Il miglior panettone tradizionale del mondo arriva dalla Campania, mentre quello al cioccolato porta la firma di un pasticcere spagnolo. Si è conclusa domenica 8 novembre, al Meliá Milano, la quinta edizione della Coppa del Mondo del Panettone 2026, che ha assegnato i due titoli mondiali a Fiorenzo Ascolese, di San Valentino Torio, in provincia di Salerno, e a Miguel Angel Castro Garcia, proveniente dalla Spagna.
Un risultato che conferma la forza della pasticceria italiana nella lavorazione dei grandi lievitati, ma anche la crescente diffusione del panettone oltre i confini nazionali. Dei sei posti disponibili sui due podi, cinque sono stati conquistati da pasticceri italiani. La categoria tradizionale, in particolare, ha visto tre professionisti del nostro Paese ai primi tre posti.
La manifestazione, ideata dal maestro pasticcere Giuseppe Piffaretti, ha riunito il 7 e 8 novembre concorrenti provenienti da 20 Paesi tra Europa, Americhe e Asia. Due giornate di gare, degustazioni e incontri con professionisti del settore, alle quali il pubblico ha potuto partecipare gratuitamente, previa registrazione. I posti disponibili erano già esauriti prima dell’apertura, tanto da rendere necessaria una lista d’attesa.
I vincitori della Coppa del Mondo del Panettone 2026
A conquistare il titolo di Campione del Mondo del Panettone Tradizionale è stato Fiorenzo Ascolese, titolare della pasticceria Ascolese – La Boutique dei Lievitati di San Valentino Torio, in provincia di Salerno. Per il pasticcere campano si tratta di un risultato particolarmente importante dopo il secondo posto ottenuto nella competizione mondiale del 2021. La sua attività è specializzata nella produzione di grandi lievitati, dai panettoni alle colombe, e comprende anche dolci da forno e altre preparazioni della pasticceria artigianale.
Alle sue spalle si è classificato Roberto Moreschi, di Chiavenna, in provincia di Sondrio, mentre il terzo posto è andato a Matteo Papanice, di Castellana Grotte, in provincia di Bari.
Nella categoria Panettone al Cioccolato, il titolo mondiale è stato conquistato dallo spagnolo Miguel Angel Castro Garcia, che ha preceduto due concorrenti italiani: Pompilio Giardino, di Ariano Irpino, in provincia di Avellino, e Andrea Ceracchi, di Cori, in provincia di Latina.
Le classifiche complete delle due categorie sono quindi:
Panettone Tradizionale 2026
- Fiorenzo Ascolese – San Valentino Torio (Salerno), Italia
- Roberto Moreschi – Chiavenna (Sondrio), Italia
- Matteo Papanice – Castellana Grotte (Bari), Italia
Panettone al Cioccolato 2026
- Miguel Angel Castro Garcia – Spagna
- Pompilio Giardino – Ariano Irpino (Avellino), Italia
- Andrea Ceracchi – Cori (Latina), Italia
A stabilire le classifiche sono state due giurie internazionali, composte complessivamente da venti professionisti della pasticceria e della lievitazione. I panettoni sono stati valutati attraverso degustazioni anonime, senza conoscere l’identità dei concorrenti.
Tra gli esperti coinvolti figuravano Giambattista Montanari, Andrea Besuschio, Roberto Rinaldini, Sadaharu Aoki, Luca Mannori, Diego Crosara e Ton Cortes, campione mondiale del panettone tradizionale nel 2024. Per la categoria al cioccolato erano presenti, tra gli altri, Pasquale Iannelli, vincitore nel 2024, Arnaud Larher, Pierpaolo Magni, Leonardo Di Carlo ed Ezio Marinato.
La valutazione di un panettone richiede particolare attenzione alla lavorazione dell’impasto, alla struttura della mollica, allo sviluppo durante la lievitazione e all’equilibrio aromatico. Nel caso del cioccolato, la complessità aumenta per la presenza di un ingrediente che modifica consistenza, intensità gustativa e comportamento dell’impasto.
I premi speciali, dagli Stati Uniti a Taiwan
Oltre ai titoli mondiali, la Coppa del Mondo del Panettone ha assegnato diversi riconoscimenti dedicati ai concorrenti extraeuropei, alla presentazione dei prodotti e alla comunicazione.
Tra i risultati più significativi figura quello di Jaime Martinez, dagli Stati Uniti, che ha ottenuto il premio per il Miglior Panettone Tradizionale Extraeuropeo e anche il riconoscimento della Giuria Stampa nella stessa categoria.
Agli Stati Uniti è andato inoltre il premio per il Miglior Panettone al Cioccolato Extraeuropeo, assegnato ad Ammary Coromoto Vielma.
Il Premio Miglior Video è stato conquistato da Karen Ng, di Singapore, mentre un’attenzione particolare è stata riservata alle confezioni attraverso l’Artecarta Capsule Collection, progetto realizzato in collaborazione con Artecarta per valorizzare anche il packaging dei panettoni finalisti.
Il Premio del Pubblico per il Miglior Packaging è andato a Wilson Ernesto Flores Torres, dell’Ecuador. La giuria ha invece assegnato il riconoscimento ex aequo a Jie Lun Jan, di Taiwan, e Paolo Loraschi, della Svizzera.
Durante la cerimonia sono stati consegnati anche riconoscimenti a personalità che hanno contribuito allo sviluppo delle conoscenze nel settore dei lievitati. In particolare, sono stati premiati i professori Carlo Gronchi e Franco Antoniazzi, mentre la Targa Maestro Panettone è stata attribuita a Rolando Morandin, figura di riferimento nella lavorazione del lievito madre e nella formazione di numerosi professionisti.
Venti Paesi a Milano, tra competizione e formazione
La finale mondiale non si è limitata alla valutazione dei panettoni. Durante le due giornate, il Meliá Milano ha ospitato masterclass, degustazioni e incontri dedicati alle principali questioni che interessano oggi il settore.
Si è parlato di esigenze alimentari, materie prime, nuove tecnologie di lavorazione e opportunità commerciali, con particolare attenzione al ruolo che il panettone può assumere anche nell’ospitalità di alta gamma e nella ristorazione.
Il programma ha permesso inoltre di conoscere le esperienze dei pasticceri provenienti da Paesi nei quali il panettone è ormai entrato nella produzione artigianale locale. Attraverso gli incontri Discover Panettone, i professionisti hanno raccontato come viene interpretato e commercializzato questo lievitato in mercati differenti, dal Brasile al Perù, dal Messico agli Stati Uniti, fino ai Paesi asiatici.
Una diffusione che presenta aspetti interessanti anche dal punto di vista tecnico. La preparazione del panettone richiede infatti una gestione precisa del lievito madre, degli impasti e delle temperature, con lavorazioni prolungate che possono risentire delle condizioni climatiche e della disponibilità delle materie prime nei diversi Paesi.
Dalla prima edizione di Lugano alla finale mondiale di Milano
La Coppa del Mondo del Panettone è nata nel 2019 a Lugano da un’idea di Giuseppe Piffaretti, con l’obiettivo di diffondere la cultura del panettone artigianale e favorire il confronto tra i professionisti internazionali.
Dopo le prime due edizioni ospitate nella città svizzera, nel 2019 e nel 2021, la manifestazione si è trasferita a Milano, dove si sono svolte le finali del 2022, del 2024 e di quest’anno. Il sistema di qualificazione prevede selezioni organizzate nei diversi Paesi, al termine delle quali vengono individuati i finalisti ammessi alla competizione mondiale.
La scelta di Milano conserva anche un valore storico: è proprio nella città lombarda che il panettone ha sviluppato la propria identità dolciaria, prima di diffondersi in altre regioni italiane e successivamente all’estero.
L’edizione 2026 ha mostrato quanto questa diffusione sia ormai consolidata. La vittoria spagnola nel panettone al cioccolato, i riconoscimenti ottenuti dai concorrenti statunitensi e la presenza di professionisti provenienti da venti Paesi indicano che il grande lievitato milanese è diventato materia di studio e specializzazione anche per pasticceri cresciuti in culture gastronomiche differenti.
