Gin del Molo nasce in Liguria, nel 2020, da un’intuizione di Paolo Ravano e Francesca Oliveri. La loro passione per il territorio e per i distillati ha dato vita a un progetto che mette al centro ingredienti locali e una costante attenzione alla qualità.
La distilleria, con sede a Varigotti, si distingue per l’utilizzo di botaniche selezionate, tra cui ginepro, timo e limoni raccolti nella zona. Il gin prodotto porta il nome dell’azienda ed è frutto di un processo innovativo: la distillazione sottovuoto. Grazie a questa tecnica e all’affinamento in acciaio inox, il distillato mantiene intatti aromi e freschezza, regalando al palato un profilo limpido e pulito.
Accanto al gin, Gin del Molo propone Salmastro, un liquore dal carattere marino, con 30 gradi di alcol, ottenuto da bacche di ginepro e sale marino integrale. Si ispira alla tradizione degli Old Tom Gin, offrendo una morbidezza piacevole e una nota dolce ben riconoscibile. Il liquore si presenta lattiginoso, denso, con una tonalità giallo pastello dai riflessi verdognoli. La mancata filtrazione contribuisce alla sua particolare consistenza.
Salmastro si presta sia ad essere gustato liscio, tra gli 8 e i 12 gradi, sia come ingrediente per cocktail dal basso tenore alcolico, dove può sostituire completamente o in parte il gin classico.
Gin del Molo viene prodotto esclusivamente con botaniche locali, selezionate in Liguria, tra cui ginepro, timo e scorze di limoni di Varigotti. La distillazione sottovuoto viene realizzata con l’infusione delle botaniche in un rotovaporatore raffreddato con ghiaccio secco, riducendo la pressione per consentire l’estrazione degli aromi a basse temperature.
L’affinamento avviene in acciaio inox, assicurando stabilità e pulizia al prodotto finale. Il gin si presenta limpido e cristallino, con un bouquet olfattivo dominato da ginepro, timo, agrumi e una leggera sfumatura balsamica e floreale.
Al gusto, l’equilibrio tra note agrumate, erbacee e speziate accompagna verso un finale netto e persistente. Il grado alcolico è di 42% vol. e viene suggerito un servizio a 12-14°C per i cocktail, oppure puro a 16-18°C. La bottiglia ha una capacità di 0,7 litri.
Gin del Molo rappresenta una proposta artigianale ligure che valorizza ingredienti e tecniche innovative, offrendo un’esperienza di degustazione dal carattere deciso e raffinato.
Il prodotto è anche distribuito da BCB WINE Srl.