Michelin Italia 2025: una nuova Tre Stelle e 36 nuove stelle – Tutte le Novità dell’Edizione

La Guida Michelin rappresenta da oltre un secolo un punto di riferimento nel mondo della ristorazione, segnalando i ristoranti che offrono esperienze culinarie di altissimo livello. Ogni anno, l’iconico manuale rosso pubblica una selezione accurata di locali premiati in tutto il mondo, attribuendo le ambite Stelle Michelin, che vanno da una a tre, a seconda della qualità, della creatività e della competenza dei ristoranti recensiti. Oltre alle stelle tradizionali, la Guida assegna anche la Stella Verde Michelin per i ristoranti che si distinguono per il loro impegno verso la sostenibilità e il rispetto dell’ambiente.

Con la nuova edizione per il 2025, la Guida Michelin Italia accoglie un totale di circa 2000 ristoranti, di cui 393 stellati, confermando il ruolo di primo piano dell’Italia nella gastronomia mondiale. Questa edizione introduce 36 nuovi ristoranti stellati, di cui uno premiato con tre stelle, ampliando così il numero dei ristoranti con tre stelle a 14.

La cerimonia di presentazione, tenutasi a Modena presso il Teatro Comunale Pavarotti-Freni e condotta da Giorgia Surina, ha celebrato la settantesima edizione della Guida Michelin Italia. Oltre 500 ospiti, tra chef, giornalisti e rappresentanti del settore, si sono riuniti per questo importante evento, un momento di riflessione e celebrazione della gastronomia italiana e dei suoi protagonisti.

La Guida 2025 mette in evidenza una cucina in continua evoluzione, che unisce le nuove leve della ristorazione – giovani chef formatisi sotto la guida di grandi maestri – a un’attenzione crescente verso pratiche sostenibili. Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide Michelin, ha sottolineato: “La selezione 2025, con i suoi 393 ristoranti stellati, rappresenta una fotografia dell’eccellenza culinaria italiana, ricca di tradizioni, influenze e innovazione. Le 36 nuove stelle, tra cui il nuovo tre stelle Casa Perbellini – 12 Apostoli, riflettono la vitalità del settore e promettono esperienze culinarie emozionanti, espressione della qualità e della varietà delle materie prime che l’Italia può offrire.”

Casa Perbellini – 12 Apostoli di Giancarlo Perbellini: La Nuova Tre Stelle Michelin
Nel cuore del centro storico di Verona, vicino a piazza delle Erbe e al celebre balcone di Romeo e Giulietta, Casa Perbellini – 12 Apostoli rappresenta la nuova avventura dello chef Giancarlo Perbellini. Situato in uno storico locale dove Perbellini ha iniziato la sua carriera, il ristorante offre un’esperienza gastronomica che fonde sapori tradizionali e tecniche moderne, rispettando la stagionalità e la qualità delle materie prime. Tra i piatti che caratterizzano il suo stile, spicca il wafer al sesamo con tartare di branzino e un tocco di liquirizia, una delle creazioni che restano impresse nel cuore di chi visita.

Questa new entry porta a 14 i ristoranti italiani premiati con tre stelle Michelin, i cosiddetti “ristoranti che valgono il viaggio“. Tra questi, confermano la loro posizione ineguagliabile Villa Crespi a Orta San Giulio, Piazza Duomo ad Alba, Da Vittorio a Brusaporto, Le Calandre a Rubano, Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio, Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro, Uliassi a Senigallia, Enrico Bartolini al MUDEC a Milano, Quattro Passi a Nerano, e Atelier Moessmer di Norbert Niederkofler a Brunico.

Nuove Due Stelle Michelin nella Guida Italia 2025
La cerimonia di presentazione della guida, condotta da Giorgia Surina e trasmessa in live streaming, ha regalato grandi emozioni, con l’assegnazione di 36 nuove stelle che coprono 13 regioni italiane. Tra le novità, due ristoranti sono stati premiati con due stelle Michelin, riconoscendo il loro valore unico e la capacità di rendere memorabile una deviazione culinaria.

Villa Elena – Marco Galtarossa, Bergamo
Il recente trasferimento a Bergamo Alta ha segnato una nuova fase per lo chef Marco Galtarossa, che si distingue per una cucina moderna e profondamente legata al territorio. All’interno della storica Villa San Vigilio, Galtarossa propone piatti che sono vere e proprie opere d’arte, combinando sapori complessi e stratificati con grande cura del dettaglio. Tra le proposte più apprezzate c’è il piatto a base d’anatra: petto, fegatini in raviolo con sedano e una crespella di stufato di coscia. La vista panoramica e il servizio impeccabile completano l’esperienza, sotto la guida del mentore Enrico Bartolini.

Campo del Drago – Matteo Temperini, Montalcino
Situato nel suggestivo contesto di Castiglion del Bosco, Campo del Drago è una tappa imperdibile per chi desidera scoprire la cucina toscana reinterpretata da Matteo Temperini. Con una cucina creativa e rispettosa degli ingredienti locali, Temperini celebra il territorio con piatti come gli gnocchi dell’orto con finferli e porcini, o l’animella di vitello glassata con crema di carciofi e limone arrostito, che catturano l’essenza dei primi funghi autunnali dei boschi circostanti.

33 Nuovi Ristoranti con Una Stella Michelin nella Guida Italia 2025
La nuova edizione della Guida Michelin Italia 2025 ha assegnato una stella a 33 ristoranti in diverse regioni del paese. Molti dei nuovi ristoranti stellati sono guidati da giovani chef formati sotto la guida di maestri rinomati. Tra i nomi più influenti, Antonino Cannavacciuolo ha ricevuto la stella per due locali: Le Cattedrali by L’Aqua ad Asti, sotto la guida di Gianluca Renzi, e Cannavacciuolo by the Lake a Pettenasco, con Gianni Bertone alla direzione. Anche Davide Oldani ha ottenuto una nuova stella per il ristorante Olmo a San Pietro all’Olmo, condotto da Riccardo Merli. Massimo Bottura, con il ristorante Al Gatto Verde diretto da Jessica Rosval, ha guadagnato sia la stella Michelin sia la Stella Verde per il suo impegno sostenibile.

Elenco dei Nuovi Ristoranti con Una Stella Michelin

• Gli chef segnati con un asterisco sono sotto i 35 anni; quelli con due asterischi sono sotto i 30 anni.

Tra le 36 nuove stelle, spiccano 14 chef di età uguale o inferiore ai 35 anni, di cui 4 con meno di 30 anni. Questi giovani talenti rappresentano il futuro della cucina italiana e contribuiscono a innovare la scena gastronomica nazionale, combinando tecnica, passione e un forte legame con i territori di appartenenza.

11 Nuove Stelle Verdi nella Guida Michelin Italia 2025
La 70ª edizione della Guida Michelin ha assegnato 11 nuove Stelle Verdi, portando a 69 il numero totale di ristoranti in Italia riconosciuti per il loro impegno nella sostenibilità. Questa speciale distinzione viene assegnata ai ristoratori che si distinguono per pratiche sostenibili, valorizzando il rispetto per l’ambiente e l’attenzione alle risorse.

Elenco dei Ristoranti con la Nuova Stella Verde

Il Significato della Stella Verde
La Stella Verde è un simbolo che riconosce i ristoratori impegnati attivamente nella sostenibilità, indipendentemente dalla presenza di altre stelle o dal riconoscimento Bib Gourmand. Per assegnare questo emblema, gli ispettori considerano diversi aspetti: dalla produzione e selezione delle materie prime al supporto dei produttori locali, dalla riduzione degli sprechi alla gestione dei rifiuti, e dalle iniziative per minimizzare l’uso di energia all’impatto ambientale generale della struttura. Viene valutata anche la formazione sostenibile dei giovani professionisti, con l’obiettivo di favorire una cultura gastronomica rispettosa dell’ambiente.

Questi ristoranti rappresentano un modello di ristorazione responsabile e innovativa, dimostrando che l’eccellenza culinaria può andare di pari passo con la tutela dell’ambiente.

Segnalazione Speciale “Passion Dessert” nella Guida Michelin Italia 2025
La selezione “Passion Dessert” celebra i ristoranti che offrono un’esperienza di alta qualità nel mondo dei dessert, un riconoscimento speciale offerto da Molino Dallagiovanna. Nell’edizione 2025, questo emblema è stato assegnato a una serie di chef pasticcieri che si distinguono per creatività, tecnica e passione, rendendo memorabile il finale di ogni pasto.

Ristoranti Premiati per la Selezione “Passion Dessert”

Premi Speciali Michelin nella Selezione Italiana 2025

La Guida Michelin Italia 2025 ha conferito quattro premi speciali, riconoscendo il talento, il servizio e la passione di figure eccezionali nel settore della ristorazione.

• Michelin Young Chef Award 2025
  Assegnato a Matteo Vergine del Grow Restaurant di Albiate (MB).
  “Dopo aver ottenuto la Stella Verde nel 2024, Matteo Vergine continua il suo percorso con una stella per la qualità della sua cucina. La sua proposta culinaria unisce creatività e tradizione, valorizzando i sapori degli ingredienti con tecniche come marinature, fermentazioni e salamoie. Il menù, ricco di selvaggina, pesce d’acqua dolce e verdure dall’orto del ristorante, riflette una profonda connessione con il territorio.”
• Michelin Service Award 2025, offerto da Intrecci – Alta Formazione di Sala
  Assegnato a Vanessa Melis del ristorante Pascucci al Porticciolo di Fiumicino (RM).
  “Vanessa Melis rappresenta un elemento fondamentale del ristorante Pascucci al Porticciolo. Con il suo sorriso e la sua accoglienza, ha creato un servizio che ha conquistato gli ispettori grazie a un’atmosfera insieme professionale e familiare.”
• Michelin Chef Mentor Award 2025, offerto da Blancpain
  Assegnato ad Antonino Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi a Orta San Giulio (NO).
  “Antonino Cannavacciuolo non è solo un talento gastronomico di primo livello, ma anche un mentore capace di formare giovani chef. Con il suo stile autentico e affabile, Cannavacciuolo trasmette passione e competenza alle nuove generazioni, ispirandole a dare il massimo.”
• Michelin Sommelier Award 2025, offerto dal Consorzio Franciacorta
  Assegnato a Oscar Mazzoleni del ristorante Al Carroponte di Bergamo.
  “Oscar Mazzoleni, patron del ristorante Al Carroponte, è un sommelier esperto e appassionato. Da sempre alla ricerca di novità, gestisce una cantina rinomata che si distingue per la possibilità di soddisfare ogni richiesta al calice, rendendo il ristorante un luogo di riferimento per gli amanti del vino.”

Guida Michelin Italia 2025: anche Hotel
Oltre alla selezione di ristoranti, la Guida Michelin offre gratuitamente sul proprio sito web e sull’app una selezione delle strutture alberghiere più esclusive in Italia e nel mondo. Ogni hotel è stato scelto per il suo stile distintivo, servizio eccellente e forte personalità, con opzioni di prenotazione diretta. Per l’Italia, la selezione include alcune delle strutture più spettacolari, come boutique hotel di design e ambienti intimi. L’app e il sito sono facilmente accessibili per scoprire e prenotare questi hotel unici e i migliori ristoranti della guida.

Statistiche della Guida Michelin Italia 2025

Regioni con il Maggior Numero di Stelle

• Lombardia guida la classifica delle novità, con 1 nuovo due stelle e 9 nuovi una stella, per un totale di 10 nuovi ristoranti. La regione mantiene il primato con 61 ristoranti stellati (3 tre stelle, 7 due stelle, 51 una stella).
• Campania si posiziona seconda con 50 ristoranti stellati (1 tre stelle, 7 due stelle, 42 una stella) e 5 nuove assegnazioni a una stella.
• Toscana è al terzo posto con 44 ristoranti stellati (1 tre stelle, 5 due stelle, 38 una stella) e 5 nuove stelle.
• In quarta posizione troviamo il Piemonte con 35 ristoranti stellati (2 tre stelle, 3 due stelle, 30 una stella), seguito dal Veneto al quinto posto con 34 ristoranti (2 tre stelle, 3 due stelle, 29 una stella).

Classifica delle Province

• Tra le province, Napoli domina con 27 ristoranti stellati (1 tre stelle, 6 due stelle, 20 una stella).
• Roma segue al secondo posto con 23 ristoranti stellati (1 tre stelle, 3 due stelle, 19 una stella), mentre Milano occupa il terzo posto con 20 ristoranti (1 tre stelle, 4 due stelle, 15 una stella).
• Bolzano si posiziona quarta con 19 ristoranti stellati (1 tre stelle, 2 due stelle, 16 una stella), mentre Salerno chiude la Top 5 con 18 ristoranti (1 due stelle, 17 una stella).

Bib Gourmand: Il Gusto Accessibile

• Tra le regioni con più ristoranti Bib Gourmand, l’Emilia-Romagna è prima con 33 locali, seguita dal Piemonte con 31 e dalla Lombardia con 25. Toscana, Veneto e Trentino-Alto Adige seguono rispettivamente con 25 e 17 ristoranti.

Panorama Completo della Guida Michelin Italia 2025

La selezione di quest’anno comprende:

• 14 ristoranti tre stelle (1 nuovo)
• 38 ristoranti due stelle (2 nuovi)
• 341 ristoranti una stella (33 nuovi)
• 69 ristoranti con la Stella Verde (11 nuovi)
• 250 ristoranti Bib Gourmand (16 nuovi)
• 1340 ristoranti selezionati per altri riconoscimenti (111 nuovi)

Questa edizione offre un totale di 1983 ristoranti selezionati, confermando l’ampiezza e la varietà dell’eccellenza culinaria italiana. La Guida Michelin Italia 2025 è disponibile gratuitamente a partire dalle ore 15:00 del 5 novembre sull’app e sul sito ufficiale.

Non confermano la Stella nella Guida MICHELIN 2025

1. Gardenia – Caluso
2. Già Sotto l’Arco – Carovigno
3. La Capanna di Eraclio – Codigoro
4. La Madernassa – Guarene
5. Bolle – Lallio
6. La Tavola – Laveno Mombello
7. Giglio – Lucca
8. Piccolo Lago – Mergozzo (perde entrambe le 2 stelle)
9. L’Alchimia – Milano
10. Gourmetstube Einhorn – Mules
11. Palazzo Petrucci – Napoli
12. Rear Restaurant – Nola
13. Tantris – Novara
14. Gagini Restaurant – Palermo
15. La Serra – Positano
16. Umberto Di Martino – San Paolo D’Argon
17. 1908 – Soprabolzano

Ristoranti chiusi

1. Locanda Tamerici – Ameglia
2. Somu – Baia Sardinia
3. Dal Corsaro – Cagliari
4. Mammà – Capri (Isola di)
5. Vitium – Crema
6. Il Parco di Villa Grey – Forte dei Marmi
7. Il Faro di Capo d’Orso – Andrea Aprea – Maiori
8. Franco Mare – Marina di Pietrasanta
9. VIVA Viviana Varese – Milano
10. Orto By Jorg Giubbani – Moneglia
11. Il Comandante – Napoli
12. Cannavacciuolo Cafè & Bistrot – Novara
13. Bianca sul Lago by Emanuele Petrosino – Oggiono
14. Lino – Pavia
15. Senso Alfio Ghezzi Mart – Rovereto
16. RistoranTino & C. – Sauze di Cesana
17. Spazio 7 – Torino
18. Osteria del Povero Diavolo – Torriana
19. Casa Iozzia – Vitorchiano