Con l’arrivo di gennaio, Novara ritrova i suoi riti più riconoscibili e Pasticceria Caldarola accompagna questo momento con il Dolce di San Gaudenzio, una creazione disponibile dall’11 gennaio e per tutto il mese, pensata come omaggio alla città e al suo patrono.
Quando l’inverno entra nel vivo, Novara cambia ritmo. La cupola di San Gaudenzio disegna il profilo urbano, il centro storico si anima di bancarelle, l’aria si riempie del profumo dei marroni. È in questo contesto che Pasticceria Caldarola rinnova il suo appuntamento con il Dolce di San Gaudenzio, un panettoncino artigianale con marron glacés, cioccolato e nocciole, legato alla festa patronale e al carattere invernale della città.
“Lo chiamiamo Dolce di San Gaudenzio e non «pane», proprio per distinguerlo dalla tradizionale preparazione: è una creazione nostra, legata alla storia della nostra famiglia e a Novara“, spiegano Luisa e Luca Caldarola.
Il dolce si presenta come un lievitato soffice, arricchito da ingredienti che richiamano sapori familiari e stagionali. Marron glacés, cioccolato fondente e nocciole costruiscono un profilo gustativo caldo, mentre la forma rimanda alla sommità della cupola della Basilica di San Gaudenzio, riferimento architettonico che accompagna la vita cittadina da secoli.
La figura di San Gaudenzio, primo vescovo di Novara tra il IV e il V secolo, è parte integrante della memoria collettiva. Ogni 22 gennaio, la sua festa diventa un momento di riconoscimento comune, capace di unire generazioni diverse. Caldarola traduce questo sentimento in una proposta di pasticceria che non replica modelli del passato, ma li rilegge attraverso una visione personale.
“Ai tempi di nostro nonno era un dolce lievitato a forma di cupola, addirittura a tre piani, ricoperto di marron glacé – raccontano i fratelli Caldarola – era una lavorazione molto complessa, ma fortemente simbolica. Con il tempo abbiamo scelto di semplificarlo, mantenendo però la forma e gli ingredienti principali: un omaggio alla cupola del nostro Duomo e ai nostri ricordi d’infanzia, alle bancarelle attorno alla piazza, quando nostro padre ci comprava i marroni affumicati“.
Il Dolce di San Gaudenzio prende forma come prodotto esclusivo della pasticceria, costruito attorno a territorio, stagionalità e memoria. È pensato per essere condiviso in famiglia o donato, come segno di legame con la città e con i suoi riti più sentiti.
Disponibile solo nel mese di gennaio nei punti vendita Caldarola, il Dolce di San Gaudenzio accompagna la festa patronale oltre la data ufficiale, trasformando il calendario quotidiano in una continuità di gesti e ricordi legati a Novara.
