All’interno di “Vermouth di Torino… a Torino”, appuntamento promosso dal Consorzio del Vermouth di Torino IGP, Roberto Bava ha raccontato Cocchi, azienda di Asti attiva da oltre un secolo nel campo dei vini aromatizzati e del Vermouth di Torino.
Fondata nel 1891 da Giulio Cocchi, la casa ha costruito nel tempo una riconoscibilità precisa, legata a un’idea di Vermouth basata sull’equilibrio e sulla fedeltà alle ricette originarie. Dal 1978 la famiglia Bava ne guida l’attività, portando avanti un lavoro di continuità che attraversa generazioni e cambiamenti di mercato.
Nel suo intervento, Bava si è soffermato sul metodo di produzione dei Vermouth Cocchi, a partire dalla scelta dei vini base, elemento centrale nella definizione del profilo finale. A questi si affiancano botaniche ed erbe aromatiche selezionate, lavorate secondo ricette storiche che restano il riferimento del processo produttivo. L’impostazione rimane artigianale, accompagnata da controlli puntuali, per garantire coerenza stilistica nel tempo.
Questa impostazione trova una sintesi nello Storico Vermouth di Torino Cocchi, etichetta che restituisce in modo diretto l’identità aziendale e il legame con il territorio piemontese.
Uno sguardo è stato rivolto anche ai prossimi appuntamenti. Nel 2026 Cocchi raggiungerà i 135 anni di attività, un anniversario che l’azienda intende accompagnare con edizioni limitate, un libro dedicato e nuove produzioni speciali, pensate per raccontare il percorso del marchio.
L’incontro del Consorzio diventa così un’occasione per ascoltare direttamente chi lavora ogni giorno sul Vermouth, raccontando aziende, ricette e produzioni attraverso le persone che ne portano avanti la storia.