Tra le proposte stagionali del Pastificio Bolognese Muzzarelli, gli Abetini di Natale rappresentano uno dei formati più caratteristici del periodo, accompagnati da una salsa di noci lavorata con cura. Una ricetta che riflette l’attenzione del laboratorio torinese per le preparazioni tradizionali e per gli ingredienti selezionati.
La ricetta degli Abetini di Natale con salsa di noci
Ingredienti (per 4 persone)
– 20 gherigli di noci
– 1 bicchiere di latte
– 30 g di mollica di pane
– ½ spicchio d’aglio (piccolo)
– 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
– ½ cucchiaio di maggiorana (facoltativa)
– 1 cucchiaio di pinoli
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
Si inizia mettendo in acqua bollente i gherigli di noci, da far sobbollire per cinque minuti. Una volta scolati, vengono adagiati su un canovaccio per asciugarli e poterli pelare con facilità.
Nel frattempo si ammorbidisce la mollica di pane bagnandola con il latte, aggiunto gradualmente. Dopo aver strizzato la mollica, il latte in eccesso viene tenuto da parte.
In un mixer si uniscono le noci, i pinoli, la mollica ammorbidita, la maggiorana, l’aglio privato dell’anima centrale e il parmigiano grattugiato. Si frulla aggiungendo l’olio evo e, se necessario, il latte tenuto da parte per regolare la densità.
Si conclude con un pizzico di sale. La salsa è pronta per essere utilizzata e, al momento del servizio, può essere allungata con un po’ di acqua di cottura degli abetini.
Se il composto risultasse troppo liquido, è sufficiente aggiungere un po’ di parmigiano.
Gli Abetini di Natale sono uno dei formati più richiesti nel periodo invernale per la loro versatilità e per la delicatezza della salsa che li accompagna.
