Il Tartufo Bianco d’Alba è uno dei prodotti più ricercati della gastronomia piemontese, ma il suo valore dipende anche da ciò che accade nei boschi, dalla conservazione degli ambienti naturali e dal lavoro dei trifulau. Un patrimonio che richiede attenzione e tutela, oltre a rappresentare un’importante risorsa economica per il territorio.
Di questi temi si è parlato anche domenica 8 novembre 2026, al Castello di Grinzane Cavour, durante la XXVII Asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba. Tra gli ospiti abbiamo incontrato Marco Gallo, assessore della Regione Piemonte con deleghe alla biodiversità, alla tartuficoltura, alla tutela delle aree protette e allo sviluppo della montagna.
L’appuntamento, organizzato dall’Enoteca Regionale Piemontese Cavour, ha riunito rappresentanti istituzionali, produttori, imprenditori e sostenitori di diversi Paesi, con l’obiettivo di raccogliere fondi per iniziative benefiche in Italia e all’estero.
Per il Piemonte, il tartufo bianco ha un’importanza che va oltre il settore gastronomico. La sua presenza è strettamente legata alle caratteristiche dei terreni e alla salute degli ecosistemi forestali. Il Tuber magnatum Picco, infatti, vive in simbiosi con le radici di alcune specie arboree e necessita di condizioni ambientali favorevoli per svilupparsi.
La salvaguardia delle aree tartufigene riguarda quindi la gestione dei boschi, la biodiversità e il mantenimento di un ambiente adatto alla crescita del fungo. Aspetti che rientrano nelle competenze regionali affidate a Gallo, insieme alla tutela del paesaggio e delle aree naturali.
Altrettanto importante è il patrimonio di conoscenze custodito dai trifulau, capaci di riconoscere i luoghi più adatti alla ricerca e di lavorare con cani appositamente addestrati. Un sapere tramandato attraverso le generazioni, che nel 2021 ha ottenuto un importante riconoscimento internazionale: la cerca e cavatura del tartufo in Italia è stata iscritta dall’UNESCO nella Lista rappresentativa del Patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
Il riconoscimento riguarda proprio le pratiche, le competenze e il rapporto tra uomo, cane e ambiente, non il tartufo in quanto prodotto gastronomico. Una distinzione importante per comprendere quanto la sua salvaguardia dipenda anche dalla continuità di queste conoscenze.
L’asta di Grinzane Cavour e i risultati della solidarietà
La ventisettesima edizione dell’asta ha confermato la capacità della manifestazione di coinvolgere sostenitori internazionali. Oltre ai collegamenti già consolidati con Hong Kong, Bangkok e Vienna, quest’anno hanno partecipato per la prima volta Macao, Londra, Vilnius e Brasilia.
I tartufi selezionati sono stati proposti insieme a grandi formati di Barolo, Barbaresco, Asti e Moscato d’Asti, ai quali si sono aggiunti i maxi panettoni dell’azienda piemontese Albertengo. Il coinvolgimento delle cantine, dei consorzi e delle imprese gastronomiche ha permesso di affiancare al prodotto principale dell’asta altre specialità del territorio.
Il momento più atteso è stato quello del lotto conclusivo, composto da un tartufo bianco gemello del peso complessivo di 850 grammi, presentato dal trifulau Mario Aprile, presidente dell’Unione delle Associazioni Trifulau Piemontesi, insieme al suo cane Jack.
Accompagnato da una selezione di vini piemontesi e da un panettone di 20 chilogrammi, il lotto è stato aggiudicato a Hong Kong per 100.000 euro, dopo una serie di rilanci tra le sedi collegate.
La manifestazione si è chiusa con 545.800 euro raccolti, il secondo risultato più alto nella storia dell’evento. Dal 1999, anno della prima edizione, le donazioni hanno raggiunto complessivamente 8.269.960 euro.
Le risorse contribuiranno a sostenere diverse organizzazioni, tra cui la Fondazione Piemontese per la Ricerca sul Cancro di Candiolo, La Collina degli Elfi di Govone, impegnata nell’assistenza ai bambini malati e alle loro famiglie, ed Every Child Is My Child, che opera a favore dell’infanzia in situazioni di difficoltà.
Prosegue inoltre il sostegno ai progetti legati al North Kinangop Catholic Hospital, in Kenya, anche attraverso l’impegno dell’associazione Amici di Bruno Frea. Il collegamento con l’ospedale africano ha consentito di condividere la giornata con una delle realtà beneficiarie dell’iniziativa.
Nel video realizzato al Castello di Grinzane Cavour, Marco Gallo ha commentato l’esito della ventisettesima edizione, soffermandosi sul valore benefico di una manifestazione che, partendo dalle Langhe, riesce a coinvolgere persone e organizzazioni a migliaia di chilometri di distanza.