sapori.
Il panettone di Andrea Poli nasce da un processo interamente artigianale, realizzato nel laboratorio di Gustificio con lievito madre vivo e una lavorazione di 48 ore dall’impasto alla cottura, seguita da 12 ore di riposo. Ogni fase è manuale, dal taglio all’incartamento. Le materie prime sono selezionate con cura: farine di grano tenero macinate a pietra, uova biologiche da allevamento a terra, burro di alta qualità, arance candite di Mauro Morandin, vaniglia Bourbon e sale di Cervia. Il miele locale aggiunge una dolcezza naturale che consente di ridurre lo zucchero.
La versione classica, Arancia e uvetta, riprende la tradizione e la rinnova con equilibrio. Il dolce, privo di glassa, si presenta con una crosta brunita e compatta, un interno soffice e regolare, profumato di burro, agrumi e vaniglia. Al palato è armonioso, mai stucchevole, con il contrasto tra la morbidezza dell’impasto e la consistenza dei canditi tagliati a mano. Prezzo: 34,90 € (peso netto 900 g).
Foresta Nera: l’omaggio alle ciliegie di Marostica
Per il Natale 2025 arriva la special edition Foresta Nera, prodotta in soli 100 esemplari e racchiusa in un’elegante scatola di latta. Una dedica alle ciliegie di Marostica IGP, candite e immerse in un impasto al cioccolato fondente Valrhona P125 Cœur de Guanaja, noto per la sua intensità aromatica. Il tutto è completato da una copertura di cioccolato fondente che amplifica il contrasto tra la dolcezza della ciliegia e la nota decisa del cacao. Un panettone dalla struttura vellutata e dal retrogusto lungo, pensato per chi ama i sapori profondi. Prezzo: 50,00 € (peso netto 900 g).
Le altre varianti: tra golosità e creatività
Accanto ai due protagonisti, Gustificio propone altre tre versioni: Albicocca e caramello, con frutta candita artigianalmente da Morandin e caramello preparato in laboratorio; Cookies ai tre cioccolati, con cioccolato bianco tostato al caramello, fondente mono origine e equatoriale 55%, sormontato da un grande biscotto che in cottura crea un doppio contrasto di consistenze; e Il Preferito, impasto al cioccolato bianco e agrumi, pensato per chi desidera un panettone profumato ma privo di canditi, rifinito con glassa alle mandorle e zuccherini. Tutto il cioccolato utilizzato è Valrhona, azienda certificata B Corp per le sue politiche sostenibili. Prezzo: 39,90 € (peso netto 900 g).
L’essenza di Gustificio
La produzione dei panettoni di Andrea Poli è volutamente limitata e interamente manuale. Ogni dolce ha una shelf life di due mesi e si evolve nel tempo, offrendo sfumature diverse a seconda del momento in cui viene degustato.
Anche il packaging riflette la filosofia del luogo: una confezione di un giallo luminoso, interrotta dal nero del logo, con all’interno carta velina bicolore e una cartolina illustrata che rappresenta l’esterno del locale. Un invito a entrare in un mondo di accoglienza, gusto e condivisione.
Per Andrea Poli, la pasticceria è prima di tutto un linguaggio universale fatto di piacere, equilibrio e cura: un modo per regalare benessere attraverso la bontà.
