In via Torricelli 59, nel quartiere Crocetta, KAY Essenza Peruviana porta a Torino i sapori del Perù attraverso ceviche, cotture al wok, peperoncini andini e cocktail a base di pisco. Alla guida del ristorante, aperto nel 2018, c’è Cristopher Abarca, autore di una proposta che guarda alle radici della cucina peruviana senza rinunciare a tecniche contemporanee e richiami piemontesi.
Il nome KAY deriva dal quechua e rimanda all’idea dell’essere, dell’essenza. Un principio che si ritrova nel menu, costruito attorno a ingredienti identitari e preparazioni capaci di restituire le diverse anime della gastronomia peruviana: la freschezza dei ceviche, la forza delle spezie, le contaminazioni nate dall’incontro con culture e cucine differenti.
Il locale si presta a più modi di vivere la serata. Ci si può fermare per una cena completa, scegliere un ceviche accompagnato da un cocktail oppure sedersi al bancone per esplorare una drink list centrata sul pisco. Bar e cucina mantengono una propria fisionomia, ma procedono nella stessa direzione, lavorando su acidità, note affumicate, piccantezza e contrasti.
Tra i cocktail, il Pisco Sour resta il punto di partenza più classico: pisco, lime, albume e Angostura danno vita a un sorso cremoso, fresco e ben bilanciato. Il Chilcano, preparato con pisco, lime e ginger ale, ha invece un profilo più immediato e dissetante. Più intenso il Capitán, che unisce pisco, vermouth rosso e Angostura, con una componente speziata e avvolgente.
A tavola, il percorso può iniziare dal ceviche di ombrina, servito con leche de tigre, mais choclo e cancha. La spinta acida accompagna la consistenza del pesce, mentre il mais tostato aggiunge una nota croccante che prolunga l’assaggio. È un piatto diretto, costruito su pochi elementi riconoscibili e su un equilibrio preciso tra freschezza, sapidità e intensità.
La causa de camarones cambia registro. Il tortino di patate con gamberi e crema di avocado lavora su consistenze più morbide e rotonde, senza perdere la vivacità che attraversa l’intero menu. Le empanadas introducono invece una dimensione più calda e conviviale, adatta anche alla condivisione.
Tra le portate principali, il Lomo saltado racconta uno dei passaggi più interessanti della cucina peruviana: il filetto di vitello viene saltato al wok, tecnica che richiama l’influenza asiatica entrata nel patrimonio gastronomico del Paese. Il risultato è un piatto deciso, in cui carne, cottura rapida e condimento costruiscono un gusto pieno senza appesantire.
L’Arroz con Pato segue una direzione diversa. L’anatra incontra il riso aromatizzato al coriandolo in una preparazione più profonda, giocata sui fondi di cottura e sulla persistenza delle erbe. Due piatti lontani per struttura, ma legati dalla stessa ricerca sulle spezie, sulle marinature e sulla concentrazione dei sapori.
Alla miscelazione si affianca una carta di vini naturali che comprende rifermentati, bianchi macerati e rossi italiani. La selezione è pensata per accompagnare una cucina non sempre semplice da abbinare, dove acidità, piccantezza, dolcezza e note tostate si alternano nello stesso piatto.
Il finale passa attraverso la crema volteada, morbida e lattica, e gli alfajores, biscotti farciti con dulce de leche. Il primo dessert chiude il pasto con delicatezza; i secondi puntano su una dolcezza più netta e golosa.
KAY Essenza Peruviana è un indirizzo da vivere in modi diversi: per conoscere la cucina di Cristopher Abarca, per accompagnare un ceviche con un Chilcano, per ordinare un Pisco Sour al bancone o per approfondire una miscelazione che trova nel distillato peruviano il proprio centro.
KAY Essenza Peruviana
Via Torricelli 59, Torino – Crocetta
