La 25ª edizione della Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso, realizzata con il supporto di illycaffè, presenta un quadro vivace e in costante cambiamento del mondo dei bar in Italia. La guida, nota per essere il punto di riferimento del settore, fotografa l’evoluzione dei locali in risposta ai cambiamenti sociali e alle nuove abitudini di consumo, mantenendo il bar come luogo centrale della vita quotidiana e un punto di riferimento per la comunità.
Il caffè rimane protagonista, soprattutto nel tradizionale binomio espresso e cornetto, ma oggi l’offerta si è arricchita di opzioni creative e raffinate. Tra queste, si distinguono i metodi di estrazione alternativi come il v60 e l’aeropress, che hanno contribuito a diffondere un consumo più lento e consapevole, accompagnato da una vasta gamma di prodotti dolci e salati, pensati per ogni momento della giornata e sempre più attenti a esigenze alimentari diverse. Anche l’aperitivo si conferma un rituale amato dagli italiani, con nuove proposte di mocktail e drink a tema caffè, accanto ai classici Spritz e cocktail elaborati.
“I bar oggi non sono più solo luoghi di consumo, ma spazi di socialità e cultura. Rappresentano l’incontro tra tradizione e modernità, con un’attenzione costante alla qualità e alla sostenibilità. Nonostante le difficoltà economiche attuali, premiamo chi si distingue per offrire ai clienti un’esperienza completa”, ha dichiarato Cristina Scocchia, Amministratore Delegato di illycaffè.
Marina Savoia, curatrice della Guida, ha aggiunto: “L’identità del locale è il vero fattore distintivo. Vince chi riesce a tradurre la propria visione in ogni aspetto, dal servizio all’ambiente, e chi sa rinnovarsi mantenendo coerenza.“
I dati della Guida
L’edizione 2025 della Guida include oltre 1.100 locali, un aumento rispetto ai 1.091 dell’anno precedente. Questi numeri riflettono la varietà del settore, che comprende sia i grandi caffè storici, custodi delle tradizioni locali, sia le realtà più innovative, che sperimentano nuove formule per offrire esperienze diverse ai consumatori. Ben 106 sono i nuovi ingressi, a testimonianza della continua ricerca della qualità.
A livello regionale, la Lombardia si conferma in testa con 158 locali, seguita da Veneto (113) ed Emilia-Romagna (89). Anche il Sud Italia è ben rappresentato, con la Sicilia (83) e la Puglia (82) in evidenza, quest’ultima con ben 15 nuovi indirizzi.
Premio illy Bar dell’Anno
Il prestigioso premio illy Bar dell’Anno è stato assegnato a Gustificio di Carmignano di Brenta (PD), per il suo impegno verso la sostenibilità. La giuria, composta da Antonia Klugmann, chef del ristorante L’Argine a Vencò, e Lorenzo Ruggeri, Direttore Responsabile Gambero Rosso, ha selezionato Gustificio per la sinergia con produttori locali e la fattoria sociale il PomoDoro, oltre all’uso di materie prime certificate B-Corp e l’impiego di tecnologie avanzate per ridurre l’impatto ambientale.

Tre Tazzine e Tre Chicchi
Quest’anno sono 48 i locali premiati con il massimo riconoscimento delle Tre Tazzine e Tre Chicchi. Tra i nuovi ingressi spiccano Loste a Milano, con la sua offerta contemporanea, Palazzo Rainaldi a Treia (MC), per la capacità di creare un ambiente raffinato, e Faro a Roma, noto per lo stile distintivo e apprezzato dai visitatori internazionali.
Le Stelle
Sono 18 i locali che hanno mantenuto per almeno dieci anni consecutivi i Tre Chicchi e le Tre Tazzine, meritando così la stella della guida. Tra questi, Dolce & Salato – Gabriele Spinelli a Pianoro (BO) e Sciampagna a Palermo hanno raggiunto questo traguardo per la prima volta. Inoltre, sei locali hanno ottenuto la doppia stella per aver mantenuto l’eccellenza per vent’anni, tra cui Caffè Sicilia di Noto (SR), che si unisce all’élite della guida.
I premiati Tre Tazzine e Tre Chicchi :
VALLE D’AOSTA
- Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
PIEMONTE
- Converso, Bra [CN]
- Baratti & Milano, Torino
- Caffè San Carlo, Torino
- Bar Zucca, Torino
LIGURIA
- Douce, Genova
- Murena Suite, Genova
LOMBARDIA
- La Pasqualina, Almenno San Bartolomeo [BG]
- Caffè Cavour 1880, Bergamo
- Bedussi, Brescia
- In Croissanteria Lab, Carobbio degli Angeli [BG]
- Colzani, Cassago Brianza [LC]
- Pasticceria Sartori, Erba [CO]
- Pasticceria Roberto, Erbusco [BS]
- L’ile Douce, Milano
- Loste Café, Milano
- Pavé, Milano
- Marelet, Treviglio [BG]
- Morlacchi, Zanica [BG]
VENETO
- Olivieri 1882, Arzignano [VI]
- Il Chiosco, Lonigo [VI]
- Biasetto, Padova
- Amo, Venezia
- Grancaffè Quadri, Venezia
TRENTINO ALTO ADIGE
- Caffè Bontadi, Rovereto [TN]
FRIULI VENEZIA GIULIA
- Caffetteria Torinese, Palmanova [UD]
- Antico Caffè San Marco, Trieste
- Caffè Vatta, Trieste
EMILIA-ROMAGNA
- Gino Fabbri Pasticcere, Bologna
- Staccoli Caffè, Cattolica [RN]
- Bar Roma, Novellara [RE]
- Gabriele Spinelli Dolce Salato, Pianoro [BO]
- Nuova Pasticceria Lady, San Secondo Parmense [PR]
TOSCANA
- Tuttobene, Campi Bisenzio [FI]
- Ditta Artigianale, Firenze
- Gilli, Firenze
- Paszkowski, Firenze
MARCHE
- Picchio, Loreto [AN]
- Palazzo Rainaldi, Treia [MC]
UMBRIA
- Il Molino – Centumbrie, Magione [PG]
LAZIO
- Faro, Roma
- Spazio Niko Romito Bar e Cucina, Roma
CAMPANIA
- Sal de Riso Costa d’Amalfi, Minori [SA]
- Gran Caffè La Caffettiera, Napoli
PUGLIA
- 300Mila, Lecce
SICILIA
- Caffè Sicilia, Noto [SR]
- Sciampagna, Palermo
- Antico Caffè Spinnato, Palermo
Premio illy Bar dell’Anno:
VENETO
- Gustificio, Carmignano di Brenta [PD]
Premiati con le stelle per 20 anni consecutivi:
- Converso, Bra [CN]
- Baratti & Milano, Torino
- Biasetto, Padova
- Tuttobene, Campi Bisenzio [FI]
- Caffè Sicilia, Noto [SR]
- Antico Caffè Spinnato, Palermo
Premiati con le stelle per 10 anni consecutivi:
- Douce, Genova
- Murena Suite, Genova
- La Pasqualina, Almenno San Bartolomeo [BG]
- Bedussi, Brescia
- Colzani, Cassago Brianza [LC]
- Pavé, Milano
- Morlacchi, Zanica [BG]
- Il Chiosco, Lonigo [VI]
- Grancaffè Quadri, Venezia
- Caffetteria Torinese, Palmanova [UD]
- Caffè Vatta, Trieste
- Staccoli Caffè, Cattolica [RN]
- Bar Roma, Novellara [RE]
- Gabriele Spinelli Dolce Salato, Pianoro [BO]
- Nuova Pasticceria Lady, San Secondo Parmense [PR]
- Picchio, Loreto [AN]
- 300Mila, Lecce
- Sciampagna, Palermo