Da Mazara del Vallo a Roma, nel quartiere Prati, arriva Layla Boutique & Counter, un indirizzo che unisce degustazione al bancone e vendita di prodotti ittici selezionati, costruito attorno a gamberi rossi, scampi e caviali di alta qualità.
Qui si lavora su una materia prima precisa, con una filiera diretta che parte dai pescherecci di proprietà e arriva fino al banco. Il progetto prende forma dopo un primo periodo di rodaggio e si inserisce nel tessuto cittadino con un format che affianca l’esperienza gastronomica a quella della boutique.
Sedersi al bancone significa assistere alla preparazione dei piatti e dialogare con chi li realizza. I gamberi del Mediterraneo – pescati a Mazara del Vallo – e il caviale del Mar Caspio vengono lavorati e serviti davanti agli ospiti, in un confronto continuo tra cucina e sala. Il counter, con i suoi dieci posti, è pensato come spazio di relazione: si parla di pesca, stagionalità, profondità marine, mentre il prodotto viene raccontato attraverso le sue diverse espressioni, dal crudo alle lavorazioni essenziali.
Il nome Layla deriva da una parola di origine semitica, presente anche nell’aramaico, che significa “notte”. “È un riferimento al momento in cui gran parte del lavoro delle nostre barche prende vita: la pesca – specifica uno dei proprietari Luca Unali – avviene soprattutto nelle ore notturne, quando il mare è più calmo e il prodotto viene tirato su dalle profondità”.
Alla base del progetto c’è un’esperienza consolidata nella selezione e distribuzione internazionale di prodotti ittici. La proprietà opera da anni nella filiera, collaborando con flotte e pescatori del Mediterraneo e rifornendo mercati come Londra e Dubai. Da qui nasce l’idea di aprire uno spazio capace di portare questo lavoro direttamente al pubblico, trasformando la degustazione in un momento di conoscenza. “Layla Boutique & Counter è una piccola chicca gastronomica, dove il cliente può scoprire e degustare gamberi e scampi del Mediterraneo accompagnati da caviale di altissima qualità, raccontati e serviti in modo essenziale per esaltarne purezza e freschezza“, aggiunge Luca Unali.
La filiera è gestita in prima persona anche grazie ai pescherecci Socrate e Ciclamino, attivi nel mare di Mazara del Vallo. A bordo sono presenti abbattitori che consentono di intervenire subito sul prodotto appena pescato, preservandone consistenza e caratteristiche aromatiche. Un passaggio fondamentale, soprattutto per il consumo a crudo. “Inoltre, possiamo vedere in diretta tramite un app dove le nostre barche stanno pescando“.
Il progetto si riflette anche negli spazi. Gli arredi sono stati disegnati su misura, mentre l’interior design firmato da Alice Grandcolas prende ispirazione dal gambero rosso di Mazara del Vallo, con tonalità di rosso e geometrie ottagonali che scandiscono l’ambiente. Accanto al bancone, due sedute sono dedicate all’attesa o a un drink.
È presente anche un privé da circa dieci posti, pensato per incontri riservati ed eventi. Al centro della sala un tavolo in marmo Patagonia definisce lo spazio e permette di organizzare degustazioni dedicate, pranzi o cene per piccoli gruppi.
La proposta gastronomica ruota attorno a pochi ingredienti: gamberi rossi, scampi e caviale. “La scelta è deliberata: concentrarsi su pochi prodotti consente di lavorare sulla selezione, sulla stagionalità e sulla purezza del gusto con grande precisione“. Il crudo resta la forma privilegiata, con interventi minimi che rispettano la struttura del prodotto.
Accanto, una selezione di caviali provenienti dall’area del Mar Caspio, in particolare dall’Azerbaigian, utilizzati per creare contrasti e amplificare la complessità dei piatti. Tra le proposte, i menu degustazione Socrate e Ciclamino, che prendono il nome dai pescherecci e costruiscono un percorso tra bun, carpacci, tortelli e preparazioni a base di gambero rosso, fino ai dessert come lo sgroppino al limone di Amalfi o la panna cotta con passion fruit e caviale.
Resta la possibilità di ordinare à la carte oppure di scegliere il prodotto nella sua forma più diretta: gamberi rossi e scampi serviti crudi o leggermente scottati, accompagnati da caviale. In carta anche diverse tipologie, tra cui Osetra e Beluga, disponibili in varie grammature.
Ad accompagnare, una selezione di vini costruita per dialogare con i sapori di mare: champagne, bianchi e etichette dalla spiccata mineralità. “La filosofia della carta è quella di creare un dialogo tra vino e mare, evitando sovrastrutture e puntando su eleganza e precisione“.
Layla è anche boutique: oltre alla degustazione, è possibile acquistare box di gamberi rossi, scampi, caviale, oli e vini. Le confezioni spaziano dalle diverse taglie del gambero rosso fino a carpacci e tartare preparate al coltello, oltre allo scampo Porcupine proposto in diverse lavorazioni. Completano l’offerta caviali dell’Azerbaigian, oli extravergine pugliesi e una selezione di vini e champagne.
Tra i partner figurano realtà come Deep Red, Baku Caviar, Olearia Manco e la cantina Umberto Cesari, coinvolte nella costruzione dell’offerta gastronomica e nella selezione delle materie prime.
Layla Boutique & Counter si trova in via Monte Zebio 11, a Roma. È aperto dal martedì al mercoledì dalle 12 alle 22.30 e dal giovedì al sabato fino alle 23. Contatti: 351.3160077.
