A Torino, il Caffè Mulassano segna il centenario del tramezzino con una nuova creazione firmata da Matteo Baronetto, primo capitolo di un progetto che attraversa storia e identità di uno dei simboli gastronomici della città.
Il locale di Piazza Castello, legato fin dalle origini alla nascita del tramezzino, avvia così un percorso che prevede tre nuove proposte dedicate alle figure centrali di questa vicenda: Gabriele D’Annunzio, a cui si deve il nome “tramezzino“, Angela Demichelis Nebiolo, che lo ideò, e Onorino Nebiolo, proprietario del caffè nel 1926.
Ad aprire la serie è “Il Baronetto“, un tramezzino dedicato proprio a Gabriele D’Annunzio, frequentatore abituale del Mulassano e attento conoscitore della cucina italiana più essenziale. Il progetto nasce da un lavoro di interpretazione che attraversa memoria e sensibilità contemporanea, seguendo il linguaggio gastronomico di Matteo Baronetto, fondato sul concetto di “similitudini“.
“Il mio tramezzino dedicato a Gabriele D’Annunzio omaggia i gusti che il Vate amava consumare durante la sua quotidianità. Tra i suoi piatti preferiti c’erano le frittate e il polpettone, che era solito farsi preparare dalla sua cuoca: ecco quindi che ho deciso di farcire il tramezzino con delle crespelle che prendono la forma di tagliatella, un tocco di maionese, caratterizzata da una nota piccante di wasabi – così come la vita di Gabriele D’Annunzio, conosciuta proprio per i dettagli “piccanti” – e qualche fetta di polpettone.”
La creazione entra da subito nella carta del Caffè Mulassano, dove continua a vivere la tradizione del “paninetto” nato proprio qui nel 1926. All’epoca fu Angela Demichelis Nebiolo, rientrata dagli Stati Uniti, a intuire le potenzialità di un pane dalla particolare struttura, capace di accogliere farciture diverse, dai sapori più semplici a quelli più ricercati, come la bagna cauda o il tartufo.
Fu Gabriele D’Annunzio a battezzarlo “tramezzino“, consegnandolo alla storia gastronomica italiana. Da allora è diventato un elemento distintivo del locale, nato come accompagnamento al Vermouth, bevanda che segna profondamente la storia del Mulassano, già attivo nella seconda metà dell’Ottocento come bottiglieria in via Nizza prima del trasferimento, nel 1907, sotto i portici di Piazza Castello.
Accanto alla presentazione de “Il Baronetto“, la degustazione è accompagnata dallo Champagne “Alberto” Millesimato 2019 di Alberto Massucco Champagne, scelto dallo chef per costruire un dialogo coerente tra cucina e calice. Si tratta di un 100% Chardonnay proveniente dai Grand Cru di Avize e Oger, vendemmia 2019, con affinamento sui lieviti di tre anni. Nel bicchiere restituisce una trama aromatica che unisce note fruttate e richiami burrosi, con un perlage fine e una struttura che evolve nel tempo.
L’abbinamento nasce da una sintonia di visione tra Matteo Baronetto e Alberto Massucco: da una parte una cucina che lavora per richiami e stratificazioni, dall’altra un progetto imprenditoriale che ha portato un’impronta italiana nel mondo dello Champagne, mantenendo un forte legame con il territorio francese.
Il calendario del centenario proseguirà il 12 maggio con un nuovo appuntamento dedicato ad Angela Demichelis Nebiolo, quando un altro chef presenterà la propria interpretazione del tramezzino, proseguendo il racconto iniziato con “Il Baronetto“.
Il Caffè Mulassano, oggi parte dell’Associazione Locali Storici d’Italia e dell’Associazione Caffè Storici di Torino e Piemonte, continua così a rinnovare una storia lunga un secolo, mantenendo saldo il legame con uno dei suoi prodotti più rappresentativi.
