Un anno di attività per il flagship store Galup di via Andrea Doria 7, nel centro di Torino. Inaugurata il 16 ottobre 2025, la boutique-caffetteria ha festeggiato il suo primo anniversario con una degustazione organizzata insieme a 1895 Coffee Designers by Lavazza, partner del progetto fin dall’apertura. Abbiamo partecipato alla serata del 1° ottobre, durante la quale tre specialità dolci e salate sono state proposte in abbinamento ad altrettanti specialty coffee, selezionati per caratteristiche aromatiche e metodi di estrazione.
Per Galup, marchio nato a Pinerolo nel 1922 e conosciuto soprattutto per i suoi grandi lievitati, lo spazio torinese ha ampliato le possibilità di degustazione dei propri prodotti, affiancando alla vendita una caffetteria con proposte che vanno dalla colazione alle pause salate.
A guidarci durante la serata sono state Elisa Mereatur, responsabile Marketing di Galup, e Stefania Zecchi, Coffelier di 1895 Coffee Designers by Lavazza. Attraverso i loro interventi abbiamo approfondito la provenienza dei caffè, le caratteristiche delle miscele e le ragioni degli abbinamenti, passando da un monorigine colombiano estratto a freddo a blend con profili aromatici differenti.
La degustazione è iniziata con il Monsieur Galup, un toast preparato con pane semidolce, prosciutto cotto, cheddar e un velo di senape. Una proposta salata nella quale la morbidezza del pane incontra il gusto più deciso del formaggio e la leggera nota pungente della senape. Ad accompagnarlo, Nayuma, monorigine colombiano di 1895 Coffee Designers by Lavazza, coltivato sugli altipiani del Cauca e preparato in cold brew, attraverso un’estrazione a freddo. Il caffè presenta un profilo equilibrato, pulito e naturalmente dolce. La scelta di servirlo freddo, anziché nella consueta tazzina di espresso, ha dato all’assaggio un carattere particolare, soprattutto in presenza di ingredienti sapidi come prosciutto e cheddar.
Dal salato siamo passati al Lievitato Paradiso Galup, una preparazione soffice, caratterizzata dalla presenza di pasta d’arancia nell’impasto. Per la serata è stato servito con crema al mascarpone e scaglie di Tartufo Regale, la creazione in cioccolato ideata da Ugo Alciati ed Emmanuele Guido per Golosi. Il Tartufo Regale riproduce nell’aspetto il tartufo d’Alba, ma è realizzato con cioccolato e nocciole. Ridotto in scaglie sulla crema al mascarpone, aggiunge una componente di cacao e nocciola alla delicatezza del lievitato, nel quale rimane ben riconoscibile il profumo dell’arancia. Per questo secondo assaggio è stato scelto Cocoa Reloaded, uno Specialty Blend composto per il 70% da Arabica e per il 30% da Robusta, con caffè provenienti da Brasile, Colombia e India. Il suo profilo aromatico comprende note di cioccolato, spezie e scorza d’arancia, particolarmente adatte agli ingredienti presenti nel dessert. L’abbinamento giocava quindi sulle caratteristiche comuni del caffè e del dolce, soprattutto nella componente agrumata e in quella del cacao.
L’ultimo assaggio è stato dedicato all’Ovum Regale, dessert ideato da Ugo Alciati ed Emmanuele Guido che riproduce con grande precisione l’aspetto di un uovo di gallina. Sotto il guscio di cioccolato bianco si trovano panna cotta e zabaione, mentre alla base un crumble al cacao aggiunge una consistenza croccante. Anche in questo caso il dessert è stato completato con scaglie di Tartufo Regale. La preparazione incuriosisce già per l’aspetto, ma è soprattutto la composizione interna a renderla interessante: il guscio sottile racchiude due creme differenti, mentre il crumble e le scaglie di cioccolato introducono consistenze e sapori che si distinguono nettamente dalla parte più morbida. In abbinamento abbiamo assaggiato Petal Storm, una miscela 100% Arabica di 1895 Coffee Designers by Lavazza, ottenuta da caffè di Etiopia, Brasile e Guatemala. Per la serata è stata preparata con la moka tradizionale, una scelta che ha permesso di concludere la degustazione con un metodo familiare, ma applicato a un caffè selezionato per il suo profilo floreale, nel quale emergono anche richiami al cioccolato e all’arancia. La presenza di note floreali ha offerto un elemento differente rispetto alla ricchezza della panna cotta, dello zabaione e del cioccolato, completando una sequenza di assaggi nella quale ogni caffè aveva caratteristiche ben precise.
Nel corso della serata, Elisa Mereatur e Stefania Zecchi hanno dato spazio anche agli aspetti meno conosciuti dello specialty coffee, spiegando come la provenienza dei chicchi, la composizione di una miscela e la tecnica di preparazione possano incidere sul risultato finale. Il confronto tra il Nayuma estratto a freddo e il Petal Storm preparato con la moka è stato particolarmente utile per comprendere quanto il metodo di estrazione conti anche nella scelta del cibo da accompagnare.
Il primo anniversario dello store è stato quindi un’opportunità per conoscere meglio la proposta gastronomica della boutique-caffetteria e approfondire il lavoro svolto con 1895 Coffee Designers by Lavazza. Dal toast semidolce al Lievitato Paradiso, fino all’Ovum Regale, abbiamo assaggiato tre preparazioni molto diverse, scoprendo caffè che difficilmente si sceglierebbero seguendo soltanto le abitudini della colazione. Una serata che ci ha permesso di apprezzare non soltanto i prodotti Galup, ma anche il lavoro di selezione e preparazione degli specialty coffee, accompagnati dalle spiegazioni di chi li conosce e li propone ogni giorno.
