La cucina di Alfonso Pepe, chef dell’Hotel Ara Maris 5*L, esprime la freschezza della stagione con una nuova proposta: il Baccalà alla Sorrentina. In questo piatto, ingredienti scelti e lavorati con attenzione si fondono per portare in tavola la vivacità e la leggerezza dell’estate. Il baccalà incontra i pomodorini, il fior di latte e il basilico, dando vita a un equilibrio di gusti, colori e aromi che richiama subito la Penisola Sorrentina.
Il baccalà, merluzzo conservato sotto sale, è da tempo utilizzato nelle cucine dell’area mediterranea, soprattutto in alcune regioni italiane come la Campania. Qui viene abbinato a ingredienti che ne esaltano le qualità, creando combinazioni semplici ma ricche di carattere.
Nel Baccalà alla Sorrentina, Alfonso Pepe reinventa una preparazione classica, puntando su precisione e sensibilità. Il pesce, lavorato a mano e condito con olio extravergine d’oliva, si abbina a salse di pomodorini, rosse e gialle, che danno sfumature diverse: una più vivace, l’altra più dolce. Il fior di latte, trasformato in crema, aggiunge morbidezza, mentre il basilico regala freschezza al palato. L’insieme è completato da un tocco di acetosella fresca.
Il piatto, presente nel menu del Cora Bistrot e del Lumi Sky Lounge dell’Hotel Ara Maris, riflette la cucina dello chef: essenziale, elegante e attenta alle materie prime.
Baccalà alla Sorrentina
Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di baccalà dissalato
- 150 g di pomodorini rossi
- 150 g di pomodorini gialli
- 50 g di fior di latte
- 200 g di basilico
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aglio q.b.
Procedimento:
Dividere il baccalà a mano, condirlo con olio extravergine e disporlo al centro del piatto con l’aiuto di un coppa pasta. Tagliare i pomodorini, condirli e cuocerli in forno statico a 180°C per circa mezz’ora, poi passarli al colino per ottenere una salsa vellutata. Frullare il fior di latte con un po’ d’olio fino a ottenere una crema liscia. Sbollentare le foglie di basilico tre volte e raffreddarle subito, quindi emulsionare con olio e filtrare. Sistemare il baccalà al centro e rifinire con le salse, aggiungendo qualche foglia di acetosella.
La proposta di Alfonso Pepe è pensata per chi desidera un piatto leggero e curato, capace di valorizzare il meglio della cucina della Penisola Sorrentina.
Nel centro di Sorrento, Ara Maris accoglie gli ospiti in un ambiente che punta su comfort, estetica e attenzione al dettaglio. Le aree comuni e le camere richiamano l’atmosfera e le sfumature tipiche della costa, inserendosi perfettamente nel paesaggio circostante. L’hotel è concepito per garantire relax e servizi di alto livello, grazie a una piscina con solarium immersa nel verde e a spazi dedicati a mostre d’arte.
La struttura dispone di 49 camere e suite arredate con gusto moderno e colori che richiamano il territorio. Gli ospiti possono approfittare di aree dedicate alla cultura, di una spa che favorisce il benessere psicofisico e di una proposta gastronomica incentrata su piatti locali rivisitati. Il Cora Bistrot e il Lumi Sky Lounge offrono momenti di alta cucina e cocktail, con vista sulla città e sul mare.
Ara Maris fa parte di Preferred Hotels & Resorts, gruppo internazionale di hotel di lusso, e ha ottenuto l’adesione ai programmi Fine Hotels & Resorts (FHR) di American Express e Virtuoso, a conferma di una proposta di ospitalità di livello superiore.
