Un richiamo alla pasticceria piemontese più riconoscibile dà forma alla novità di Jacopo Pistone per il Natale 2025: il Panettone Special Persi Pien, l’interpretazione contemporanea del dolce che da generazioni segna le tavole familiari. La proposta arriva dal laboratorio di Cibrario Forno Contemporaneo, dove il giovane panificatore guida una squadra che lavora ogni giorno alla creazione dei suoi prodotti.
Tra le tre versioni pensate per le festività – il panettone classico con arancia candita e uvetta, quello al cioccolato con impasto scuro e la nuova proposta Special – il Persi Pien è il lievitato più caratterizzante. Cioccolato, pesca e amaretto definiscono una ricetta che rilegge il più riconoscibile dei dolci della cucina piemontese, trasformandolo nel panettone delle feste.
Nel Panettone Special 2025, Jacopo Pistone e il suo team prendono spunto dalle pesche ripiene e ne propongono una versione personale: alla morbidezza dell’impasto si unisce la dolcezza della pesca e una nota più decisa data dall’incontro tra cioccolato e amaretto. Il risultato è un richiamo alla pasticceria domestica, ai pranzi della domenica e alle ricette custodite nelle memorie familiari.
Accanto al Persi Pien, Jacopo Pistone realizza anche il Panettone Tradizionale, fedele alla ricetta che ha consolidato questo dolce come presenza fissa nelle case di tutta Italia. L’impasto, ricco e profumato, è preparato con burro, uova e farine italiane, lavorato con lievito madre al 100% e lasciato riposare per 70 ore. Arancia candita Agrimontana e uvetta completano la versione più iconica.
La terza proposta è il Panettone al cioccolato, ottenuto da un impasto scuro a base di cioccolato belga fondente al 45%, arricchito da una generosa quantità di gocce di cioccolato, che rendono più corposo il morso e danno una sensazione piena al palato.
Tutte le lavorazioni prendono forma nel laboratorio torinese di Cibrario. Ogni panettone è realizzato a mano, seguendo una filosofia che unisce passione per la panificazione e ricerca su ingredienti e tecniche. Il Forno Contemporaneo di Jacopo Pistone è ormai riconosciuto per pane artigianale, torte, dolci e focacce prodotti quotidianamente, con un’attenzione costante alle materie prime e alla sperimentazione.
I panettoni (da 750 g) sono disponibili al prezzo di 35 euro per la versione tradizionale e 38 euro per quelle speciali, fino a esaurimento scorte, nel punto vendita di via Cibrario 53 a Torino.
Chi è Jacopo Pistone
Classe 1987, Jacopo Pistone guida Cibrario Forno Contemporaneo, realtà che coniuga panificazione moderna, caffetteria, pasticceria e un servizio ispirato alla ristorazione di alto profilo. Con una formazione alberghiera e un’esperienza costruita tra sala e cucina, nel 2019 rileva un panificio già radicato nella storica via Cibrario a Torino, trasformandolo in un laboratorio dove opera una giovane squadra di panificatori e professionisti dell’arte bianca.
Cibrario Forno Contemporaneo si distingue per un’offerta ampia, che ogni giorno propone pane artigianale, dolci e focacce con attenzione alle tecniche di lievitazione naturale. Più di quindici tipologie di pane nascono da lievito madre o prefermenti, con l’uso di farine di tipo 0, tipo 1, grano duro rimacinato, integrale, farro, segale e ulteriori miscele sperimentate nel tempo, in una filosofia che punta a un livello di servizio vicino a quello dell’alta ristorazione.
Cibrario Forno Contemporaneo
Via Cibrario 53 – Torino
011 427 8989
www.cibrariotorino.it