L’universo vegetale continua a conquistare spazio nei percorsi gastronomici d’alta cucina. Cresce infatti la richiesta di esperienze che uniscano gusto, consapevolezza ambientale e attenzione per il benessere personale.
Proprio in questo scenario arriva un riconoscimento di rilievo internazionale per Catania e per il talento di Manuel Tropea, giovane chef già segnalato con entusiasmo dalla guida Michelin. In occasione del World Vegetarian Day, il suo progetto “Concezione Vegetale” entra ufficialmente nella We’re Smart – Best Vegetable Restaurants 2025 con l’assegnazione di 4 ravanelli su 5. A novembre, a Londra, la premiazione ufficiale da parte dell’organizzazione che ha definito Concezione “un ristorante straordinariamente innovativo e creativo anche in tema di vegetali”, parole che riempiono d’orgoglio lo chef e tutta la sua città.
“Concezione Vegetale” è un menù articolato in 5, 7 o 10 portate, concepito per esaltare la ricchezza del mondo vegetale locale attraverso tecniche raffinate e accostamenti sorprendenti. Si apre con Trunza-mente, dedicato al cavolo trunzo, proposto in molteplici versioni tra fermentazioni, estrazioni e giochi di freschezza.
Il percorso prosegue con C’edro una volta…: noodles di cedro sotto sale, miso di fave, polpa di cedro ossidata e brodo allo yuzu locale. Poi arriva Fiorellini per aria, pasta fresca ripiena di Tuma Persa con fragole lattofermentate, menta, senape, riduzione ai mirtilli e aria di verdure.
La chiusura salata è affidata a La verdura in salamoia, una combinazione di salsa al lievito madre, fonduta di pecorino piccante e terra di panelle, mentre il dessert finale completa l’esperienza con la stessa coerenza tematica e gusto elegante.
Con soli sei tavoli, l’ambiente raccolto del ristorante consente di vivere ogni portata con ritmo intimo e attenzione al dettaglio. La prenotazione è obbligatoria.
Concezione Restaurant
Via Giuseppe Verdi 143, 95129 Catania
Email: info@concezionerestaurant.it
