Il Salone del Vermouth 2026 torna a Torino sabato 21 e domenica 22 febbraio nelle sale del Museo Nazionale del Risorgimento Italiano, nell’anno in cui ricorrono i 240 anni dalla nascita del Vermouth (1786). Due giornate dedicate a produttori, professionisti e pubblico, con degustazioni, incontri, masterclass e momenti di approfondimento pensati per raccontare storia, identità e prospettive di uno dei simboli più riconoscibili della città.
Accanto alla due giorni principale prende forma il FuoriSalone del Vermouth, in programma dal 16 al 22 febbraio 2026: una settimana di eventi diffusi che coinvolge musei, librerie, ristoranti, cocktail bar e spazi culturali, trasformando Torino in un percorso urbano dedicato al Vermouth.
Per una settimana il Vermouth entra nei menu dei ristoranti e nelle drink list dei locali cittadini, con cene tematiche, guest shift, presentazioni editoriali e momenti di approfondimento. Chef e bartender italiani e internazionali firmano appuntamenti dedicati, mentre tour ed esperienze guidate permettono di riscoprire i luoghi in cui il vino aromatizzato è nato e si è evoluto.
L’apertura a Palazzo Birago
Il calendario si apre lunedì 16 febbraio alle ore 15.00 a Palazzo Birago, nella Sala Giunta della Camera di commercio di Torino, con la tavola rotonda inaugurale “Cosa cambia perché nulla cambi – Capitolo 2”, moderata da Carlo Carnevale.
Un confronto tra istituzioni, produttori storici e nuovi artigiani sul futuro del Vermouth nei prossimi cinque anni, con focus su sostenibilità, mercati internazionali ed export del brand Torino.
Intervengono:
Beppe Musso – Master Blender
Matteo Bonoli – Master Herbalist
Guido Bolatto – Camera di Commercio
Piero Bonnet – Baldoria
L’incontro segna l’avvio ufficiale del Salone e del FuoriSalone 2026.
Cultura & Musei
Sul fronte culturale e museale, il Fuorisalone coinvolge alcuni dei luoghi più rappresentativi della città.
Al Museo Lavazza prende vita il ciclo “Vermouth & Coffee”, tre incontri con i produttori pensati per esplorare il dialogo tra il mondo del caffè e quello delle botaniche. Attraverso degustazioni in purezza e in miscelazione, il pubblico potrà approfondire aromi e affinità sensoriali con Carpano (18 febbraio, in occasione dei 240 anni), Gran Torino (19 febbraio) e Martini (20 febbraio).
Il Museo Carpano, in collaborazione con Eataly Lingotto, propone un percorso che parte dalla visita guidata al Museo e si conclude con una degustazione tecnica dei Vermouth Carpano, abbinati a una selezione di formaggi, offrendo una lettura che unisce storia e gastronomia.
Nel cuore della città, presso lo Store Biraghi di Piazza San Carlo, sono in programma due incontri tematici con produttore: giovedì 19 Cocchi Vermouth dalle 19:30 e venerdì 20 ore 19:30 produttore Bordiga, che accompagneranno il pubblico alla scoperta della tradizione del Vermouth attraverso il racconto del territorio e delle sue botaniche in pairing a proposte gastronomiche a firma Biraghi.
Fra gli incontri d’autore, la Libreria Luxemburg ospita infine due presentazioni di libri (17 e 20 febbraio), dedicate alla storia del Vermouth e alla cultura del bere miscelato.
Cena evento
Si prosegue con le cene nei ristoranti della città.
Giovedì 19 febbraio, Azotea ospita una cena evento a otto mani in collaborazione con Saporium Firenze. Lo chef Alexander Robles incontra la cucina di Ariel Hagen, Executive Chef di Saporium (una Stella Michelin e unica Stella Verde a Firenze), dando vita a un dialogo tra cucina Nikkei e sapori toscani.
Il percorso gastronomico è accompagnato da un cocktail pairing curato da Matteo Fornaro e Nicola Spaggiari, in collaborazione con Carpano.
In Sala dei Duecento di Eataly, giovedì 19 febbraio tour del Museo Carpano e degustazione guidata da Lorenzo Burrone, Brand Ambassador di Fratelli Branca Distillerie, con Carpano dalle 18 alle 19:30, mentre venerdì 20 “A cena con il vermouth” un menù creato dallo chef Ferrarelli studiato per esaltare l’eleganza e la complessità del Vermouth con abbinamenti cocktail d’autore raccontati da Carpano.
Miscelazione & esperienze sensoriali
La miscelazione e le esperienze sensoriali rappresentano gli assi portanti del Fuorisalone.
Il Bar Cavour – Del Cambio, storico luogo di ritrovo del Conte Camillo Benso di Cavour, ospiterà Guest Bartender da tutta Italia, con tre appuntamenti dedicati alla miscelazione contemporanea e ai grandi nomi del beverage. Si inizia martedì 17 febbraio con Marco Masiero di Lubna Milano, guest dalle 19 alle 22. Venerdì 20 febbraio l’esperienza si sposta da Eataly con A cena con il Vermouth, in collaborazione con Carpano. Gran finale sabato 21 febbraio al Bar Cavour con Flavio Angiolillo, dalle 19 alle 22, in partnership con Martini.
Sabato 21 febbraio il Party post salone da Flora Cocktail Bar con la guest shift di Francesco Dipalma del Caffè Giacosa di Firenze, luogo di nascita del Negroni nel 1919, per un omaggio alla miscelazione classica e alla sua eredità culturale.
Da Bazar de La Drogheria, il pubblico è invitato a partecipare a degustazioni alla cieca di Vermouth: bartender e sommelier guidano il pubblico in un blind test fra etichette bianche e rosse, focalizzandosi su erbe e tinture botaniche per costruire una personale “ricetta ideale”.
Durante la settimana di Fuorisalone, La Drogheria ospita una drink list dedicata a Carlo Alberto, con la possibilità di accompagnare l’aperitivo con un side di tramezzini. Il programma culmina venerdì 20 febbraio con una Guest Night di Samuel Donnaicuo, accompagnata da DJ set di Andrea Merea, dalle 21:30 alle 24:00.
La Caffetteria Reale propone per tutta la settimana una drink list dedicata a Carlo Alberto. Inoltre, è prevista una degustazione di Riserva Carlo Alberto al termine della visita serale ai Musei Reali, organizzata nell’ambito del Salone del Vermouth. L’esperienza rientra nel pacchetto curato con Somewhere Tours & Events, che include la visita notturna al Palazzo Reale. La partnership con Carlo Alberto è confermata.
Anche Dispensa aderisce alla settimana tematica con una drink list dedicata a Carlo Alberto. Giovedì 19 febbraio è in programma una cena in pairing su prenotazione, con vermuttino di benvenuto e abbinamenti con le Riserve Carlo Alberto.
Nel weekend del 21 e 22 febbraio, spazio a “Vermouth & Tramezzino”: degustazione delle tre referenze Riserva accompagnata da vermuttino e tramezzino, con possibilità di scegliere anche la formula vermuttino + tramezzino senza degustazione completa.
Programma Talk del Salone del Vermouth
Lunedì 16 febbraio 2026 – Ore 15.00
Cosa cambia perché nulla cambi – Capitolo II
Tavola rotonda inaugurale.
Un confronto aperto tra istituzioni e produttori sul futuro del Vermouth nei prossimi cinque anni. Dai produttori storici ai nuovi artigiani, il dibattito affronta le sfide della sostenibilità, dell’export e della valorizzazione del brand Torino nel mondo.
Intervengono:
- Beppe Musso – Master Blender
- Matteo Bonoli – Master Herbalist
- Guido Bolatto – Camera di Commercio
-
Piero Bonnet – Baldoria
Modera: Carlo Carnevale
Sabato 21 febbraio 2026
Ore 14.00 – Alle basi del Vermouth
Un’introduzione istituzionale, chiara e coinvolgente al mondo del Vermouth: dalle origini storiche al disciplinare, fino alle nuove interpretazioni italiane e internazionali di un grande classico contemporaneo.
Intervengono: Agostino Galli – Bartender
Modera: Carlo Carnevale
Ore 15.00 – Le città del Vermouth: Torino, il turismo, il mondo
Panel internazionale dedicato all’export e al Vermouth come leva turistica. Strategie per la creazione di pacchetti esperienziali e per la destagionalizzazione dell’offerta cittadina, con il binomio cibo-vino come motore di sviluppo.
Intervengono: Marcella Gaspardone – Turismo Torino; Fulvio Piccinino – Percorsi Vermouth; Martina Doglio Cotto – Guida turistica e divulgatrice
Modera: Federico Bellanca
Ore 16.00 – La vita segreta delle botaniche
Un panel tecnico ed emozionale che esplora il cuore aromatico del Vermouth. Erboristi, enologi e agronomi dialogano accompagnati da un tavolo scenografico di essenze ed erbe.
Intervengono: Matteo Bonoli; Beppe Musso; Andrea Martina Di Lena – Giornalista
Modera: Carlo Carnevale
Ore 17.00 – Questione di etichetta
Creatività e norme a confronto: come l’etichetta racconta identità, territorio e stile del Vermouth. Un viaggio tra grafica, obblighi di legge e messaggi impliciti rivolti al consumatore.
Intervengono: Daniela Garcea – Esperta di brand; Stefano Di Dio – Produttore / Brand Manager; Danilo Iacobacci – Esperto di legislazione
Ore 18.00 – 1786–1925: l’alchimia dell’aperitivo perfetto
Storici della gastronomia e bartender si confrontano sul perché l’abbinamento Vermouth–Tramezzino sia diventato un rito identitario. Dal caffè storico allo scenario gourmet contemporaneo.
Intervengono: Chiara Buzzi – Divulgatrice; Costardi – Chef; Flavio Angiolillo – Bartender; Matteo Fornaro – Bartender
Modera: Carlo Carnevale
Domenica 22 febbraio 2026
Ore 14.00 – Low, No, Ready: il futuro del bere responsabile
Un dibattito sulle nuove tendenze di consumo: RTD, low e no-alcohol, tra mercato, cultura del bere consapevole e nuovi linguaggi del bar contemporaneo.
Intervengono: Julian Biondi – Bartender; Matteo Fortezza – NIQ; Lara Loreti – Giornalista
Modera: Eugenia Torelli
Ore 15.00 – Non solo pairing: il Vermouth in cucina
Chef e pastry chef raccontano l’utilizzo del Vermouth come ingrediente creativo, tra piatti salati e dessert. Presentazione ufficiale del ricettario digitale.
Intervengono: Christian Mandura – Chef; Gabriele Principato – Giornalista
Modera: Giacomo Iacobellis
Ore 16.00 – Torino, Turin? Vermouth!
Un viaggio nella cultura del bere Vermouth nel mondo: dalla bevuta liscia nei bar storici italiani alla miscelazione internazionale. Negroni in Italia, Dry Martini negli Stati Uniti: storie e rituali a confronto.
Intervengono: Andrea Arcaini; Peppe Doria
Modera: Carlo Carnevale
Ore 17.00 – Caffè, tramezzini, miti
Oltre due secoli di storia torinese racchiusi nei Caffè Storici. Un racconto sul rito dell’aperitivo, sul luogo in cui è nato e su come continua a reinventarsi grazie al Vermouth.
Intervengono: Dario Tortorella – Bartender; Federico Bellanca – Giornalista; Edoardo Cavagnino – Pepino
Modera: Carlo Carnevale
Ore 18.00 – L’altra metà del gusto: Vermouth e cioccolato
Un legame raccontato attraverso abbinamenti, tecniche e sensazioni. Un viaggio nelle molteplici sfaccettature di due eccellenze senza tempo.
Intervengono: Bordiga – Vermouth
Modera: Rosalba Graglia
