In via Saluzzo 32, nel quartiere San Salvario, Chez Cosette Bistrot introduce a Torino un’idea di bistrot francese costruita su gesti quotidiani: una sosta veloce, un dolce da portare via, un bicchiere di vino, un piatto semplice consumato senza formalità.
Il locale è raccolto, con tavoli alti e un bancone che definisce il ritmo del servizio. La proposta si muove tra dolce e salato, con una linea precisa: riprendere preparazioni che appartengono alla vita di tutti i giorni a Parigi, quelle che si incontrano tra una fermata della metro e una pausa di metà giornata.
Dietro al progetto c’è Sandra Ansaldi, e l’impronta è personale. Chez Cosette non costruisce un’immagine generica della Francia, ma lavora su riferimenti concreti, legati a esperienze vissute e poi tradotte in una proposta coerente. Anche il nome è una dichiarazione: Cosette, figura dei Miserabili, rimanda a un’idea di trasformazione. Il locale prende uno spazio già esistente e lo rielabora, senza cancellarne del tutto la memoria.
In carta si trovano galette, quiche, croque monsieur, tarte tatin in versione salata, con una selezione che cambia nel corso della settimana mantenendo una direzione riconoscibile. I dolci seguono la stessa logica: flan parisien, Îles flottantes, tarte tropézienne, biscotti e torte che riportano a una Francia domestica. Il menu resta contenuto, ma definito.
Accanto al consumo sul posto, prende forma anche la formula “Parigi portami via”: dal banco si possono scegliere dolci, biscotti, fette di torta, ma anche bottiglie di vino o sidro, portando fuori dal locale una parte dell’esperienza. Un’estensione naturale del bistrot, che continua oltre il tempo della sosta.
Un dettaglio rimasto dal passato contribuisce a costruire il racconto: il gallo vicino all’ingresso, eredità della precedente macelleria-polleria. Non è stato rimosso, ma integrato nel nuovo assetto, mantenendo un legame con ciò che c’era prima e, allo stesso tempo, richiamando un simbolo immediatamente associabile alla Francia.
Intanto il calendario si apre ai primi appuntamenti, e il bistrot si configura anche come luogo in cui fermarsi più a lungo, non solo per mangiare ma per trascorrere del tempo.
Più che cercare effetti immediati, Chez Cosette Bistrot costruisce una propria misura: un linguaggio fatto di dettagli, di gesti semplici e di una presenza costante, tra banco e tavoli, che definisce il modo di stare nello spazio.
