Alla Città del Cioccolato di Perugia prende il via il percorso per diventare Chocolate Taster certificato: tre livelli tra analisi sensoriale, degustazione e approfondimenti culturali sul cacao, con esame finale e attestazione delle competenze acquisite. Il primo livello è disponibile anche online.
Il museo esperienziale dedicato al cacao, guidato da Eugenio Guarducci, fondatore di Eurochocolate, amplia così la propria proposta formativa con un corso strutturato che punta a trasformare appassionati e curiosi in degustatori consapevoli. L’obiettivo è fornire strumenti concreti per comprendere ogni tavoletta, valutarne le caratteristiche organolettiche e compilare una scheda tecnica in modo corretto.
Il programma affianca alle degustazioni un percorso teorico che affronta tutti gli elementi in grado di influire sul risultato finale: qualità delle materie prime, coltivazione del cacao, processi di lavorazione, storia e cultura del prodotto. Un’impostazione che intreccia assaggi guidati e analisi approfondite, per costruire una competenza completa.
La direzione didattica è affidata a Roberto Caraceni, responsabile del LAB – Luisa Annibale Base e autore del libro “La degustazione del cioccolato”, affiancato da professionisti del settore che intervengono nei diversi moduli con contributi teorici e pratici.
“Il corso intende fornire le conoscenze per “capire” il cioccolato in tutti i suoi aspetti – ha dichiarato Roberto Caraceni – e spazia dall’analisi organolettica alle tipologie di cacao, dalla produzione delle tavolette alla loro valutazione tecnica e tanto altro. Chi ama il cioccolato, e chi vuole diventare un Chocolate Taster, troverà in queste lezioni tutte le conoscenze necessarie per diventare un vero esperto della materia“.
Tra i docenti figurano anche Dolores Ixmucané, tecnologa alimentare specializzata in cacao e cioccolato con esperienza nella valutazione sensoriale e nella produzione bean-to-bar, e Julien Simonis, membro del Comitato Tecnico di Cacao of Excellence, con oltre quindici anni di attività in ricerca e sviluppo e nell’analisi sensoriale del cacao.
“Ogni museo è uno spazio di apprendimento, e alla Città del Cioccolato questo corso, a cura di Roberto Caraceni, offre la possibilità di approfondire sistematicamente la valutazione del cioccolato come prodotto finale sotto tutti gli aspetti, supportato da una base teorica completa – ha dichiarato Dolores Ixmucané – Il mio contributo consisterà in due lezioni basate su recenti ricerche sulla diversità del cacao e su come si forma il sapore, e mostrerò inoltre due casi di cacao lavorato nella fabbrica bean-to-bar situata all’interno del museo”.
Il primo livello fornisce le basi dell’analisi sensoriale, insegnando a descrivere e valutare diverse tipologie di cioccolato e a riconoscere le caratteristiche distintive di ogni prodotto.
Il secondo livello approfondisce le varietà di cacao coltivate nei principali Paesi produttori, gli abbinamenti, i processi di lavorazione, gli aspetti nutrizionali, la conservazione e la lettura dell’etichetta. È prevista anche la visita a un laboratorio di produzione.
Il terzo modulo introduce un’esperienza pratica in laboratorio, con attività dedicate al riconoscimento delle caratteristiche tecniche e sensoriali delle fave di cacao e dei semilavorati.
Le lezioni si terranno nelle sale del LAB – Luisa Annibale Base, in via Angusta 11, a pochi passi dalla Città del Cioccolato. I corsi sono organizzati nel fine settimana, in una o due giornate, con pausa pranzo. Al termine di ciascun livello è previsto un esame: chi lo supera ottiene il Certificato di Chocolate Taster relativo al percorso frequentato e può accedere al livello successivo; in caso contrario viene rilasciato un attestato di partecipazione, con possibilità di ripetere la prova.
Il primo livello è disponibile anche in modalità online: cinque incontri serali della durata di due o due ore e mezza, con inizio alle 20.30. I partecipanti ricevono a domicilio il kit con i cioccolati da degustare e il materiale didattico in formato digitale.
Sono già aperte le iscrizioni per le prime date: in presenza il 7 e 8 marzo; online il 16, 23 e 30 marzo, poi il 13 e 20 aprile. Per informazioni è possibile scrivere a: r.caraceni@cittadelcioccolato.it.