Venerdì 23 gennaio 2026 Torino ha ospitato “Il Vermouth di Torino… a Torino“, la terza edizione della manifestazione interamente dedicata al Vermouth di Torino, organizzata dal Consorzio del Vermouth di Torino nella sede AIS Piemonte – Associazione Italiana Sommelier. Una giornata costruita su degustazioni professionali, incontri e momenti di approfondimento che ha registrato un’affluenza costante per tutta la durata dell’evento.
I banchi d’assaggio, impostati sulla formula del walk-around tasting, hanno visto alternarsi operatori del settore Horeca, giornalisti, appassionati e curiosi, con una presenza trasversale per età e competenze. Secondo i dati diffusi dal Consorzio, sono stati 540 i calici consegnati per le degustazioni, con un flusso continuo fin dall’apertura e una partecipazione che ha coinvolto sia le aziende storiche sia le realtà produttive più recenti.
Produzione, mercati e strategie
Nel corso della conferenza stampa, a cui hanno partecipato oltre cinquanta giornalisti della stampa regionale e nazionale, sono stati presentati i numeri aggiornati della denominazione. La produzione 2025 ha raggiunto le 6.948.000 bottiglie da 0,75 litri, con una crescita media annua del 16,4% a partire dal 2018. In crescita anche il valore medio di mercato della IGP, passato da 17,92 euro nel 2018 agli attuali 24,15 euro.
Il Consorzio del Vermouth di Torino ha inoltre evidenziato l’aumento del numero dei soci, che oggi rappresentano il 96% della produzione complessiva, con una quota export superiore al 60%. Durante l’incontro, il presidente Bruno Malavasi e il direttore Pierstefano Berta hanno illustrato le linee operative per il 2026: iniziative dedicate alla valorizzazione della denominazione, lo sviluppo della collaborazione con la filiera dei produttori di erbe aromatiche piemontesi, la partecipazione a fiere del settore beverage e la convocazione, a fine giugno, degli “Stati Generali”.
Presentata anche la collaborazione con Insuperlabel, che coinvolgerà studi grafici professionali di tutta Italia in un contest per la realizzazione di una etichetta istituzionale del Vermouth di Torino.
Degustazioni, botaniche e abbinamenti
Il programma del pomeriggio ha alternato masterclass e degustazioni guidate. Tra i momenti più seguiti, l’approfondimento dedicato alla filiera delle erbe aromatiche piemontesi, con la degustazione degli estratti delle tre Artemisie impiegate nella produzione. Forte partecipazione anche al food pairing, che ha proposto le tipologie Dry, Bianco e Rosso del Vermouth di Torino in abbinamento a tartare di pesce spada, pan brioche con insalata russa, canapè con burro e acciuga, formaggio caprino, Stilton, Roquefort e macaron al cioccolato fondente.
Commentando l’esito della giornata, il presidente Bruno Malavasi ha dichiarato:
“La partecipazione all’evento da noi organizzato credo sia la conferma dell’interesse che attorno al Vermouth di Torino sta crescendo. E’ stato per noi un momento per celebrare i risultati raggiunti ma, soprattutto, per spiegare i prossimi passi che il Consorzio intende fare sempre con l’obiettivo di valorizzare non solo il prodotto Vermouth di Torino con la sua filiera produttiva ma direi la cultura ed il territorio che stanno alla base della indicazione geografica. Sviluppo sostenibile, sia in termini di prodotto che di turismo territoriale, comunicazione e difesa della denominazione sono direi tra le priorità identificate da nuovo Consiglio di Amministrazione del Consorzio. Per dare meglio impulso alle iniziative che abbiamo in mente, abbiamo chiamato una professionista esperta della comunicazione e promozione territoriale, Sara Sacco Botto, ad affiancare la figura storica del Direttore e abbiamo potenziato il ruolo operativo delle commissioni interne tecnico-legale e marketing. Parallelamente stiamo esplorando la possibilità di costruire percorsi di collaborazione con Istituzioni ed Enti di primo piano territoriali.“
Denominazione e sistema produttivo
Il Vermouth di Torino è un vino aromatizzato italiano legato storicamente alla città di Torino e al territorio della Regione Piemonte, dove si concentra la coltivazione e la raccolta delle erbe aromatiche impiegate nella produzione. La base è costituita da vino bianco, rosato o rosso, aromatizzato con estratti naturali ottenuti da erbe e spezie infuse in soluzione idroalcolica, successivamente miscelati e lasciati maturare in vasche di affinamento prima dell’imbottigliamento.
Il disciplinare prevede anche la tipologia Vermouth di Torino Superiore, riservata ai prodotti con titolo alcolometrico non inferiore al 17% vol., realizzati con almeno il 50% di vini piemontesi e aromatizzati con erbe – diverse dall’assenzio – coltivate o raccolte in Piemonte. La classificazione avviene in base al colore (Bianco, Ambrato, Rosato o Rosso) e al contenuto zuccherino, distinguendo le tipologie Extra Dry, Dry e Dolce.
Sul piano organizzativo, il Consorzio del Vermouth di Torino, costituito nel 2019, rappresenta oggi oltre il 90% della produzione della IGP. Nell’ottobre 2025 il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste ha riconosciuto ufficialmente il Consorzio come ente incaricato della tutela e della promozione della denominazione, rafforzandone il ruolo istituzionale nella gestione, valorizzazione e difesa del Vermouth di Torino sui mercati nazionali e internazionali.
