Dal 1° giugno 2026 Il Gusto by Sadler, ristorante 1 stella Michelin ospitato al Baglioni Resort Sardegna di Puntaldia, in provincia di Sassari, riapre per la stagione estiva con una nuova guida in cucina: il resident chef Thomas Locatelli, già allievo di Claudio Sadler.
La riapertura porta con sé una proposta gastronomica rinnovata, centrata sul vegetale, sugli ingredienti locali e su un dialogo sempre più stretto con il territorio sardo. Un percorso avviato cinque anni fa, che ha permesso al ristorante di conquistare e mantenere il riconoscimento della guida Michelin pochi mesi dopo l’apertura.
Alla base del progetto resta la visione di Claudio Sadler, costruita intorno a una cucina elegante, tecnica e contemporanea, capace di leggere la Sardegna attraverso le sue materie prime, la sua cultura gastronomica e i suoi produttori. A raccoglierne il testimone operativo sarà Thomas Locatelli, bergamasco, classe 1998, chiamato a portare a Puntaldia una firma giovane, personale e attenta alla cucina vegetale.
Il legame tra Locatelli e Sadler nasce a Milano, nella cucina di Chic’n Quick, dove il giovane chef ha iniziato il proprio percorso professionale rimanendo per cinque anni al fianco del maestro. Qui ha assimilato metodo, stile e filosofia, prima di proseguire la sua crescita in realtà stellate italiane e internazionali, tra cui Il Cantinone di Madesimo, in provincia di Sondrio, e il tre stelle Michelin Geranium di Copenhagen.
Proprio in Danimarca, Locatelli ha approfondito tecniche e processi dedicati alla valorizzazione dei vegetali, non più intesi come semplice accompagnamento, ma come elementi centrali del piatto. Un’esperienza che oggi entra nella cucina de Il Gusto by Sadler, dove il nuovo resident chef lavorerà su una proposta radicata nell’eredità di Sadler e nella scoperta dei prodotti sardi.
“Sono orgoglioso di ricoprire questo ruolo” – racconta il Resident Chef Thomas Locatelli -. “Per il menu del ristorante ho fatto molte ricerche sulle tradizioni locali e mi sono lasciato ispirare dall’’Enciclopedia enogastronomica della Sardegna’ di Alessandra Guigoni, un libro che mi ha permesso di esplorare e conoscere più a fondo i prodotti e le preparazioni locali – molti dei quali ancora poco conosciuti – oltre alle eccellenze del territorio. Sarà per me una sfida stimolante e non vedo l’ora di cominciare“.
“Sin dall’apertura nel 2021, il nostro obiettivo è stato quello di portare a tavola una cucina ricercata, in grado di dialogare con la natura intrinseca del luogo, e che fosse all’altezza di un contesto straordinario come quello di Puntaldia e dell’Area Marina Protetta di Tavolara” – dichiara Chef Claudio Sadler -. “Sono particolarmente felice di accogliere Thomas Locatelli come nuovo Resident Chef. Thomas è cresciuto professionalmente al mio fianco e negli anni ha saputo costruire un percorso importante, confrontandosi con realtà di grande livello. Sono certo che porterà nuova energia al ristorante e che saprà interpretare questo ruolo con sensibilità e grande attenzione all’esperienza degli ospiti“.
Il menu de Il Gusto by Sadler si articola in una proposta à la carte e in due menu degustazione, uno dei quali interamente vegetariano. La carta rende omaggio alla regione attraverso ingredienti identitari e produzioni locali, dalla Pecora nera di Arbus alle Ciliegie Barracocca di Villacidro, abbinate in antipasto alla capasanta ai carboni e alla rucola selvatica.
Tra i dessert trova spazio “Fillide e Acamante“, preparato con Mandorla Cossu, Arancio Tardivo di San Vito e una soffice meringa. La cucina guarda inoltre ai produttori della zona, dalle macellerie alle cantine fino ai pastifici, e utilizza verdure ed erbe aromatiche coltivate nell’orto del resort.
Dal Pastificio Sardo Sole arriva, ad esempio, la pasta Fiores, formato che richiama i fiori di giglio e che viene proposta tra i primi piatti con Pecora nera di Arbus, jus di melanzane e latte di pecora croccante.
Accanto alle nuove creazioni non mancano i piatti signature di Claudio Sadler, tra cui la “Padellata di crostacei cotti alla brace, patate cristallo e olandese al dragoncello (1998)” e la “‘Sa cassola’ di pesce misto in brodetto, servita con fregola allo zafferano al finocchietto“.
